pentru a asomarea animalului înainte de a-l lipi, vei avea nevoie și de un pistol sau pușcă a .22 calibru sau mai mare (sau — cel puțin — un ciocan greu). Veți dori, de asemenea, o masă sau o platformă robustă care să susțină carcasa în timpul răzuirii și o cadă pentru a prinde viscerele atunci când animalul este eviscerat.un cuțit ascuțit va fi de neprețuit în fiecare etapă. Lama sa ar trebui să fie de cel puțin șase centimetri lungime și honuite la marginea unui aparat de ras., Și pentru a vă asigura că întreaga operațiune merge la fel de bine, păstrați o piatră de ascuțit la îndemână și trageți oțelul peste ea ocazional în timp ce lucrați . . . treaba va fi mai ușoară și vei fi mai puțin probabil să te tai.este o idee bună să aveți unul sau doi ajutoare la îndemână, mai ales dacă puteți obține un abator cu experiență pentru a intra. Dar chiar și atunci când ajutorul este disponibil, ridicarea porker voluminoase în jurul valorii de este o sarcină cel mai bine realizat printr-un sistem de cric sau scripete veni-a lungul. (Fermierii care au Tractoare cu ascensoare hidraulice pot folosi pur și simplu acea mașină pentru acest loc de muncă.,) Când îți dai seama că vei scufunda carcasa într-un cazan de apă aburitoare cel puțin o dată, apoi o vei suspenda dintr-o bretele orizontale înalte pentru curățare și răcire, cred că vei vedea înțelepciunea de a înrola atât Asistența umană, cât și cea mecanică.
când și unde să vă sacrificați porcul
majoritatea fermierilor preferă să aștepte zilele răcoroase ale toamnei târzii, sau chiar începutul iernii, înainte de a ucide porcii. Vedeți, carcasa finită trebuie să stea și să se răcească cel puțin 24 de ore înainte ca carnea să poată fi secționată și întărită sau înghețată., Dacă vremea este destul de rece, carnea de porc poate fi pur și simplu atârnată de căpriori dintr-un hambar sau șopron neîncălzit sau pe un cadru în aer liber, până când carnea atinge temperatura internă corespunzătoare de 33 de grade Fahrenheit până la 35 de grade Fahrenheit. Dar dacă ziua este prea caldă pentru a permite căldurii naturale a corpului porcului să se disipeze rapid, procesorul de acasă trebuie să recurgă la metoda de răcire cu gheață sau cu gheață (detaliată la pagina 73 din această problemă) . . . sau plătiți pentru spațiul agățat într-un dulap comercial de carne sau depozit de depozitare la rece.,
în General vorbind, este cel mai bun la sacrificare porci în aer liber, care este aproape de porc stilou și la locul unde aveți de gând să opărire și intestine de animale. Porcii nu sunt cele mai ușoare creaturi pentru a se deplasa în niciun caz și este destul de important să nu excitați sau să panicați o creatură care urmează să fie măcelărită, deoarece acest lucru va scădea cu siguranță calitatea cărnii. Site-ul ales ar trebui să aibă o bună aprovizionare cu apă disponibile și să fie din calea activităților agricole în curs de desfășurare., Un aranjament de sacrificare mai mult sau mai puțin ideal este ilustrat în Figura 1 din galeria de imagini. (Dacă faci fapta în interior, veți dori să fie sigur că clădirea este bine ventilat.Configurarea trebuie să includă o modalitate de opărire a carcasei după ce porcul este ucis și sângerat . . . pentru a slăbi părul și scurf (un strat subțire de membrană pe partea de sus a ascunde), astfel încât acestea pot fi răzuite fără a pierde o mulțime de piele și grăsime dedesubt. De obicei, adaug o ceașcă sau două de var în apa din fierbător . . . dar ai putea înlocui leșie sau o pereche de pumni de cenușă de lemn de esență tare., (Un dezavantaj al sacrificării în sezonul rece este că creșterea părului va fi mai grea și mai dificil de îndepărtat.) Cada opărire ar trebui să fie poziționat lângă masa sau platforma și aranjate astfel încât un incendiu sau altă sursă de căldură poate fi construit dedesubt. Ard lemn uscat, condimentat, dar unii oameni (în special cei care sacrifică în mod regulat) pregătesc un aragaz cu propan sau un dispozitiv similar