Istorie pe o Farfurie: Cum Nativ American Diete Mutat După Colonizarea Europeană

oamenii Nativ trece jos informații—inclusiv alimente tradiții de la o generație la următoarea prin povești, istorii, legende și mituri. Bătrânii nativi Învață generațiile mai tinere cum să pregătească vânatul sălbatic și peștele, cum să găsească plante sălbatice, care plante sunt comestibile, numele lor, utilizările lor pentru alimente și medicamente și cum să le crească, să le pregătească și să le păstreze.,pe măsură ce coloniștii europeni s-au răspândit în toată America și au strămutat triburile Native americane, obiceiurile alimentare autohtone au fost ridicate și complet perturbate. Evoluția bucătăriei autohtone poate fi împărțită în patru perioade distincte, descrise mai jos.

Pre-contact Alimente și Dieta Ancestral

varietate de cultivat și sălbatic alimente consumate înainte de contactul cu Europenii a fost la fel de mare și variabilă ca regiunile unde oamenii indigene trăit. semințele ,nucile și porumbul au fost măcinate în făină folosind pietre de măcinat și transformate în pâine, ciuperci și alte utilizări. Multe culturi Native au recoltat porumb, fasole, chile, squash, fructe sălbatice și ierburi, verdeață sălbatică, nuci și carne. Acele alimente care ar putea fi uscate au fost depozitate pentru utilizare ulterioară pe tot parcursul anului.,până la 90% din dieta Pueblo din sud-vestul țării a constat în calorii consumate din produse agricole, cu fructe sălbatice, verdeață, nuci și vânat mic care alcătuiesc echilibrul. Deoarece vânatul mare era rar în unele zone, textilele și porumbul erau comercializate cu oamenii de câmpie pentru carne de bizon. Există dovezi că culturile Native antice au încorporat chiar cacao—fasolea folosită pentru a face ciocolată-în dietele lor, după cum a dezvăluit o excavare din 2009 în Canionul Chaco din New Mexico., porumbul, fasolea și dovlecelul, numite cele trei surori de multe triburi, servesc drept piloni cheie în dieta nativă americană și sunt considerați un dar sacru din partea Marelui Spirit. Împreună, plantele oferă o nutriție completă, oferind în același timp o lecție importantă în cooperarea în domeniul mediului. Porumbul atrage azot din sol, în timp ce fasolea îl umple. Tulpinile de porumb oferă stâlpi de alpinism pentru tendrils de fasole, iar frunzele largi de squashes cresc scăzut la sol, umbrirea solului, menținându-l umed și descurajând creșterea buruienilor.,

Prima-Contact Alimente și Schimbări După Întâlniri cu Europenii

coloniștii Europeni au început să sosească în cele două Americi, începând cu Cristofor Columb în cea de-a 15-lea, au adus cu ei propria lor hrană vamale., Unele dintre alimentele care au venit cu europenii au inclus oi, capre, vite, porci, cal, piersici, caise, prune, cireșe, pepeni, pepene verde, mere, struguri și grâu. oile spaniole au schimbat dramatic căile de viață ale Navajo (Diné). Din momentul în care Diné a dobândit prima oaie, turmele lor au devenit centrale pentru cultura și viața lor. Mieii nou-născuți sunt aduși în casă când este rece și hrăniți manual. Oile sunt încă un semn al bogăției în unele comunități și pot fi oferite ca cadou de mireasă familiei unei femei de la viitorul ei soț., la fel cum comunitățile Native au adoptat noi alimente și animale în bucătăria lor, noii veniți au țesut și ingrediente din comunitățile Native americane în bucătăriile lor. Roșiile italiene, cartofii irlandezi, chilii asiatici, chipsurile Britanice servite cu peștele lor, au fost introduse de nativii din America după contactul inițial în secolul al XV-lea și nu numai.

Emis de Guvern Alimente și Relocarea Forțată

deschiderea de frontiera de vest, declanșată de Louisiana în 1803, a încurajat mulți coloniști să se mute spre vest în ceea ce a fost în mod tradițional Indian țară. Congresul a inițiat Federal Indian Removal Act din 1830, care a evacuat mai mult de 100.000 de americani nativi la est de râul Mississippi pe teritoriul Indian din Oklahoma, perturbând complet foodways tradiționale Native—și toate sursele lor alimentare tradiționale.,

În sud-vest, în 1864, Diné (Navajo) au fost, de asemenea, forțați să-și părăsească patria în Arizona, când toate culturile lor au fost arse și animalele ucise, lăsându-le fără hrană. Ei au fost forțați să meargă la Fort Sumner, New Mexico, pe lunga plimbare până la Bosque Redondo, unde mulți au pierit. patru ani mai târziu, pe lunga plimbare a Navajo, au fost consolidate într-o rezervație., În ceea ce a devenit cunoscut sub numele de Urmele de Lacrimi, oamenii din Cherokee, Muscogee, Seminole, Chickasaw, și Choctaw au fost alungate din casele lor și a făcut să meargă la Teritoriul Indian (acum Oklahoma), pentru a face locurile disponibile pentru coloniști. Toate triburile nomade de la nord de noua graniță cu Mexicul au fost așezate în rezervații.în timpul acestor relocări forțate, noi alimente au fost distribuite triburilor sub formă de rații emise de guvern., Rațiile, distribuite de două ori pe lună, au inclus inițial untură, făină, cafea și zahăr și conserve de carne, cunoscută generic sub numele de „spam”, care a fost legată de un risc crescut de diabet în rândul nativilor. Acest program de distribuție a alimentelor a dus la una dintre cele mai dramatice schimbări dietetice din istoria Americii Native.

