Acest kimchi de ridiche, facut cu violet superba alba ridichi și vii de rosu coreean chile pulbere, se află într-un litru de dimensiuni borcane pe blat, barbotare și fermentare. Este o mâncare vibrantă, sălbatică și crudă și vibrantă cu aromă.în mod tradițional, bucătarii pregătesc kimchi de ridiche (kkadugi) prin cubarea ridichei daikon înainte de sărare, condimentarea și fermentarea ridichei până la plăcut acru., În timp ce îmi place crocanta plăcută și crocantă a kimchi-ului de ridiche preparat tradițional, prefer atracția vizuală a discurilor tăiate subțire de ridiche daikon ambalate într-un borcan și acoperite cu pasta roșie vie de chile, sare, ghimbir, usturoi și ceapă verde.
În Coreea, recolta de toamnă marchează zilele de ridiche recoltare și fermieri și bucătari acasă în mod tradițional prepara kimchi de ridiche la acel moment de proaspăt, suculent rădăcini asocierea lor cu gochugaru, tradițională coreeană chile piper, si alte condimente., Ca și în cazul altor alimente fermentate, în mod tradițional, ați pregăti kimchi de ridiche în volume uriașe, ambalate în crocks de gresie, unde le-ați permite să fermenteze luni întregi într-un mediu uniform rece, ca un colț de fermentație ascuns în pământ.desigur ,nu trebuie să așteptați până în toamnă (primăvara daikon funcționează foarte bine). Nu trebuie să faceți volume mari (dacă nu vă place!), și nici nu trebuie să-ți îngropi kimchi-ul într-un crock subteran.,în schimb, puteți face doar un litru și sigilați-l cu un SAS și permiteți kimchi-ului dvs. să fermenteze din lumina directă a soarelui timp de câteva săptămâni, până când este minunat complex, cu doar pumnul potrivit de căldură și aciditate.ridichea kimchi este servită în mod tradițional ca o farfurie, printre multe feluri de mâncare, pe masa de cină coreeană. S-ar putea să o serviți cu Seollongtang, o supă coreeană de oase de bou sau cu Galbitang, o tocană coreeană de vită scurtă. În ambele feluri de mâncare, aciditatea și căldura Kimchi-ului de ridiche ajută la reducerea bogăției de carne de vită.,dacă nu ești tradiționalist, poți să-l servești dimineața alături de ouă, unde aciditatea, căldura și dulceața ei mereu ușoară adaugă un pic de luminozitate complexă. Este, de asemenea, frumos servit cu orez peste legume aburite și carne prăjită. Sau chiar peste cârnați, la fel cum este servit sauekraut, unde ajută la tăierea bogăției de carne.serviți puțin la timp, doar o mărime de condiment de câteva linguri sau câteva felii de ridiche. Prea mult va învinge masa, și prea puțin vă va lăsa doresc.,la fel ca toate alimentele fermentate și cultivate, kimchi este o sursă excelentă de bacterii benefice – acei mici microbi minusculi care ajută la susținerea sistemului imunitar și la creșterea sănătății sistemului digestiv. Kimchi are unele proprietăți destul de uimitoare datorită acestor microorganisme. Cercetătorii au descoperit că aceste organisme sunt probabil responsabile pentru efectele anticanceroase, antiobesitate și antioxidative ale kimchi (citiți mai multe despre aceasta aici).,
Daikon Radish Kimchi
Print Save Recipe Saved!,iv>
- 1 ½ pounds daikon radish peeled and thinly sliced
- 5 green onions chopped fine
- 1 1- inch knob ginger julienned
- 7 cloves garlic sliced thin
- ¼ cup gochugaru Korean Chile Powder
- 2 tablespoons finely ground real salt
Instructions
-
Combine all ingredients in a medium-sized mixing bowl., Amestecați ușor până când gochugaru și sarea acoperă uniform legumele. Acoperiți vasul și lăsați-l să se marineze în sare până când daikonul își eliberează sucul, aproximativ 2 ore.
-
Pachet conținutul vasului strâns într-un sfert de litru de dimensiuni borcan, apăsați ferm în jos ca te duci pentru a permite bulelor de aer să scape și să se umple complet borcanul, și astfel încât saramura acoperă legumele. Se cântăresc legumele cu o greutate de sticlă (ca aceasta), apoi se sigilează borcanul cu un capac airlocked ca acesta., Lăsați daikonul să fermenteze timp de 2 săptămâni, apoi transferați la frigider.
acest SAS se potrivește pe partea de sus a unui borcan zidar, și permite dioxidului de carbon care se acumulează în timpul fermentației să scape în timp ce împiedică oxigenul să intre. Utilizarea unui SAS ajută la prevenirea mucegaiului și a microbilor rătăciți de la contaminarea kimchi – ului dvs., oferind rezultate superioare și consecvente.,
alte Kimchi preferate (și rețete de legume fermentate)
legumele fermentate sunt ușor și distractiv de făcut atunci când te obișnuiești. Sunt, de asemenea, o modalitate excelentă de a nu adăuga doar varietate la mesele dvs., ci și de a da un impuls dietei dvs. cu probiotice.această rețetă ușoară de Kimchi este destul de simplă de făcut.
Hot Pink Jalapeno usturoi Kraut este un favorit din toate timpurile al cititorilor de bucătărie hrăniți.varza de casă este un clasic ușor.sosul fermentat de Chile fierbinte este simplu de făcut, dar exploziv pe papilele gustative.