sub cazan.,pentru a pregăti cuva de opărire, umpleți cada cu aproximativ două treimi pline de apă, aruncați varul sau orice altceva și începeți să încălziți soluția cu o oră bună înainte de a vă planifica să vă lipiți porcul. Temperatura lichidului trebuie să fie de aproximativ 145 de grade Fahrenheit înainte de al utiliza. (Dacă nu aveți un fel de ridicare pentru a manevra carcasa în și din oală, puteți face munca de ridicare mult mai ușoară prin înclinarea recipientului la un unghi de 45 de grade Fahrenheit împotriva mesei de răzuire.,de asemenea, va trebui să aranjați un fel de structură din care să atârnați porcul în timpul măcelăririi. Dacă există un membru copac convenabil și robust disponibil, bine. Dacă nu, construiți un fel de cadru. Figura 2 prezintă trei dispozitive practice, dar ceva care este suficient de puternic pentru a sprijini porc în siguranță pe sol (agățat punct ar trebui să fie de aproximativ șapte metri înălțime), și destul de aproape de răzuire masă pentru a ușura munca de a transfera carcasei, va face.,
asomarea și lipirea porcului
porcii care urmează să fie sacrificați nu trebuie hrăniți timp de 24 de ore înainte de eveniment, dar vedeți că au multă băutură.lipsa alimentelor solide și abundența lichidului vor ajuta la eliminarea tractului digestiv al animalului și la ușurarea măcelăririi. De asemenea, este o bună practică să plasați porker-ul selectat într-un stilou singur pentru câteva zile înainte de lipire., O astfel de izolare va avea un efect calmant asupra animalului și îl va proteja de jostlingul porcin normal care se desfășoară în incinte unde sunt rezidenți mai mulți porci. Un porc nervos, excitat va „spăla” la fel ca un om. Dacă fiara este sacrificată în timp ce țesutul apropiat de piele este încă înghițit de sânge, drenarea completă va fi dificilă . . . iar carnea măcelărită este probabil să fie sângeroasă și mult mai predispusă la deteriorarea ulterioară. În mod similar, un porc zdrobit va avea țesut deteriorat care ar trebui tăiat și aruncat.,prefer să asomez un porc cu un foc de armă în cap înainte de a-l lipi (ucide). . . deși unii măcelari nu sunt de acord, susținând că carcasa nu va sângera bine. Cu siguranță, totuși, manipularea unui animal care a fost bătut cu milă fără sens este mai ușoară decât a merge mână în mână cu un porc panicat!tehnica pe care o folosesc implică desenarea unui „X” imaginar între ochii și urechile porcului și țintirea unui loc la aproximativ un centimetru deasupra joncțiunii Crucii., Abordarea animalului trebuie făcută întotdeauna încet și calm, într-un efort de a nu-l înspăimânta, cu arma ținută gata pentru utilizare instantanee. Dacă porcul pare speriat și nu va sta nemișcat, așezați o tigaie de hrană pe pământ și așteptați ca animalul să înceapă să mănânce înainte de a trage.odată ce ați uimit animalul, acesta se va scufunda în genunchi sau va cădea pe o parte. Rotiți rapid porcul pe spate și țineți-l în această poziție prin prinderea sigură a picioarelor anterioare., Persoana care urmează să facă lipirea ar trebui să localizeze vârful sternului porcului la gât și să facă o incizie de 2 până la 4 inci din acel punct înainte de – a lungul centrului exact al gâtului. Cuțitul este apoi introdus adânc în această tăietură la un unghi de 45 de grade (îndreptat spre coadă), forțat în jos și înapoi până la un punct de aproximativ 6 inci sub partea din față a sternului și răsucit ușor înainte de a fi retras (vezi Figura 3). Împingerea nu trebuie făcută prea departe în corp, totuși, deoarece lama ar putea pătrunde în cavitatea toracică și ar putea provoca sângerări interne și cheaguri de sânge.,scopul răsucirii cuțitului înainte de a-l retrage este de a fi sigur de a tăia vena și artera ramificată mare care se află sub punctul sânului și, astfel, de a asigura o sângerare adecvată. (Unii măcelari sfătuiesc împotriva acestei mișcări, deoarece spun că mutilează o parte din carnea umărului.”sângerare” carcasa este foarte important dacă