când vine vorba de tăieturi de friptură de vită, două dintre cele mai apreciate sunt, fără îndoială, NY Strip și Ribeye.indiferent la ce magazin alimentar, contor de măcelar sau chiar steakhouse te – ai putea găsi-aproape că îți pot garanta că vei avea acces la ambele bucăți gustoase.dar ,chiar dacă sunt atât populare, cât și în multe feluri similare, există cu siguranță câteva diferențe între tăieturile de friptură NY Strip vs Ribeye.,
în acest articol, am creat un ghid complet pentru NY Strip vs Ribeye fripturi. Până la sfârșit, veți putea să le deosebiți pe cele două și să cunoașteți toate asemănările și diferențele – în acest fel puteți face cea mai bună alegere data viitoare când trebuie să decideți între cele două pentru o cină de friptură.înainte de a ne arunca cu capul în fiecare tăietură, o similitudine demn de remarcat chiar de la get go este că atât NY Strip și Ribeye fripturi provin de la tauri si vaci. Mai exact, provin dintr-o pereche de mușchi cunoscută sub numele de longissimus dorsi.,longissimus dorsi sunt o pereche de mușchi lungi care rulează până la gât până la șold. Mușchii rulează de o parte și de alta a coloanei vertebrale a animalului, chiar în afara coastelor și sunt unul dintre cei mai puțin stresați mușchi din corpul taurului.deoarece longissimus dorsi rar este folosit sau lucrat, rămâne incredibil de fraged și un prim candidat pentru friptură, spre deosebire de mușchii duri, greu de lucru, cum ar fi pieptul, care trebuie să fie gătite la temperaturi scăzute pentru perioade incredibil de lungi de timp.,
ce este friptura NY Strip de unde provine?
NY Strip este o tăietură de friptură care derivă din mușchiul longissimus dorsi din spatele animalului, în special din secțiunea primară a coapsei scurte a animalului. Aceasta este secțiunea din spatele coastelor.din punct de vedere vizual, este o friptură lungă și subțire, cu o secțiune de grăsime care rulează lungimea uneia dintre laturile cărnii de vită.
banda NY este cunoscută pentru sensibilitatea și profilul bogat de aromă., Acesta va prezenta în mod obișnuit o cantitate generoasă de marmură, însă nu la fel de mult ca un ribeye tipic.deoarece o tăietură de bandă NY prezintă o marmură relativ mai puțin grasă decât o Ribeye, fripturile de bandă vor fi adesea tăiate la o grosime de 1 inch sau mai mult pe masa măcelarului. Deoarece există mai puțină grăsime în fibrele interioare ale benzii NY, grosimea suplimentară ajută la împiedicarea cărnii de vită să se usuce atunci când este pe grătar.,
Fun fact about NY Strips: sunt de fapt o sub – secțiune a unei tăieturi de friptură Porterhouse, care include un filet pe o parte și o bandă NY pe cealaltă-separate de un os în mijloc.
alte nume pentru NY Strip
fripturile NY Strip pot fi menționate de alte câteva nume, în funcție de locul în care vă aflați., Această reducere este, de asemenea, numit:
- Kansas City friptură
- Kansas City friptură
- Contré filet (se traduce literal „împotriva” filet în limba franceză – amintiți-vă această friptură este vizavi de file într-o Friptură)
- Banda de cotlet de friptură
- Hotel friptură
- Ambasadorul friptură
- Club mușchi de vită
cel Mai bun Mod de a Găti NY Bandă
Cea mai mare lucru despre NY Benzi fripturi este că acestea sunt foarte ușor de a găti, și destul de greu să te pui. Este o tăietură curată și ordonată de carne de vită, iar conținutul mai mic de grăsimi înseamnă mai puține oportunități pentru flare up-uri pe grătar.,deci, în această privință, este o reducere excelentă dacă tocmai ați început călătoria la grătar. Dar asta nu înseamnă că această tăietură nu este o alegere fantastică și pentru maestrul de grătar condimentat.există două metode de gătit NY Strip pe care le recomandăm – deși conceptual ideea pentru fiecare este aceeași. Căutați friptura la foc mare timp de câteva minute pe fiecare parte pentru a dezvolta o crustă exterioară frumoasă, apoi terminați-o la o temperatură mai scăzută pentru a găti interiorul la dorința dorită.,
Pe Gratar
