alegerea ciocolatei pentru un proiect de coacere poate fi intimidanta. Multe rețete ar putea specifica un procent de cacao—să zicem, 65% solide de cacao-dar când ajungi la magazin, singurele opțiuni par a fi lapte, semi-dulce sau întuneric. Sau, chiar mai confuz, pot spune ciocolată „de bună calitate” sau „de cea mai bună calitate” și ce înseamnă asta?
ce înseamnă „ciocolată de calitate”?
problema a ceea ce constituie „ciocolată de calitate” este un pic mai complicată de determinat și mult mai subiectivă., Sigur, există unele bomboane de ciocolată ieftine, care au un gust rău, fie că este ars, sau bolnăvicios-dulce, sau ușor rânced, dar în general, alegerea cea mai buna ciocolata pentru proiectul dvs. va fi o chestiune de gustul personal. Atâta timp cât rămâneți fidel la ce procent de cacao sau tip de ciocolată specifică rețeta, aveți multă latitudine în alegerea ciocolatei. oamenii mă întreabă adesea: „care este cea mai bună ciocolată pe care o pot cumpăra?”și atunci sunt frustrați când nu le ofer doar un singur răspuns. Adevărul este că nu există o ciocolată” cea mai bună”., Există câteva mărci care sunt percepute pe scară largă ca fiind de înaltă calitate, iar acestea sunt enumerate în partea de jos a acestui articol. Dar am constatat că îmi plac unele dintre ele mult mai mult decât altele, și s-ar putea găsi că aveți unele favorite clare, de asemenea.costul este o preocupare majoră atunci când alegeți o „ciocolată de calitate” pentru un proiect. Adevărul este că ciocolata poate fi foarte scumpă. În funcție de marcă, puteți plăti 10-20 USD/lb pentru ciocolată, care se poate adăuga în grabă! Și poate fi adevărat că unul $20 / marca lb este fantastic, dar există un $8/marca lb, care este aproape la fel de bun., Uneori, ciocolata” cea mai bună ” pentru un proiect poate să nu fie cea care are cel mai bun gust, ci va fi cea care se potrivește bugetului și are încă un gust bun.
de unde știi care ciocolată are cel mai bun gust
care poate părea o întrebare amuzantă, dar mulți oameni se simt intimidați să facă un apel de judecată despre ceea ce constituie ciocolată bună. Ciocolata, cum ar fi vinul, a dezvoltat un pic de o reputație snob, și am obține în mod regulat e-mailuri de la oameni care exprimă frustrarea cu care nu știe cum să gust ciocolată și încredere în propriile lor papilele gustative!, Sunt convins că ciocolata nu trebuie să fie atât de complicată, dar pentru cei cu adevărat serioși în ceea ce privește degustarea și alegerea ciocolatei, există câteva bune practici de luat în considerare.
alegerea ciocolatei ca profesioniștii
selectarea ciocolatei ar trebui să fie în primul rând o experiență senzorială. Înainte de a gusta ciocolata, uita-te la ea îndeaproape. Vrei ciocolată care are o suprafață lucioasă și este lipsită de pete., Dacă suprafața este cicatrizată, tulbure sau gri, acesta poate fi un semn că ciocolata este veche sau a fost supusă unor temperaturi extreme sau manipulării. Apoi, rupeți sau tăiați ciocolata în bucăți. Vrei o ciocolată cu un „snap” curat și dur. Dacă se îndoaie sau se sfărâmă, fie calitatea este scăzută, fie ciocolata este veche.ciocolata bună va mirosi puternic de ciocolată. Frecați degetele peste suprafață pentru a încălzi ciocolata, apoi mirosiți bara., Dacă nu miroase a ciocolată sau dacă miroase în primul rând de vanilie sau alte ingrediente adăugate, probabil că nu va avea un gust foarte asemănător cu ciocolata. Ciocolata preia cu ușurință mirosurile din mediul său, așa că fiți conștienți dacă ciocolata dvs. miroase a cafea, ceai sau alte alimente aromatice.în cele din urmă, gustați ciocolata. Fiți atenți la modul în care se topește în gură: se simte ceros? Neplăcut mestecat sau dens? Lasă un sentiment ușor alunecos? Se simte nisipos sau neted? În general, este preferată o gură netedă, catifelată., De asemenea, observați ce arome puteți găsi în ciocolată. Descrierile obișnuite ale notelor de ciocolată includ note florale, citrice, fructe de pădure, cafea și vin. Observați dacă aroma izbucnește dintr-o dată sau dacă se acumulează treptat în intensitate și persistă după ce ciocolata a plecat. Mai presus de toate, aveți încredere în papilele gustative. Preferința de ciocolată este foarte personală și știți ce are un gust bun pentru dvs., deci selectați ciocolată pe care vă veți bucura să o mâncați.,unele mărci de ciocolată recomandate
există multe, multe mărci diferite de producători de ciocolată și ciocolată din care să alegeți. Îmi place personal să folosesc Callebaut, Cacao Barry și Guittard pentru coacere mai casual (sau proiecte în care am un buget mai mic) și Valrhona pentru acele momente în care vreau cu adevărat aroma de ciocolată să strălucească și să fie vedeta.în plus față de aceste mărci, El Rey, Felchin și Scharffen Berger sunt toate mărci excelente.,div>
div>