sunteți pentru a evita posibilitatea de carne „acru”. . . adică carnea de porc care devine contaminată, deoarece țesuturile rețin prea mult sânge., Deși un animal se va scurge de obicei în mod adecvat în timp ce se află pe partea sa, agățarea carcasei cu susul în jos este o metodă mai sigură. Oricum, atunci când fluxul de sânge a încetinit la un driblet ocazional, porcul dvs. va fi gata pentru următorul pas.după ce animalul a fost complet sângerat, scoateți carcasa în cuva de opărire, coborând-o mai întâi în capul de apă fierbinte., Balansați-l ușor de porc corpul înainte și înapoi pentru a preveni overscalding — care poate provoca părul să setați — și inmuiati-l timp de 3 până la 6 minute, ocazional testarea slăbite de păr prin răsucire și încercarea de a scoate smocuri mici cu degetele. Din cauza problemelor cauzate de lăsarea porcilor în oală prea mult timp (carnea ar putea chiar să înceapă să gătească), este mai bine să greșiți pe partea de precauție . . . puteți re-scufunda carcasa mai târziu, dacă este necesar.,apoi, ridicați porcul opărit pe masă și folosiți un răzuitor de clopot pentru a începe să dezbrăcați părul și să scuturați din corp (simpla jupuire cu un cuțit ar duce la o risipă extraordinară de untură). Acest lucru este cel mai ușor de realizat prin înclinarea sculei departe de tine, astfel încât să se sprijine pe marginea ei îndepărtată, apoi să o atragă spre tine de-a lungul carcasei. Aplicați suficientă presiune pentru a îndepărta părul, dar nu atât de mult încât să tăiați sau să deteriorați altfel pielea subiacentă., Veți dori să răzuiți mai întâi capul și picioarele — deoarece aceste părți tind să se răcească cel mai repede — și să vă faceți loviturile să urmeze aspectul natural al părului animalului.de îndată ce toate perii au fost îndepărtați, turnați puțină apă fierbinte peste corp și așezați racleta clopotului pe pielea porkerului, mișcând scula într-o mișcare de rotație. Acest lucru va masaj murdăria și scurf rămase din piele. (Când tot părul și șuvița au fost îndepărtate, chiar și un porc negru anterior va fi alb.,) Apoi, utilizați un cârlig mare (un schimbător de baloți de la haymow funcționează bine) pentru a scoate dewclaws și degetele de la picioare. În cele din urmă, curățați carcasa cu o perie rigidă și îndepărtați smocurile de păr rătăcite cu un cuțit ascuțit.dacă cada dvs. de opărire este prea mică pentru a găzdui întregul porc, pur și simplu înmuiați și răzuiți mai întâi capătul frontal, apoi abordați sferturile posterioare. (Acest lucru nu este menit să fie considerat o regulă tare și rapidă, dar din moment ce capul este una dintre cele mai dificile părți de curățat, prefer să-l scot din drum devreme, când apa este cea mai apropiată de temperatura corectă.,) Dacă întâlniți pete de păr deosebit de încăpățânate, dar nu doriți să riscați să depășiți carcasa, puteți acoperi petele dure cu un sac de pânză și apoi turnați apă fierbinte peste țesătură înainte de a lucra din nou la piele. (Smocuri cu adevărat dificile de peri pot fi cântate cu un blowtorch, dacă este necesar.)
agățarea carcasei de porc
după finalizarea procesului de opărire și răzuire, porcul este gata să fie atârnat și eviscerat. Un porc sacrificat ar trebui să fie înșirate de tendoanele posterioare-picior, care sunt cunoscute ca tendoanele gambrel., Tăiați pielea de pe spatele membrelor posterioare între picior și coapse (având grijă să nu se rupă tendoanele) și trageți ușor țesutul conjunctiv fibros liber din carnea din jur.pentru a atârna carcasa, puteți introduce un diblu robust din lemn, un mâner de topor, o țeavă metalică sau cârligele unui singurcopac scurt sub tendoanele gambrel (vezi Figura 4). Apoi atașați o linie la polul dvs. (stick-ul se numește gambrel) și folosiți-l pentru a ridica corpul și a-l suspenda din structura dvs. de măcelărie., Picioarele din spate ale porcului trebuie să se răspândească la cel puțin 14 centimetri distanță și nici capul animalului, nici membrele anterioare