Set up gratar cu două zone de temperatură – o parte fierbinte (aproximativ 425-450°F) pentru mistuitoare, iar cealaltă parte în jurul valorii de 325°F pentru finisare friptura off. Dacă grătarul dvs. are un suport de încălzire ridicat, puteți scăpa doar cu ajutorul acestuia în locul a două zone de temperatură.căutați banda NY la foc mare timp de aproximativ 4 minute pe fiecare parte sau până când apar semne clare de grătar. Îmi place să-mi întorc friptura la 90° cam la jumătatea fiecărei părți (deci după 2 minute) pentru a crea un model de marcă de grătar în formă de pătrat pe carnea mea de vită.,după ce ați terminat căutarea, mutați friptura în partea mai rece a grătarului sau a suportului de încălzire superior. Lăsați-l să gătească lent timp de aproximativ 5 până la 8 minute sau până când ajunge la starea dorită. Cel mai bun mod de a ști sigur este de a măsura temperatura internă friptura cu un termometru de carne sondă.,re, scoateți carnea de vită la grătar odată ce ajunge la o temperatură internă de 125°F
După îndepărtarea de la gratar, lasa friptura se odihnească timp de aproximativ 5-8 minute, apoi serveste-l în sus!,al doilea mod obișnuit de a găti o bandă NY este pe o tigaie din fontă în tandem cu cuptorul, deși o puteți face și pe tigăi din oțel inoxidabil.Preîncălziți cuptorul la 325 ° F și apoi aliniați tigaia cu un ulei cu punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul de avocado. Ia-ți tigaia fierbinte și pune-ți friptura la suprafață. Căutați aproximativ 4 minute pe fiecare parte pentru o crustă solidă pe partea exterioară a fripturii.de acolo, mutați friptura în cuptor pentru a încetini gătitul până când atinge temperatura internă dorită. Măsurați folosind un termometru bluetooth sau sondă., Odată ce se atinge dorința dorită, lăsați banda să se odihnească câteva minute înainte de servire.
ce este friptura Ribeye și de unde provine?
Ribeye friptură este, de asemenea, o tăietură care derivă din longissimus dorsi, deși vine dintr-o secțiune a mușchiului care este mai frontward pe pilota, în coaste primare secțiunea a animalului.Ribeye este o bucată serioasă de carne de vită care este bine marmorată și are câteva secțiuni principale de remarcat. Primul este „ochiul” ribeye, care este secțiunea principală a cărnii de vită pe care probabil o asociați atunci când vă gândiți la un ribeye., Ochiul unui ribeye este centrul tăieturii și este de obicei foarte bine marmorat și plin de aromă.
„capacul” ribeye este o a doua secțiune de carne de vită care se află pe partea opusă a ochiului dintr-o secțiune de grăsime care intersectează cele două secțiuni. Textura înțeleaptă, capacul are o structură de cereale mai slabă și chiar mai multă marmură de grăsime decât ochiul, astfel încât unele dintre cele mai aromate, pentru a muri pentru friptură provine din secțiunea de capac a unui ribeye.
Pentru că a conținut mai mare de grăsime, ribeyes sunt cunoscute pentru a fi spectaculos aromat și ofertă bucăți de friptură., Când este pregătit în mod corect, vă va lovi în față cu aromă, dar se va topi în gură.fripturile Ribeye sunt vândute în mod obișnuit atât ca tăieturi osoase, cât și ca oase. Dacă doriți să mergeți și mai adânc în Ribeyes, consultați resursa noastră pe tema Prime Rib vs Ribeye next.,de asemenea, puteți auzi ribeye menționată ca:
- friptură de frumusețe
- friptură de piață
- Delmonico steak
- Spencer steak
- Scotch filet
cel mai bun mod de a găti Ribeye
modul în care pregătiți ribeye este în cea mai mare parte similar cu pregătirea unei benzi NY, deși aș spune că este incredibil de important pentru dvs. să configurați două zone de temperatură dacă pregătiți ribeye pe grătar.acest lucru se datorează faptului că conținutul suplimentar de grăsimi din ribeye va picura probabil pe arzătoarele dvs. sau pe focul de cărbune și va duce la apariția flăcărilor., Din motive de siguranță, veți dori să puteți muta friptura într-o secțiune mai rece a grătarului dacă flare up-urile încep să iasă din mână.ambele metode pe care le-am prezentat mai sus pentru gătit NY Strip funcționează de asemenea excelent pentru Ribeye. Puteți să-l pregătiți fantastic atât pe grătar, cât și folosind o tigaie din fontă alături de cuptorul dvs. Dacă sunteți îngrijorat de flare up, metoda pan fry este o alternativă fantastică pentru Ribeye.când măsurați temperatura internă pentru Ribeye pentru a vedea dacă s-a terminat, asigurați-vă că introduceți sonda în cea mai groasă secțiune a coapsei.,dacă Ribeye-ul dvs. este osos, încercați să măsurați o secțiune a coapsei mai aproape de os. Motivul fiind că osul durează mai mult pentru a se încălzi decât restul fripturii tale, așa că atunci când friptura ta iese de pe grătar, carnea ar putea fi la fel de mult ca 5°F până la 10°F mai rece decât restul fripturii. Măsurând mai aproape de os, vă asigurați că întreaga friptură este gătită.
