există peste 150 de specii comestibile diferite de scoici din lume. Toate scoicile sunt moluște bivalve (două cochilii) care își obțin hrana prin pomparea apei prin sistemul lor și filtrarea organismelor mici din apele înconjurătoare. Scoicile se îngroapă în nisip sau sedimente de jos și diferă de alte bivalve, cum ar fi stridiile care cresc atașate sau grupate pe suprafețe dure și alte cochilii sau scoici care se pot mișca în partea de jos., Aroma și culoarea scoicilor sunt influențate de nisip sau sedimente și de apele în care trăiesc.
Tipuri și Surse de Produs
Există o varietate de specii de scoici în Statele Unite, care sunt recoltate din cele sălbatice sau de crescătorie. Unele dintre cele mai comune specii din coasta Atlanticului și Pacificului, împreună cu numele lor de piață, denumirea comună, denumirea științifică și locațiile de recoltare sunt furnizate mai jos.,98518c2″>Protothaca staminea
Product Forms and Buyer Advice
Knowledge of the type or name for clams is important to distinguish products in a particular region., Nomenclatura locală poate include nume de produse, precum și categorii de dimensiuni sau alte caracteristici ale produsului. Un consumator comanda scoici în Portland, Maine probabil va obține un complet diferite specii de scoici decât cineva comanda de scoici în Portland, Oregon.
scoici vin în mai multe forme de produs. Întreaga formă, cunoscută sub numele de shellstock (ambele cochilii intacte), este disponibilă proaspătă și, de preferință, vie sau uneori înghețată. Forma este consumată brută, aburită sau adăugată la diferite rețete care includ cochilii pentru aspect., Forma de jumătate de coajă (coajă superioară îndepărtată) poate fi furnizată în stare proaspătă sau congelată, iar unele vin acoperite cu arome sau umplutură.
diferite dimensiuni de scoici întregi vii sunt adesea date nume de piață pentru a descrie dimensiunea. Cea mai mare scoici sunt numite chowders urmat de cherrystones, topnecks, middlenecks, și littlenecks, care sunt cele mai mici. Aceste denumiri de dimensiuni nu sunt standardizate și pot varia de la o regiune la alta., Prețul va varia, de asemenea, în funcție de dimensiune, cu cele mai mici littlenecks comanda cel mai mare preț, deoarece acestea sunt frecvent produsul preferat pentru piața jumătate coajă.
A reușit să-și schimbe forma (ambele coji de eliminat) pot fi furnizate ca întreg, tocat, steaked sau dezbrăcat porțiuni care sunt proaspete, congelate, conservate sau pane. Produsele populare prelucrate de scoici includ sucuri, supă și supe.,
Toate soiurile, mai ales cele cultivate sau crescute în apropiere de țărm și apele interioare adiacente pentru dezvoltarea zonelor de coastă trebuie să fie de „aprobat” apele fi menținut și desemnate de către autoritățile de stat. Evaluările Site-ului și testarea apei, este utilizat pentru a determina dacă apele sunt aprobate pentru recoltare. Culegătorii de scoici, procesatorii și expeditorii trebuie, de asemenea, să fie autorizați de Agenția lor de reglementare de stat., În plus, toate containerele de scoici trebuie să fie etichetate corespunzător, astfel încât apele din care sunt recoltate să poată fi identificate împreună cu cei care au manipulat produsul de la recoltat la magazinul sau restaurantul cu amănuntul.
când cumpărați scoici întregi proaspete, este important să vă asigurați că sunt în viață. Cojile de scoici vii trebuie să fie bine închise sau să încerce să se închidă atunci când sunt lovite sau agitate. O tradiție în SUA este de a mânca scoici crude pe jumătate coajă., Deși autoritățile de reglementare de stat și federale au programe extinse pentru a se asigura că bivalvele vii sunt sigure de mâncat, sistemul nu este perfect, iar riscul de îmbolnăvire alimentară pentru aceste produse este mai mare decât pentru alimentele gătite., Autoritățile din domeniul sănătății au sfătuit persoanele cu risc ridicat, inclusiv copiii mici, adulții în vârstă, femeile însărcinate și orice persoană cu un sistem imunitar compromis (frecvent asociat cu boli hepatice, alcoolism, chimioterapie, utilizarea de steroizi, SIDA, diabet și/sau utilizarea de rutină a antiacidelor) să nu mănânce produse animale crude cum ar fi carnea, păsările de curte, crustaceele precum stridiile și scoicile și ouăle care pot conține viruși sau bacterii potențial dăunătoare,
O notă specială de precauție este necesară pentru consumatorii care intenționează să recolta lor de scoici, mai degrabă decât de cumpărare-le prin a stabilit surse comerciale. Orice recoltă personală sau recreativă trebuie să provină din ape „aprobate”, iar consumatorii trebuie să contacteze autoritățile locale pentru a identifica locațiile și resursele aprobate.
informații nutriționale
scoicile sunt o alegere cu conținut scăzut de grăsimi și proteine bogate în fructe de mare, cu o cantitate peste medie de minerale sănătoase, cum ar fi seleniu, zinc, fier și magneziu și vitamine B, cum ar fi niacina., Profilul nutrițional al produselor de scoici va fi determinat de forma produsului și de orice ingrediente adăugate. Este prevăzută o etichetă nutrițională pentru o porție de 3 uncii de scoici gătite prin căldură umedă (aburită).
Management și Sustenabilitate
scoicile reprezintă una dintre cele mai durabile resurse de fructe de mare din țara noastră. Producția naturală rămâne puternică și depășește cererea, iar producția agricolă se îmbunătățește și se extinde. Resursa pe bază de ocean de surf și mahon scoici este gestionat în cadrul unui plan de management Surf Clam-Ocean Quahog și resursa este sănătos., Alte specii de scoici sunt recoltate în principal în apele de stat (până la 3 mile de țărm) și sunt gestionate prin programe de gestionare a pescuitului de stat. Scoicile sunt un bun exemplu de resursă durabilă, deoarece depind de apele curate și sănătoase și sunt gestionate eficient la nivel local. Ele reprezintă o parte importantă a unui ecosistem sănătos, deoarece filtrarea lor activă poate contribui la îmbunătățirea sau menținerea calității apei.