nu trebuie să atingă solul. O curățare finală a corpului după ridicare vă va asigura că aveți o piele curată pentru a lucra . . . și o cadă plasată sub carcasă va servi pentru a prinde măruntaiele în timp ce cad.obiectul eviscerării porcului este eliminarea tuturor organelor interne, a grăsimii frunzelor (straturile de țesut adipos construit în jurul rinichilor porcului, care este folosit la fabricarea untului) și a capului . . ., lăsând doar porțiunile de carne ale carcasei. Este o idee bună să lucrați încet atunci când eviscerați un animal (mai ales dacă sunteți nou la locul de muncă), deoarece greșelile pot fi costisitoare. Ar trebui să vă rupe viscerele, de exemplu, o mare parte din carne ar putea deveni contaminate. (Dacă, în ciuda eforturilor dvs. cele mai bune, perforați intestinele sau organele, spălați bine carnea cu apă rece și curată cât de repede puteți.este o idee bună să începeți prin tăierea capului, deoarece acest lucru va permite scurgerea oricărui sânge rezidual care nu este prins în cavitatea corpului., Pentru a realiza acest lucru, mai întâi faceți o tăietură pe partea din spate a gâtului, chiar deasupra urechilor și la articulația inițială a coloanei vertebrale. Apoi rupeți esofagul și traheea, astfel încât capul să poată cădea înainte și să continue tăierea în jurul urechilor . . . pentru ochi . . . și până la punctul maxilarului (acest model permite capului să se elibereze, lăsând în același timp fălcile pe corp). Dacă intenționați să utilizați capul, acesta trebuie curățat, tăiat și răcit cât mai curând posibil.,apoi, înscrieți burta în jos de-a lungul liniei sale medii, de la un punct între șuncă până la incizia făcută atunci când porcul a fost blocat, având grijă să nu tăiați prin peretele stomacului. Apoi puneți cuțitul adânc în rana gâtului — punctul său pe coloana vertebrală-și tăiați în sus, folosind lama pentru a împărți sânul și a împărți primul set de coaste. (Dacă măcelăriți un animal care este mai vechi sau mai greu decât este de obicei pentru un porc legat de masă, este posibil să aveți nevoie de un ferăstrău sau un satâr pentru a împărți sternul.) În acest moment veți putea vedea dacă ați făcut o treabă bună de a lipi porcul . . ., deoarece un flux substanțial de sânge din cavitatea toracică va însemna că ați tăiat prea adânc atunci când ați blocat porcul.dacă animalul dvs. este bărbat, continuați să îndepărtați penisul sau”pizzle”. Mai întâi, treceți prin piele și straturile grase de pe ambele părți ale organului, apoi ridicați elementul în sus și tăiați sub el. Continuați să sculptați în timp ce trageți penisul înapoi spre locul în care se atașează între șuncă, apoi tăiați-l.acum, faceți o mică tăietură în peretele abdominal într-un punct ridicat între picioarele posterioare . . ., puneți mâna ținând cuțitul în interiorul animalului, cu vârful lamei îndreptat spre exterior . . . și tăiați în jos, exercitând presiune asupra călcâiului marginii de tăiere. Pumnul tău va aglomera intestinele deoparte și va reduce pericolul de perforare a viscerelor. Când peretele burții este tăiat, măruntaiele vor cădea înainte, deși vor fi încă atașate de corp prin fibre musculare și tractul digestiv.următorul pas este să tăiați carnea slabă între cele două șuncă până când atingeți „aitch” sau osul pelvian., Așezați punctul cuțitului pe cusătura centrală a osului și loviți haftul lamei cu palma mâinii. Centura pelviană ar trebui să se împartă cu ușurință, deși la măcelărirea porcilor mai vechi este uneori necesar să folosiți un ferăstrău pentru a separa jumătățile.după ce ați făcut acest lucru, apucați bung (anal) intestin ușor sub divizat în aitchbone și slăbiți-l trăgând în sus spre coada. Începând din față, tăiați complet în jurul cuțitului cu cuțitul, având grijă să nu-l perforați., Când capătul este liber, închideți-l cu o bucată de cordon pentru a preveni scurgerile și folosiți șirul pentru a trage intestinul afară și în jos, tundându-l cu atenție, dacă este necesar.
