drojdiile și mucegaiurile sunt ciuperci unicelulare minuscule. Ele aparțin aceluiași grup biologic ca ciupercile, dar sunt mai mici. Coloniile de mucegai sunt adesea văzute crescând pe suprafața alimentelor umede, cum ar fi pâinea, gemul și brânza.drojdiile (speciile Saccharomyces) sunt utilizate în producția de alimente pentru a fermenta sursa de nutrienți pe care cresc. Această proprietate este utilizată la dospirea pâinii (prin drojdie de brutărie) și la fabricarea berii, vinului și oțetului (prin drojdie de bere)., Când oțetul este distilat, proteinele de drojdie sunt eliminate, prin urmare, oțetul distilat este tolerat. Drojdia este o sursă de vitamine B și este prezentă în multe preparate multivitamine care conțin vitamine B.
Alergie la Drojdie & Mucegai
sporii de un mucegai ciuperci ca Aspergillus și Cladosporium herbarum (Hormodendrum) sunt cauze frecvente de inhalante alergie, mai ales pentru persoanele cu astm., Persoanele sensibile la sporii fungici inhalatori trebuie să evite toate sursele de ciuperci, cum ar fi solul umed al plantelor de apartament și încăperile umede, în special subsolurile, unde cresc mucegaiurile. Deoarece sporii de mucegai sunt eliberați din solul umed înmuiat de primul dezgheț al primăverii, este posibil ca persoanele alergice la mucegai cu astm să fie nevoite să-și limiteze timpul în aer liber pentru a evita inhalarea sporilor în aer în această perioadă a anului.,un procent mic de persoane astmatice sensibile la sporii fungici inhalatori și unele persoane non-astmatice dezvoltă urticarie (urticarie) atunci când mănâncă sau beau substanțe care conțin drojdie sau mucegaiuri.1,2 persoanele extrem de alergice pot suferi o reacție anafilactică, cu dificultăți de respirație, urticarie, angiodem (umflarea țesuturilor), în special în gât și simptome cardiace.3 acești oameni trebuie să fie deosebit de atenți pentru a evita toate sursele de ciuperci din dieta lor.,
gestionarea drojdiei & alergia la mucegai
gestionarea alergiei la drojdie și / sau mucegai necesită eliminarea tuturor alimentelor care ar putea conține drojdie sau mucegai. Alimentele excluse ca posibilități evidente sunt produsele coapte dospite, majoritatea brânzeturilor, anumite fructe și legume, anumite băuturi și alimente mucegăite. Unele liste de alimente de evitat pentru alergia la drojdie citează lapte, deoarece ar putea fi o sursă de penicilină, un antibiotic derivat din ciuperci aparținând genului Penicillium. În trecut, vacile de lapte erau tratate cu penicilină pentru a le proteja de infecții., Cu toate acestea, această practică a fost întreruptă din cauza pericolului pentru persoanele alergice la penicilină, astfel încât laptele nu trebuie evitat.unele diete fără drojdie și mucegai susțin evitarea făinii de grâu. Măcinarea modernă a făinii nu permite utilizarea grâului mucegăit; prin urmare, făina nu trebuie evitată. Cu toate acestea, trebuie evitate toate produsele coapte care conțin făină dospită cu drojdie. De asemenea, deoarece făina îmbogățită conține vitamine care pot fi derivate din drojdie, aceste produse trebuie, de asemenea, evitate.,malțul este obținut prin fermentarea orzului sau a altor boabe cu drojdie și este folosit pentru aromatizarea alimentelor precum cerealele, bomboanele și băuturile. Toate sursele de malț trebuie evitate.toate sursele evidente de mucegai, cum ar fi gemurile mucegăite și jeleurile, trebuie evitate. Alimentele rămase și ceaiul și cafeaua rămase sunt medii potențiale pentru creșterea mucegaiurilor. Trebuie consumate numai alimente proaspete și ceai și cafea proaspăt preparate. Fructele uscate pot fi, de asemenea, o sursă de mucegai.,
gradul de eliminare a drojdiei & mucegai necesar
durata la care o persoană trebuie să meargă pentru a evita toate formele de drojdie și mucegaiuri din dietă depinde de nivelul lor de sensibilitate.după ce ați urmat o dietă fără drojdie și mucegai pentru o perioadă de aproximativ patru săptămâni, trebuie efectuată o provocare treptată a dozei pentru a determina dacă unele derivate de drojdie ar putea fi luate cu impunitate.un exemplu ar fi malțul ca aromă. Este posibil ca persoanele moderat alergice să nu prezinte efecte adverse., Malțul este o aromă frecvent utilizată în multe produse de panificație, cereale pentru micul dejun și alimente preparate comercial, iar includerea malțului ca ingredient ar permite liberalizarea benefică a dietei.Candida albicans este o ciupercă dimorfică, ceea ce înseamnă că crește sub formă de drojdie într-un mediu carbohidrat și formează hife (fire) atunci când mediul are un conținut scăzut de nutrienți. Astfel, este denumit în mod obișnuit „pseudo-drojdie”.rolul Candidei ca cauză a alergiei a fost mult disputat.,4 reacțiile cutanate pozitive apar adesea la persoanele fără dovezi clinice de infecție cu Candida sau boală alergică. Speciile Candida sunt membri extrem de obișnuiți ai microflorei rezidente a organismului. De obicei, acestea sunt inofensive, deoarece sunt ținute sub control de alte microorganisme rezidente, cum ar fi bacteriile. Acest echilibru poate fi deranjat, totuși, de exemplu, atunci când antibioticele elimină mai multe specii de bacterii sau sistemul imunitar nu funcționează eficient. În aceste cazuri, Candida se înmulțește necontrolat și în curând provoacă infecții precum aftoasă orală, moniliază vaginală și erupții cutanate.,Unii practicanți consideră că dezechilibrele repetate de acest fel pot duce la o sensibilitate cronică la Candida, care, la rândul său, poate duce la numeroase sensibilități alimentare și chimice.6 o” dietă Candida ” este prescrisă pentru a trata această afecțiune, excluzând de obicei alimentele care conțin zaharuri și carbohidrați mai complexi. 7 în plus, persoana este sfătuită să evite formele dietetice ale altor ciuperci, despre care se crede că reacționează încrucișat cu Candida și produc reacții similare.,deși infecția cu Candida sau sensibilitatea pot contribui la sensibilitatea la mucegai și drojdie, această conexiune nu este dovedită științific.8 instrucțiunile din acest articol sunt pentru o alergie la drojdie și mucegai (hipersensibilitate de tip I) și nu trebuie utilizate pentru a trata o sensibilitate suspectată la Candida.