Rishi Panchami este un festival aproape de sfârșitul musonului (cade pe 23 August anul acesta) care venerează marele Rishi hindus. În Maharashtra se face un fel de mâncare, numit rushichi bhaji, care amintește de viața lor în păduri. Rețeta cere ingrediente cultivate „fără munca boului”, ceea ce înseamnă, în esență, fără boabe din câmpurile arate., În schimb, rushichi bhaji folosește rădăcini, frunze și legume care rishi ar fi cules din pădure, și care sunt la cele mai bune lor la sfârșitul musonului. Mâncarea gătită lent are un gust profund, vegetal, care se obișnuiește, dar poate fi ciudat de atrăgătoare, nu în ultimul rând pentru gama de texturi pe care le oferă. Poate include yam, frunze și tulpini de amarant, dovleac, rădăcini și frunze arbi, banane crude, Arahide, creastă și șarpe și porumb proaspăt, adesea gătite cu știuleții tăiați în bucăți., Porumbul, sau porumbul, așa cum se numește mai precis, se potrivește pentru că a fost dezvoltat în America, unde nu exista practică de arat cu animale. Înainte ca boii și plugurile să vină din Lumea Veche, nativii americani doar au semănat manual sau au împrăștiat semințe. Cu toate acestea, folosirea unei plante americane într-un vas inspirat de Rishi indieni antici este, de asemenea, profund ciudată, deoarece nu ar fi cunoscut niciodată porumbul.
porumbul este al treilea cel mai cultivat boabe din India, după orez și grâu. În 2018, India a fost al șaptelea producător ca mărime, cu puțin înaintea Mexicului, unul dintre centrele de origine ale porumbului., Cea mai mare parte este destinată hranei pentru animale și utilizării industriale, cum ar fi Fabricarea amidonului și a alcoolului industrial. Dar feluri de mâncare sunt făcute din ea în India, cum ar fi Makki ki roti din Punjab sau Upma de porumb făcut din porumb spart și pâine și porridge similare, în special în regiunile deluroase. bhuttas prăjită, sau porumb pe știulete, este un muson trata mult-iubit, mai ales atunci când mâncat fierbinte și slathered cu unt și masala pe o malul mării în Mumbai, cu spray de sare adăugând la gust., Miezurile de porumb dulce, fierte întregi și condimentate, au devenit o gustare populară în sala de cinema (pre-Covid, desigur). Dar poate cea mai bună rețetă de porumb este Indore ‘ s bhutte ka kees, unde porumbul proaspăt este răzuit de pe știulete și gătit într-un amestec minunat de dulce-sărat-picant.
nu este foarte mult, deși, și reflectă istoria relativ recentă a porumbului în India., Istoriile porumbului tind să se concentreze asupra Americilor, dar „porumbul frumos” al lui Anthony Boutard este unul care privește și istoria sa globală. El scrie că portughezii l-au introdus în India în secolul al XVI — lea, dar a rămas o noutate puțin cultivată-deși acest lucru ar putea explica de ce porumbul proaspăt este vândut în mod obișnuit în Goa în muson.
real împinge să crească porumb a venit de la începutul secolului al 19-lea ca societățile Agro-horticole stabilite de britanici pentru a dezvolta culturi comerciale în India a început importul de soiuri de porumb., Deoarece crește într-o varietate de climate din America, există o gamă imensă de tipuri și a fost nevoie de timp pentru a găsi cele potrivite pentru India. În 1842, Alexandru Gibson, care a fugit de la grădina Botanică Președinția Bombay în Dapuri, în apropiere de Pune, a scris: „soiurile trimis au fost cele mai splendide ca dimensiune și culoare pe care am văzut-o vreodată — nu ar degenera în care va fi găsit vrednic de distribuție extinsă.”(O notă de subsol ulterioară înregistrează că nu au crescut bine, arătând că stabilirea porumbului nu a fost atât de ușoară.,) Multe dintre rapoartele societății Agro-horticole înregistrează porumb cultivat alături de mei — un raport din Jalandhar în 1852 descrie „câmpuri groase și abia penetrabile de porumb și mei”. Boutard remarcă faptul că acest lucru s-a întâmplat în întreaga lume din cauza asemănărilor dintre culturi: „cultura mei este foarte asemănătoare cu cea a porumbului; este o licitație anuală de vară, cu sezon scurt, cu capete mari de semințe, ușor de cultivat și recoltat manual.”
mei este de fapt un termen pentru o serie de ierburi de cereale destul de diferite — ragi, de exemplu, este foarte diferit de jowar și bajra., Dar toți au boabe mici, pentru care își primesc numele, din latinescul „milium”, adică Nisipurile de semințe într-un cap de mei. Boutard observă că aceste boabe mici au fost foarte atactive la păsări (și una dintre principalele utilizări ale mei astăzi este ca hrană pentru păsări), iar fermierii au pierdut mult pentru ei. Acest lucru a fost agravat de tendința unor millets de a-și sfărâma capul pentru a se coace și a risipi boabele.,
porumbul este foarte asemănător cu majoritatea millets în capacitatea sa de a tolera climatul uscat și solurile sărace și ambele necesită o muncă mult mai puțin tensionată decât grâul și orezul. Chiar par similare — sunt de porumb, cum ar fi sculpturi în templele din india, care au condus pe oameni să se întrebe dacă a venit în India din cele mai vechi timpuri, dar este mult mai probabil că acestea sunt reprezentări ale millets. Cu toate acestea, semințele mult mai mari de porumb au fost mai puțin vulnerabile la atacul păsărilor, iar capetele nu s-au sfărâmat, rămânând întregi pe tulpini până când fermierii au avut timp să le recolteze.,
în întreaga lume, porumbul a început să dis-plaseze millets. Trebuie să fi ajutat cu siguranță că porumbul este dulce și gustos și are o culoare aurie glorioasă. Millets sunt alimente marginale în aceste zile, deși se fac încercări de popularizare a acestora din motive de sănătate. Și este adevărat că un efect al creșterii porumbului a fost apariția bruscă globală în secolul al XIX-lea a pellagra, o boală de deficiență cauzată de faptul că niacina, o vitamină esențială, nu este ușor asimilată de corpul nostru din porumb.,
societățile Native americane au rezolvat acest lucru prin prepararea porumbului cu var, care a eliberat niacina pentru digestie. Dar această cunoaștere nu sa răspândit în întreaga lume cu porumb, iar rezultatul tragic a fost pellagra (din fericire dietele indiene oferă niacină din alte surse, deci este rară aici).
Dar acest porumb-mei swap este cea mai bună explicație pentru modul în care fostul a devenit parte a rushichi bhaji, ca un substitut pentru millets folosit, probabil, mai devreme. Cel puțin o dată pe an îl putem savura în acest fel de mâncare, ca o amintire a tot ceea ce am câștigat și pierdut prin răspândirea globală complexă a speciilor alimentare.