atunci când intestinul bung a fost lucrat în jos spre entrails, întreaga masă a măruntaiele ar trebui să fie ușor trase afară și în jos . . . permițând cât mai multă grăsime posibil să rămână de-a lungul coloanei vertebrale. Țineți ferm viscerele (lăsând rinichii și grăsimea frunzelor singure) și rotiți masa înainte, expunând diafragma, care separă pieptul și cavitățile abdominale., Esofagul (care trece prin Centrul partiției musculare) ar trebui să fie tăiat aici, permițând organelor și entrenelor să cadă liber în cada de captură. Dacă intestinele subțiri urmează să fie folosite pentru carcase de cârnați sau chitterlings, cineva le întoarce pe dos, le spală, le răzuiește cu un băț contondent și apoi le înmoaie într-o soluție slabă de apă de var timp de 12 ore sau cam așa ceva. (Această curățare trebuie făcută imediat, în timp ce intestinele sunt încă calde.,dacă doriți să păstrați ficatul porcului, pur și simplu tăiați-l și tăiați vezica biliară, spălați organul în apă rece și apoi răciți-l. (Unii oameni le place să scurgă ficatul prin împărțirea capătului subțire și agățarea organului gros.inima și plămânii porcului pot fi îndepărtați din cavitatea toracică prin tăierea diafragmei în punctul în care porțiunea musculară roșie se alătură țesutului conjunctiv alb. Această incizie va expune organele vitale, care pot fi apoi trase în jos și tăiate din coloana vertebrală., Aruncați venele și arterele majore din inimă și împărțiți — l deschis, spălându — l-așa cum ați făcut ficatul-și răciți-l imediat.majoritatea Măcelarilor profesioniști le place să împartă coloana vertebrală în acest moment. Pentru a face acest lucru, spălați interiorul carcasei, apoi vedeți în mijlocul coloanei vertebrale, cât mai aproape de centru. Utilizați lovituri lungi, uniforme și tăiați din partea burții . . . deplasarea în partea din spate numai dacă tăietura începe să se abată de la centru. Cel mai bine este să lăsați aproximativ 15 centimetri de piele netăiată la umeri., Procedând astfel, corpul va rămâne Unit, va fi mai ușor de manevrat și va împiedica alunecarea acestuia de pe gambrel dacă greutatea părților laterale este neuniformă.acum, scoateți rinichii și” scoateți ” grăsimea frunzei. Acest lucru se realizează prin menținerea capătului masei de țesut adipos cu o mână, făcând un pumn al celeilalte și împingându-l în sus între untura de frunze și peretele cavității pentru a separa masa grasă de membrana care o ține pe loc.,în cele din urmă, utilizați cuțitul pentru a scoate stratul exterior de grăsime și piele de pe interiorul jamboanelor, lăsând doar membrana fibroasă subțire pe care o veți găsi dedesubt. Acest proces este numit „confruntă”, și ar trebui să fie făcut în acest moment (mai degrabă decât timpul de tăiere și tunderea proceduri agățat carcasei la rece) deoarece materialul este mai ușor pentru a elimina în timp ce e cald, și pentru că acest lucru va ajuta proces de refrigerare.când eviscerarea este completă, spălați bine carcasa o dată finală. Și asigurați-vă că eliminați viscerele porcului într-un mod sanitar., Pur și simplu aruncarea măruntaielor pe o grămadă de compost este o idee foarte proastă, deoarece cu siguranță vor atrage câini și alți prădători, precum și insecte. În schimb, îngropați deșeurile la câțiva metri adâncime pentru a conține mirosul de descompunere și pentru a descuraja animalele să o dezgroape.
răcirea porcului
porcul trebuie răcit la o temperatură cuprinsă între 33 de grade Fahrenheit și 40 de grade Fahrenheit timp de cel puțin 24 de ore înainte de secționare și congelare sau întărire., Acest lucru este extrem de important, deoarece încercarea de a păstra carnea care nu a avut șansa de a atinge treptat temperatura internă adecvată poate duce la souring. Dacă agățați carcasa în aer liber sau într-un hambar sau într-o magazie (spre deosebire de un dulap de carne sau un depozit de depozitare la rece), asigurați-vă că o ridicați suficient de sus pentru a fi la îndemâna câinilor, pisicilor și a altor necrofagi probabili. Dacă insectele sunt încă o problemă la momentul măcelăririi, construiți o cușcă sau un cort în jurul cărnii agățate dintr-un fel de material de screening., Nu înfășurați carnea de porc cu tifon sau sacking, totuși, deoarece acoperirea ar încetini drastic pierderea căldurii corporale.cel mai bun mod de a determina dacă carcasa a fost răcită corespunzător este să