Kimchi este o chestiune de mare mândrie națională, iar o mare parte din cercetare a fost finanțată de guvern.”cred că kimchi definește practic coreeana”, a spus Park Chae-lin, curatorul Muzeului.în mod evident, probabil, disidenții pe tema puterii sale de vindecare sunt circumspecți.
„îmi pare rău. Nu pot vorbi despre riscurile pentru sănătate ale lui kimchi în mass-media., Kimchi este mâncarea noastră națională”, a spus un cercetător de la Universitatea Națională din Seul, care a cerut să nu fie citat după nume.printre lucrările care nu se găsesc în vasta bibliotecă a Muzeului kimchi se numără una publicată în iunie 2005 în Jurnalul Mondial de Gastroenterologie din Beijing, intitulată „Kimchi și pastele de soia sunt factori de risc ai cancerului Gastric.cercetătorii, toți Sud-Coreeni, raportează că kimchi și alte alimente picante și fermentate ar putea fi legate de cel mai frecvent cancer printre coreeni., Ratele de cancer gastric în rândul coreenilor și japonezilor sunt de 10 ori mai mari decât în Statele Unite.”am constatat că, dacă ați fost un consumator foarte, foarte greu de kimchi, ați avut un risc cu 50% mai mare de a face cancer la stomac”, a spus Kim Heon de la Departamentul de Medicină Preventivă de la Universitatea Națională Chungbuk și unul dintre autori. „Nu este faptul că kimchi nu este un aliment sănătos — este un aliment sănătos, dar în cantități excesive există factori de risc.,”
Kim a spus că a încercat să facă public studiul, dar un prieten care este reporter științific i-a spus: „acest lucru nu va fi niciodată publicat în Coreea.alte studii au sugerat că concentrația grea de sare în unele kimchi și sosul de pește folosit pentru aromatizare ar putea fi problematică, dar și ei au primit o atenție relativ mică.chiar și cei mai înfocați susținători spun că, uneori, kimchi ar putea fi prea mult de un lucru bun.nutritionistul Park, care, în plus față de Institutul de cercetare Kimchi conduce Coreea Kimchi Assn., și societatea coreeană pentru prevenirea cancerului, a spus că, în mod tradițional, kimchi conținea o mare cantitate de sare, care s-ar putea combina cu ardeiul roșu pentru a forma un cancerigen.în zilele noastre, cu refrigerare, este nevoie de mai puțină sare, a spus Park. În loc să păstreze kimchi-ul îngropându-l în borcane de faianță din grădină, mulți coreeni dețin frigidere special concepute pentru a-l menține la temperaturi ideale.,puterea benefică a kimchi provine din bacteriile acidului lactic (care se găsesc și în iaurt și alte alimente fermentate) care ajută la digestie și, potrivit unor cercetători, stimulează imunitatea. În plus, legumele sunt surse excelente de vitamina C și antioxidanți, despre care se crede că protejează celulele împotriva cancerigenilor. Conținutul ridicat de fibre ajută funcția intestinului.,deși cel mai recunoscut tip de kimchi este făcut cu varză chineză, alte variante sunt făcute cu ridiche, tulpini de usturoi, vinete și frunze de muștar, printre alte ingrediente. În total, există aproximativ 200 de tipuri de kimchi — Modele din plastic care sunt expuse la Muzeul kimchi din Seul.mândria Coreeană s-a umflat când revista americană Health a enumerat kimchi în numărul său din martie ca fiind unul dintre cele cinci alimente cele mai sănătoase din lume. (Celelalte sunt iaurt, ulei de măsline, linte și soia.,de fapt, interesul pentru proprietățile curative ale lui kimchi a crescut proporțional cu temerile legate de boli precum sindromul respirator acut sever și gripa aviară.în timpul panicii din 2003 asupra SARS, oamenii au început să remarce că Coreea părea curios imună, iar speculațiile s-au învârtit în jurul lui kimchi.în martie, LG Electronics a lansat o nouă linie de aparate de aer condiționat care au o enzimă extrasă din kimchi (numită leuconostoc) în filtre.,
Sănătoasă sau nu, kimchi industria este în plină expansiune, în străinătate și la domiciliu. Sud-coreenii consumă anual 77 de kilograme pe cap de locuitor, iar mulți oameni o mănâncă la fiecare masă, potrivit statisticilor din industrie. Coreenii care călătoresc în străinătate par să o ia cu ei peste tot.
și care va include în curând spațiul cosmic.”coreenii nu pot merge nicăieri fără kimchi”, a spus Byun Myung-woo, șeful unei echipe de oameni de știință care au dezvoltat o formă special sterilizată de kimchi pentru astronauți.,ideea a apărut deoarece gustul și mirosul sunt mult diminuate în condiții de gravitație scăzută, oferind astronauților o preferință pentru alimentele puternic condimentate. Și astronauții suferă adesea de probleme digestive.”kimchi va preveni constipatia si va imbunatati functiile digestive”, a spus Byun.Space kimchi este de așteptat să-și facă debutul în 2008, când primii astronauți sud-coreeni sunt programați să călătorească pe nava spațială rusă Soyuz.,la acest raport a contribuit Biroul Jinna Park Al The Times din Seoul.