Teren cultivate rubarbă va fi în scurt timp vine în sezon și să apară în supermarket-uri din marea BRITANIE, astfel încât se pare ca un moment bun pentru a lua o privire la chimie în spatele acestei ciudate legume. Este folosit mai ales în plăcinte și deserturi, dar sunt doar tulpinile plantei pe care le mâncăm – și există un motiv pentru asta., Acest grafic ia o privire la ce, și, de asemenea, se uită la compușii chimici care contribuie la culoarea și efectul laxativ al rubarbă.în primul rând, să luăm în considerare natura otrăvitoare a frunzelor de rubarbă. Se crede, în general, că acest lucru se datorează prezenței unui compus chimic numit acid oxalic. Acest compus nu apare doar în rubarbă – apare și în cantități mai mici în spanac, broccoli, conopidă și varză de Bruxelles., Evident, le mâncăm destul de regulat bine; în justificarea vechea zicala ‘doza face otrava’, e concentrație mai mare în frunze de rubarbă că pune problema.frunzele de rubarbă au un conținut relativ ridicat de acid oxalic de aproximativ 0, 5 grame la 100 de grame de frunze. Acesta este prezent sub formă de acid oxalic și, de asemenea, sub formă de săruri de calciu și oxalat de potasiu și este la un nivel mult mai mare decât cel găsit în alte porțiuni ale plantei, cum ar fi tulpina., Doza letală sugerată de acid oxalic este în regiunea de 15-30 grame, ceea ce înseamnă că ar trebui să mănânci câteva kilograme corecte de frunze pentru a ajunge la această doză, dar dozele mai mici pot provoca în continuare greață și vărsături.acest lucru a fost descoperit în detrimentul guvernului britanic în Primul Război Mondial, când, din cauza lipsei de alimente, au pledat pentru consumul de frunze de rubarbă. Desigur, acest lucru a dus la cazuri de otrăvire și cel puțin un deces este raportat în literatură., Singurul alt studiu privind moartea datorată otrăvirii cu acid oxalic a fost în 1960, astfel încât specificul mecanismului otrăvirii este puțin neclar. Cu toate acestea, se știe că, în organism, acidul oxalic se leagă de ionii de calciu, producând oxalat de calciu. Oxalatul de calciu este insolubil și, ca atare, se acumulează în rinichi ca pietre la rinichi.
nu este la fel de clar ca acidul oxalic sau oxalații fiind vinovații, totuși., Unii critici au subliniat că nu s-au găsit urme de oxalați în examinările post-mortem ale celor care se presupune că au murit din cauza otrăvirii după ce au mâncat frunze de rubarbă și s-a sugerat, de asemenea, că ar putea exista o altă componentă chimică încă neidentificată în frunzele de rubarbă care contribuie la toxicitatea lor. Compușii cunoscuți sub numele de glicozide de antrachinonă au fost sugerați ca potențiali candidați, dar încă nu a fost identificat niciun compus specific.acest lucru duce frumos la o discuție a unora dintre ceilalți compuși găsiți în tulpinile de rubarbă, care includ antrachinone., Ei contribuie la culoarea rubarbei, deși nu contribuie major – acea parte este jucată de compuși numiți antociani, cauze comune ale culorii în plante. Antocianina majoră din rubarbă este cianidina-3-glucozidă. O serie de antrachinone sunt de asemenea prezente, inclusiv emodin (portocaliu), chrysophanol (galben), physcion (roșu-portocaliu) și rhein (roșu). Pe lângă contribuția lor de culoare, acești compuși și derivații lor dau, de asemenea, rubarbă un efect laxativ.compușii de interes în ceea ce privește aceste efecte sunt sennosidele, derivații antrachinonelor., În timpul digestiei, acești compuși sunt hidrolizați într-un număr de molecule mai mici, inclusiv rheinantrona. Este rheinantrona care se crede a fi compusul principal din spatele efectului laxativ al rubarbei. Sennosidele se găsesc și în planta senna (de aici și numele) și sunt utilizate în mod obișnuit în medicamentele laxative. Acestea sunt incluse în lista medicamentelor esențiale a Organizației Mondiale a sănătății.
compușii din rubarbă au fost, de asemenea, examinați pentru alte utilizări medicale potențiale., În special, antrochinonele au fost cercetate ca potențiali compuși anticanceroși, atât emodin cât și aloe-emodin având proprietăți antitumorale.
după mai multe alimente & bea chimie? Check out cartea de interes compus, vine în octombrie 2015.
bucurat de acest post & grafic? Luați în considerare susținerea dobânzii compuse pe Patreon și obțineți previzualizări ale postărilor viitoare & mai mult!,
grafic în acest articol este licențiat sub Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internațional de conducere. Vrei să-l împărtășească în altă parte? Consultați instrucțiunile de utilizare a conținutului site-ului.