„prețuiesc o multitudine de amintiri despre bunica mea. Mama tatălui meu a găzduit fiecare cină de Crăciun din viața mea până când am împlinit 28 de ani și am participat la alte câteva înainte de a muri. A copt cele mai bune prăjituri de ziua de naștere cu glazură de pecan, m-a hrănit de-a lungul timpului meu la facultate, când fiecare masă gătită acasă părea un lux și a creat unele dintre cele mai spectaculoase mese de duminică pe care le-am gustat vreodată.bunica nu a gătit niciodată nimic fantezist., Nu a revoluționat bucătăria Cajun și, cu siguranță, nu s-a oprit la mediu rar când a fiert o friptură, dar există câteva lucruri pe care bunica le-a făcut care vor trăi pentru totdeauna în inima mea. De exemplu, bunica a fiert cea mai bună oală de veverițe și sos, dar putem salva asta pentru o altă zi. Sosul ei de orez mi-a zguduit lumea.combinația de ficat de pui și pipotă împreună cu carnea de porc măcinată au dat orezului o aromă pe care nu am putut, ca un copil, să o identific altfel decât ca delicioasă. Acum îmi dau seama ce o reteta mare bunica a avut., De cele mai multe ori am mâncat orezul murdar ca un element lateral, dar, ocazional, bunica ar umple orezul murdar în ardei grași verzi și le coace. Indiferent de modul în care am consumat amestecul tantalizant, a existat întotdeauna loc pentru câteva secunde.”– Jay D. Ducote
- În activitatea castron de un procesor de alimente, se adaugă carnea de pui ficat și pipotă; pulsul până la pământ, și retrase din circuitul agricol.,
- încălziți un cuptor olandez mare la foc mediu; adăugați ulei de canola. Adăugați amestecul de ficat și carnea de porc măcinată și gătiți până se rumenesc. Se toarnă excesul de ulei și se adaugă unt.
- adăugați ceapa, țelina, ardeiul gras și usturoiul și gătiți 5 minute. Adăugați 1 cană de apă și fierbeți, acoperite, încă 5 minute. Descoperiți și continuați să gătiți până când apa se evaporă.
- adăugați 2 lingurițe de sare și restul de 4 căni de apă și aduceți la fierbere la foc mare. Adăugați orez; se amestecă și se întoarce la fierbere. Simmer, acoperit, timp de 15 minute., Îndoiți amestecul de orez de jos în sus, acoperiți și gătiți până când orezul este fraged și lichidul este absorbit, cu 5 până la 10 minute mai mult. Se condimentează cu restul de 1 linguriță de sare, piper negru și cayenne. Se servește fierbinte, garnisit cu ceapă verde și pătrunjel, dacă se dorește.