Canadienii știu peameal bacon ca un iconic naționale micul dejun, dar spatele lui bacon, povestea este chiar mai bogat decât aroma. Pentru cei care nu știu, peameal bacon este umed vindecat-cotlet de porc la spate de porc, care a fost împodobite de grăsime și tăvălit în mălai, creând o crusta galben. Inițial, a fost rulat în mazăre galbenă zdrobită, de unde și numele peameal. Este mult mai slab decât slănina obișnuită.,baconul Peameal deține un loc în 1001 alimente pe care trebuie să le gustați înainte de a muri și este ușor de înțeles de ce. Procesul de saramură face aproape imposibilă supraîncărcarea și este atât mai slabă, cât și mai Storcătoare decât slănina obișnuită. Un produs unic Canadian, este adesea confundat cu baconul Canadian. Ce este baconul Canadian? O slănină afumată din spate, care este populară în SUA — și nu este deloc Canadiană.
în aceste zile, este greu să găsești bacon peameal în afara Canadei, făcându-l favorit cu turiștii de pe Piața St.Lawrence din Toronto., Brutăria carusel, care ocupă același loc pe piață din 1977, este un punct de reper al orașului renumit pentru sandvișurile sale proaspete de slănină peameal.
Legate de: Istoria de Prăjituri: Din Catifea Roșie în germană Ciocolata
Robert Biancolin, care a co-proprietarul de panificație cu fratele său, dubs peameal bacon Toronto cele mai originale produse alimentare. „Nu a fost adus aici din altă parte”, spune el. „Este foarte unic Torontonian. Desigur, ca poutine a fost unic Quebecois, sa răspândit în întreaga țară. Este una dintre acele feluri de mâncare care cuprinde fiind Canadian. Face parte din tradiția noastră.,”
spre deosebire de baconul Canadian (care este, să nu uităm, American), baconul de peameal trebuie să fie gătit. Biancolin spune că cel mai bun mod de a-l pregăti este prin grătar, deși poate fi, de asemenea, copt, la grătar sau prăjit.Peameal bacon este delicios, iconic și Canadian, dar istoricii culinari s-au străduit să-și identifice originile cu certitudine absolută. „Nu cred că veți găsi o singură poveste de origine”, spune Daniel Bender, director al Centrului de cercetare Culinaria și profesor de istorie la Universitatea din Toronto., „Există și există de secole multe modalități de a vindeca carnea de porc — modalități de a face să dureze prin luni slabe. Fumatul este unul. Saltarea este alta. Corning (întărire prin saramură) există în numeroase locații și rețete.”
istoria orală a Toronto oferă un indiciu prin numirea baronului de porc William Davies inventatorul baconului peameal. Aceasta este povestea care a fost trecut în jos, prin noroi fermele, a spus peste deli contoare și postat pe blogosferă — și în timp ce bine-a spus povestea are probabil s-a schimbat de-a lungul anilor, asta nu înseamnă că e o prostie., Ceea ce știm este că William Davies a falsificat un imperiu pe slănină și alte produse din carne de porc.
William Davies’ stand St Lawrence Market, 1911.
Orașul Toronto Arhivele
De la începutul anilor 1900, cu ajutorul partener de afaceri Iosif Flavelle, Davies a construit ceea ce a fost considerat a fi cel mai mare porc de plante în Imperiul Britanic, de prelucrare a aproape o jumătate de milion de porci pe an, la Fața Strada plantelor în apropiere de gura Râului Don și câștiga Toronto porecla sa: Hogtown.
Davies nu ar fi putut avea o sincronizare mai bună., În epoca victoriană, slănina a fost considerată o necesitate, iar cererea pentru exportul Canadian a fost ridicată. Carnea de porc vindecată canadiană a continuat să fie un produs alimentar important în Marea Britanie și în cel de-al doilea război mondial, când acordul de slănină prevedea că Marea Britanie va accepta nu mai puțin de 5.6 milioane de lire sterline de șuncă și slănină Canadiană în fiecare săptămână.
William Davies magazin interior, 1908. Sursele diferă în funcție de locația magazinului, care se afla fie în Piața Primăriei, fie pe Queen Street West, între străzile Bay și Yonge.,
schimbarea atitudinilor dietetice și demografice înseamnă că carnea de porc Canadiană nu este la fel de populară cu britanicii — sau canadienii — așa cum a fost odată. Totuși, moștenirea lui Davies continuă. Compania sa va deveni în cele din urmă astăzi Maple Leaf Foods, care încă produce bacon peameal pentru consumul național.între timp, Piața St.Lawrence rămâne un hub pentru carnea vindecată și alte delicatese. Localnicii, turiștii și celebritățile continuă să se adune pe piață, mergând în sălbăticie pentru cea mai originală mâncare din Toronto.
te simți inspirat?, Aici sunt unele dintre retetele noastre preferate care folosesc peameal bacon: Anna Olson Ouă Benedict Cu Peameal Bacon, Praz, Napolitane si Crema de Rosii, Mare Canadian, Sandwich mic Dejun și Arțar Bourbon Peameal Bacon Glisante.
publicat 29 martie 2016, actualizat 20 decembrie 2020
fotografii prin amabilitatea Getty Images și City of Toronto Archives