introduceți un termometru de carne în centrul unei șuncă (porțiunea cea mai groasă, mai lentă până la răcire a corpului). Când gabaritul înregistrează o citire de 33 de grade Fahrenheit la 35 de grade Fahrenheit, porcul dvs. este gata să fie secționat. Nu încercați niciodată să vindecați sau să înghețați carnea care nu s-a răcit la o temperatură internă de 40 de grade Fahrenheit sau mai mică.,dacă vremea este prea caldă pentru o răcire adecvată și obținerea cărnii de porc într-un dulap de carne sau o instalație similară nu este fezabilă, puteți utiliza saramură cu gheață pentru a scădea temperatura carcasei. Mai întâi, secționați ambele jumătăți ale porcului, așa cum se arată în Figura 5. Apoi umple un butoi mare, curat aproximativ o treime plin de apă, se amestecă în trei kilograme sau cam asa ceva de sare de masă, și se adaugă unele bucăți mari de gheață. Apoi, împachetați secțiunile de carne în cada. Saramura de gheață va fi mai rece decât apa obișnuită cu gheață, răcind bine carnea de porc (din nou, folosiți termometrul pentru a verifica)., Ca alternativă, puteți așeza un strat de gheață cioplită sau rasă pe o masă, întindeți carcasa divizată deasupra și puneți un alt strat de gheață peste ea. Această metodă nu este la fel de eficientă ca utilizarea saramurii înghețate, dar va face treaba.după ce carnea de porc a fost răcită corespunzător, este gata să fie secționată, apoi înghețată sau întărită. Pe lângă pregătirea tăieturilor evidente-cotlete, șuncă, fripturi, coaste, slănină și așa mai departe — puteți găsi o utilizare pentru aproape fiecare parte a porcului, dacă aveți în minte. (Vechea zicală despre folosirea tuturor, în afară de Guiț, este doar o ușoară exagerare.,) Capul, de exemplu, poate fi folosit pentru a face carne souse, headcheese și alte delicatese de casă (vezi „Pozole, o comoară mexicană” la pagina 188 a acestui număr). Fălcile pot fi vindecate sau afumate, iar cantitățile mari de grăsimi pe care le-a furnizat porker-ul dvs. pot fi redate pentru untură sau folosite la fabricarea săpunului. Garniturile sunt doar lucrul pentru pregătirea propriului cârnați, fie legătură, fie vrac, iar picioarele de porc murate sunt considerate de mulți ca fiind o încântare a gurmanzilor. Puteți chiar să macinați părțile ciudate (cum ar fi urechile, coada și excesul de piele) pentru a fi utilizate în scrapple.,un sacrificare de porc de modă veche poate să nu fie la fel de ușor ca să mergi la supermarket și să cumperi tăietura pe care o vrei pentru cină, toate înfășurate în plastic curat. Dar vă poate oferi o carne economică și sănătoasă pentru masa de familie . . . și satisfacția întregului porc!dacă aveți nevoie de mai multe cunoștințe despre creșterea și sacrificarea porcilor, mini-biblioteca listată aici vă poate pune pe drumul către stăpânirea porcilor.practicile aprobate în producția de porcine de James K. Baker și Elwood M., Juergenson (imprimantele interstatale & Publishers, Inc., 1971). Formatul manualului este puțin uscat, dar această carte este la fel de amănunțită o expunere cu privire la toate aspectele culturii porcine pe care oricine le-ar putea cere.un ghid complet pentru întărirea cărnii la domiciliu (Morton Salt Company, 1967). Un ghid pas cu pas pentru măcelărirea, vindecarea și secționarea porcilor, a cărnii de vită, a păsărilor de curte și a vânatului. Capitolele despre conservarea cărnii sunt deosebit de utile.cartea de porc și oaie din curte de Ann Williams (Prism Press, 1977)., Informațiile lui Williams despre sacrificare sunt puțin schițate, dar secțiunile despre Creșterea porcilor din această publicație britanică sunt interesante și au un ton frumos, fără prostii.creșterea porcului la scară mică de Dirk van Loon (Editura Garden Way, 1978). O altă carte bună pentru oricine intenționează să crească și să măcelărească porci într-o fermă mică. Prezentarea este amănunțită și pare orientată atât către nevoile începătorilor, cât și ale micilor proprietari cu experiență.creșterea porcului de Gospodărie de Jerome D. Belanger (Rodale Press, 1977)., Plin de informații utile pentru fermierul de porci la scară mică, deși un pic înclinat să ia cunoștințele cititorului de la sine atunci când vine vorba de sacrificare. (Această carte poate fi obținută pentru $11.95 — plus 95 cenți de transport maritim și de manipulare — de la mama Bookshelf ®, Hendersonville, Carolina de Nord.)