NY Strip vs Ribeye-asemănări
acum că am trecut peste detaliile ambelor tăieturi, să recapitulăm asemănările dintre NY Strip vs Ribeye.,atât NY Strip, cât și Ribeye provin din mușchiul longissimus dorsi al unui taur, care este un mușchi lung și delicat, ideal pentru tăieturile de friptură.
NY Strip vs Ribeye-diferențe
în timp ce aceste tăieturi sunt cu siguranță similare, ele nu sunt una în aceeași., Iată diferențele dintre NY Strip vs Ribeye steaks:
- Ribeye este mai fragedă și, în general, considerată a fi o bucată de carne de vită puțin mai bună, mai aromată. NY Strip, pe de altă parte, este ușor mai slabă, dar totuși cu aromă bogată – ceea ce îl face ideal dacă încercați să tăiați niște grăsimi din dieta dvs.
- Ribeye este mult mai probabil să provoace aprinderea grătarului din cauza randării grăsimilor și a picăturilor care cad în flăcările grătarului în timp ce gătește.,
- în timp ce ambele tăieturi provin din mușchiul longissimus dorsi al unui taur, Ribeye provine din primalul coastei, iar banda NY provine din secțiunea primară a coapsei scurte a animalului.
- fripturile din NY Strip sunt de obicei tăiate mai groase decât ribeyes, în parte datorită compensării conținutului mai mic de marmură de grăsime.
unde puteți găsi Ribeye și NY Strip
în mod evident, puteți găsi aceste reduceri la magazinele locale de băcănie sau măcelărie, dar există câteva puncte de vânzare online care merită foarte mult atenția dvs.,dacă doriți cu adevărat să faceți o stropire la următoarea cină, consultați Snake River Farms. Sunt unul dintre cei mai importanți fermieri americani Wagyu, iar fripturile lor nu sunt deloc legendare. Nu vă mirați dacă întâlniți numele lor la unele dintre cele mai prestigioase Steakhouse-uri din SUA.
- clasa de aur American Wagyu Ribeye
- clasa neagră American Wagyu NY Strip
Porter Road este o alternativă fantastică care este mai prietenoasă cu costurile – dar nu lăsați prețul mai ieftin să vă păcălească, lucrurile lor sunt încă de top., Sunt un fermier durabil de carne de vită, cu o mare reputație pentru furnizarea de carne de vită de calitate.dacă doriți să aflați mai multe despre Wagyu și alte tipuri de carne de vită, consultați articolele noastre despre carnea de vită Wagyu vs Kobe sau carnea de vită Angus chiar aici.
Gânduri finale
Dacă sunteți blocat între NY Strip vs Ribeye, vestea bună este că nu puteți merge cu adevărat greșit. Ambele bucăți de friptură de vită sunt incredibil de gustoase și vor lăsa pofte fericite în urma lor.,în timp ce ambele sunt minunate și împărtășesc unele asemănări, cu siguranță nu sunt fripturi interschimbabile.dacă sunteți în căutarea unei tăieturi mai slabe, mai puțin delicate, care încă aduce aroma, nu puteți greși cu o bandă NY. Pe de altă parte, dacă vă place o explozie de aromă beefy și preferați mușcăturile incredibil de delicate, Ribeye ar putea fi cel mai bun prieten al tău.