probabil că ai crescut mâncând carne de porc care a fost gătită bine făcută și bine gri, dar—știri flash!- nu mai e necesar.,cele mai recente orientări ale Departamentului Agriculturii din Statele Unite (USDA) indică faptul că bucățile întregi de carne de porc (cum ar fi cotletul de porc, cotletul de porc și friptura de porc) pot fi consumate în siguranță atunci când sunt gătite la o temperatură internă de 145 de grade Fahrenheit folosind un termometru cu citire instantanee și lăsate să se odihnească timp de trei minute. Carnea va arăta semnificativ mai pinker decât atunci când este gătită la 160 de grade, recomandarea USDA anterioară și temperatura recomandată pentru carnea de porc măcinată (și alte tipuri de carne măcinată).,
de ce așteptați?timpul de odihnă de trei minute este arma secretă. Mâncarea continuă să gătească după ce a fost scoasă din căldură; de fapt, temperatura crește cu 10 până la 15 grade în aceste trei minute. Dacă scoateți carnea de porc de la căldură la 160 de grade, probabil că va fi suprasolicitată până când va atinge masa. Gătirea cărnii la 145 de grade înseamnă că va fi perfect gătită și, cel mai important, în siguranță după doar câteva minute de odihnă.
De ce schimbarea?,
carnea de porc nu a fost o problemă atât de mare în trecut, dar astăzi carnea este mult mai slabă, ceea ce face mai probabil să fie dură și neappetizantă atunci când este prea gătită. În schimb, o temperatură țintă de 145 de grade este concepută pentru a produce carne de porc suculentă și fragedă. Și dacă un server de restaurant vă întreabă cum doriți cotletul de porc, un răspuns bun este ” mediu rar.”
dar este într-adevăr sigur?
s-ar putea să fi auzit că puteți obține trichinoza parazitului din carne de porc. Asta era adevărat, dar organismul a fost practic eliminat în acest moment., Preocuparea reală cu carnea de gătit este bacteriile salmonella sau E. coli; în ultimii ani, au existat multe focare ale ambelor. De aceea, urmând liniile directoare USDA de mai sus vă asigură că carnea dvs. nu va fi doar delicioasă, ci și sigură.Amy Sherman este un scriitor din San Francisco, dezvoltator de rețete și autor de cărți de bucate, care nu spune niciodată nu unei gogoși calde. Urmăriți escapadele sale culinare pe Instagram la @ cookingwithamy.