sandwich-ul a fost inventat în 1962 de către Catolici om de afaceri Lou Groen, un proprietar de franciza McDonald ‘ s în Cincinnati; magazinul lui la 5425 West North Bend Road a fost într-o predominant Romano-Catolică din cartier, care a dus la scăderea hamburger vânzări vinerea care rezultă din Romano-Catolică practică de abținerea de la carne în zilele de vineri. Produsul a fost numit de Cye Landy de la Agenția de publicitate Cye Landy, care a fost firma de publicitate pentru acea franciză McDonald ‘ s.,sandwich-ul a fost primul element de meniu non-hamburger adus de noul proprietar al companiei McDonald ‘ s, Ray Kroc. Kroc a făcut o înțelegere cu Groen: ei ar vinde două sandwich-uri non-carne într-o zi de vineri, Hula Burger propriu Kroc lui (ananas la gratar cu branza pe un coc rece) și Filet-O-pește, și oricare dintre acestea vândute Cel mai mult ar fi adăugat la meniul permanent. Filet-O-Fish „a câștigat mâinile în jos” și a fost adăugat la meniuri pe tot parcursul 1963 până la atingerea statutului la nivel național în 1965.,
utilizarea peștelui de crescătorie în Filet-O-Fish a apărut pentru prima dată în 1981, când un proprietar al unei companii de pescuit din Noua Zeelandă a fost nemulțumit de filetul Pollock-O-Fish pe care l-a cumpărat la restaurantul Courtenay Place, Wellington. Spunând managerului că ar putea face un file de pește cu un gust mai bun, i s-a înmânat o cutie de fileuri și i s-a spus să se întoarcă cu fileuri identice, cu un gust mai bun., El a înlocuit cod roșu pentru pollock, și după ce managerul a fost mulțumit cu cel mai bun gust fileurile de cod roșu, a ajuns la un acord de a furniza Courtenay restaurant Loc (și în cele din urmă mai multe alte Noua Zeelandă restaurante) cu roșu fileurile de cod. Hoki-ul cu gust similar a fost înlocuit câțiva ani mai târziu, datorită valorii sale de piață competitive și a fileurilor sale dezosate, și în cele din urmă a fost introdus pe scară largă la începutul anilor 1990, când stocurile globale de pollock se confruntau cu un număr redus.,McDonald ‘s a scos filetul-O-Fish din meniurile sale din Statele Unite pe 26 septembrie 1996 și l-a înlocuit cu Fish Filet Deluxe sandwich, care făcea parte din linia de sandvișuri Deluxe a McDonald’ s. Cu toate acestea, Filet-O-Fish a fost readus în meniurile sale treptat începând de la mijlocul anului 1997, din cauza scrisorilor și petițiilor copleșitoare, primind patty-ul de pește mai mare de la Fish Filet Deluxe., Filetul de pește Deluxe în sine a fost întrerupt la majoritatea restaurantelor la începutul anului 1998, în timp ce alții l-au oferit până în 2000, când a fost eliminat în cele din urmă din toate meniurile McDonald ‘ s.
În noiembrie 2007, McDonald ‘ s a redus utilizarea de Noua Zeelandă hoki si a crescut utilizarea de Alaska pollock, din cauza scăderii Noua Zeelandă hoki pescărești sustenabilitatea și reduceri mari de cheltuieli totale admisibile comerciale prinde de grenadier de Noua Zeelandă Ministerul de Pescuit – de la 250.000 de tone, în 1997, la 90.000 de tone în 2007., McDonald ‘s a folosit inițial codul Atlantic, înainte ca scăderea capturilor de cod să forțeze McDonald’ s să găsească pește durabil în altă parte. McDonald ‘ s încearcă să mențină pește numai din zone certificate ca fiind durabile de către Consiliul de administrare marină, dar acest lucru devine din ce în ce mai dificil în fiecare an. Hoki este încă un ingredient major.
în Martie 2009, Marine Stewardship Council plasat Alaska pollock pescuit într-o re-evaluare program din cauza pentru a prinde numerele în scădere cu peste 30% între 2005 și 2008, și cu-prinde probleme cu somon.,începând cu ianuarie 2013, Consiliul de administrare marină a declarat că pollock-ul provine de la furnizori cu practici de pescuit durabile, iar ambalarea și promovarea McDonald ‘ s vor reflecta această schimbare.
în 2019, McDonald ‘s a trimis o scrisoare de încetare a încetării către un mic restaurant Canadian care vindea un sandwich de pește numit „Effing Filet O” pește.”McDonald ‘s a susținut că utilizarea de către restaurant a acestui termen a încălcat marca înregistrată” Filet-O-Fish „a McDonald’ s. Ca răspuns, restaurantul a fost de acord să nu mai folosească „Filet O” pește ” pentru a descrie sandwich-ul său de pește.