intenția inițială a Guvernului SUA a fost de a furniza rații ca o soluție provizorie până când nativii relocați își cresceau suficientă hrană. În schimb, mulți indigeni au devenit dependenți de rații., Unele triburi și-au abandonat inițial practicile tradiționale de aprovizionare cu alimente, dar au constatat că nu a existat niciodată suficientă hrană emisă de Guvern pentru a-și hrăni toți membrii tribului. taco-ul Indian, unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare Native americane de astăzi, a fost dezvoltat ca o combinație creativă de rații emise de Guvern cu alimente indigene tradiționale pe care strămoșii le-au folosit pentru supraviețuire. Făina de grâu, praful de copt, untura și, mai târziu în procesul de distribuție, brânza topită galbenă, au fost toate alimente de bază emise familiilor pe rezerve (și încă emise astăzi)., Fasolea, carnea de vânat sălbatic, dacă este disponibilă, chilele verzi și roșiile, deja cunoscute și, în unele cazuri, produse de multe familii la acea vreme, au făcut un acompaniament natural pentru noile alimente de mărfuri. deși un nou venit relativ la masa nativă, taco-ul Indian și pâinea prăjită pe care este servită, sunt acum considerate indispensabile la târgurile naționale, Powwow-urile și evenimentele comunitare, atât în rezervații, cât și în zonele urbane.

bucătăria americană nouă

pentru prima dată în SUA, istorie, bucătari nativi, bucătari nativi, restauratori și membri ai comunității Native pot decide singuri ce alimente doresc să includă în meniurile și pe farfuriile lor.

noua bucătărie autohtonă combină elemente contemporane, care ar putea include tehnici culinare, prezentare și arome, cu elemente din alimentele ancestrale ale trecutului. Țesând împreună trecutul și prezentul, noua bucătărie nativă americană ajută la restabilirea și diseminarea alimentelor pre-coloniale—și a cunoștințelor indigene care o însoțesc—pentru generațiile viitoare.,Lois Ellen Frank este un bucătar și antropolog culinar din Santa Fe, a cărui carte, Foods of the Southwest Indian Nations, a câștigat un premiu James Beard.

surse

„cum să mănânci mai inteligent”, de Christine Gorman, timp, 20 octombrie 2003.

U. S. dietetice orientări improprii pentru nativi americani, de Neal D. Barnard, MD, și Derek M. Brown, iulie 4, 2010.

American Indian Food, De Linda Murray Berzok, Greenwood Press, 2005.primele bucătării ale Americii, de Sophie D. Coe, University of Texas Press, 1994.,”Evidence of cacao use in the prehispanic American Southwest”, de Patricia L. Crown și W. Jeffrey Hurst, Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, February 17, 2009.plantele sălbatice din provincia Pueblo; explorarea utilizărilor antice și durabile, de William W. Dunmore și Gail D. Tierney, Muzeul New Mexico Press, 1995.simțurile locului de Steven Feld și Keith H. Basso Eds, School of American Research Press, 1996.”Inter-Indian Exchange in the Southwest”, de Richard I. Ford, în Handbook of North American Indians. Volumul 10., Southwest, Smithsonian Institution, 1983.”semințe de sănătate: foamea pentru alimentele ancestrale”, Lois Ellen Frank cu Melissa D. Nelson, prezentată la Conferința NAISA din Tucson, Arizona, 2010.

American Terrior: Savurând Arome de Pădure, Ape, câmpii, de Rowan Jacobson, New York: Bloomsbury, 2010.”Ethnic Foodways in America: Symbol and the Performance of Identity”, de Susan Kalcik, în Ethnic and Regional Foodways in the United States: the Performance of Group Identity, University of Tennessee Press, 1984.,Gathering the Desert, de Gary Paul Nabhan, University of Arizona Press, 1985.Coming Home to Eat: the Pleasures and Politics of Local Foods, de Gary Paul Nabhan, Norton, 2002.

Why Some Like It Hot: Food, Genes, and Cultural Diversity, de Gary Paul Nabhan, Island Press/Shearwater Books, 2004.

Heritage Farming in the Southwest, de Gary Paul Nabhan, Western National Parks Association, 2010.

American Indian Food and Lore, de Carolyn Neithammer, Collier Books, 1974.mâncarea în America: o istorie de Wavery Root și Richard de Rochemon, Ecco Press, 1995.,

„Aspecte rituale ale declarațiilor de porumb între o familie Navajo din Pinon, Arizona”, de Walter Whitewater, hârtie nepublicată, Departamentul de Antropologie, Universitatea din New Mexico, 2002.