Descriere
Fritada, de la spaniolă verb „fritar”, înseamnă prajit fel de mâncare. În Guam, fritada este mai mult o tocană de sânge decât un fel de mâncare prăjită și este alcătuită din organe interne tocate de porci, bovine sau căprioare gătite în grăsime și sânge cu ceapă, oțet și condimente.,
Istorie
origine
cea mai veche înregistrare a unei supă de sânge se întoarce în Grecia antică. Masa spartană de melas zomos, sau supa neagră, a fost făcută din sânge de porc fiert, carne de porc și oțet.
este probabil ca sursă de numele fritada pentru Guam fel de mâncare a venit de la un fel de mâncare cu același nume, în Monterrey, Mexic, unde se referă la o tocană cu măruntaiele și sângele unui miel tânăr. Originea acestui fel de mâncare mexicană este chanfaina din Extremadura, Spania.un fel de mâncare similar există în Filipine numit dinuguan., Este o tocană de sânge, organe și carne la foc mic în sos bogat, picant de sânge de porc, usturoi, chili și oțet. Termenul dinuguan provine din cuvântul Filipinez dugo care înseamnă ” sânge.carnea de porc, carnea de vită și cerbul nu făceau parte din dieta tradițională Chamorro. Expediția Legaspi din 1565 a raportat că băștinașii din Guam:
nu erau obișnuiți să mănânce carne și nici prizonierii, care au fost duși de nava noastră, nu ar mânca mâncare, cu excepția peștilor.,
la începutul anilor 1700, spaniolii au introdus porci, bovine și căprioare în Insulele Mariane, iar carnea în dieta Chamorro. Fritada a venit în Guam în timpul erei spaniole, cel mai probabil din Mexic. Rețeta mexicană fritada a fost modificată pentru a include ingrediente care erau disponibile în Guam, cum ar fi carnea de porc în loc de miel. De asemenea, este probabil ca vasul să aibă o influență Filipineză.în trecut, fritada se făcea numai după măcelărirea unui animal., Acest lucru sa datorat în parte absenței refrigerării, naturii perisabile a ingredientelor și practicii economice de a folosi cât mai mult din animal. Acest fel de mâncare a fost servit și la petrecerile de acoperiș.astăzi ingredientele pentru fritada pot fi achiziționate congelate într-un magazin alimentar. Fritada, cunoscută și sub numele de dinuguan de către comunitatea filipineză, poate fi găsită nu numai pe mesele fiesta, ci și la restaurantele și casele insulei.
preparare
în mod tradițional, pregătirea fritada a fost o afacere de familie., Bărbații ar măcelări animalul și ar colecta sângele, femeile ar curăța ingredientele și ar pregăti fritada. Bărbații sunt, de asemenea, cunoscuți pentru a pregăti acest fel de mâncare.
plasarea pe masă
Fritada este plasată pe secțiunea totche (carne) a mesei. Aceasta este imediat după secțiunea ggon (amidon) și înainte de secțiunea de pește.,
De Jillette Leon-Guerrero
Reteta
Fritada
½ ceapă,
Sare
Piper Negru
Sânge
4 catei de usturoi
Oțet
intestine Mici și mari
Inima
Ficat
Pancreas
a Curăța intestinului și pancreasului bine
Se deschide intestin și pancreas și curățați ambele foarte bine până curat. Scrub în ulei de nucă de cocos sau ulei de salată.se spală cu apă clocotită, oțet și sare.se spală ficatul, inima se taie ficatul, inima, pancreasul și intestinele în bucăți de ½ inch într-o tigaie mare.,se taie ceapa și usturoiul și se adaugă în tigaie cu ficat, inimă, pancreas și intestine.adăugați 3 linguri de oțet, 1 linguriță de piper și 1 lingură de sare în tigaie și amestecați și gătiți.când carnea este gătită și uscată, adăugați sângele amestecând și amestecând constant. Dacă nu amestecați continuu sângele se va forma într-o minge.gătiti împreună până când sângele devine negru și totul este combinat într-un amestec solid.adăugați 1 cană de apă rece-fierbeți 1 minut
serviți cu orez.
* rețetă din rețete din Guam, 1954 de Alex Maxwell