panoul roșu și verde strălucitor de pe trotuarul pietruit din fața La Casita De Victoria citește „cuy al palo”. Spaniola mea poate fi rudimentară, dar obiectul aruncat pe un băț de lemn și suspendat peste un foc deschis arăta ca un șobolan plin, cu dinți, fără coadă. La acest stand de mâncare pe marginea drumului și mulți alții ca acesta în Peru rural, specialitatea casei este cobaiul prăjit pentru a merge., se estimează că indigenii din Munții Anzi au mâncat cuy domesticit (pronunțat „kwee”) din 5000 î.HR. Este o astfel de parte a culturii pe care o 1753 pictura Cina cea de Taină în Basilica Catedrala Cusco Arată Isus și ucenicii Săi cu cuy ca felul principal. Peru are chiar și o vacanță cuy, Día Nacional del Cuy, care este sărbătorită în a doua vineri a lunii octombrie cu festivaluri și târguri din întreaga țară. Satele rurale au avut întotdeauna cuy în meniu, dar este din ce în ce mai frecvent în marile orașe — și chiar în SUA., Creșterea popularității a fost bună pentru fermieri, deoarece fermierul Mediu face în jur de 30 de dolari pe lună în Peru, în timp ce fermierii de cobai pot face până la 130 de dolari, potrivit BBC.
dar dacă ați crescut în Occident ca mine, este posibil să fi întâlnit doar aceste creaturi cu blană ca un animal de companie de buzunar.
Foto: MindStorm/
La La Casita de Victoria, am mers spre adobe cuptor de lut pentru o privire mai atentă la creatura de pe scuipat. O femeie a rotit abil bastonul cu un sfert de tură, iar pielea animalului a început să buleze și să se rumenească., Ca fumul de lemn wafted în sus, ghidul nostru a explicat cum cuy al palo este pregătit în mod tradițional: în Primul rând, porc de guineea este frecat cu sare și usturoi pentru un plus de aroma, apoi e înjunghiată și toată prăjită — dinți, gheare, urechi, și toate. Poate fi o priveliște neliniștitoare pentru vizitatorii pentru prima dată. există o mulțime de motive practice pentru care cuy a rămas o bază dietetică în toate aceste secole. Animalele sunt bogate în proteine și sunt ușor de crescut — tot ce ai nevoie este un stilou mic și o sursă constantă de resturi vegetale pentru hrană., Am vizitat o gospodărie Quechua în apropiere Chinchero și a văzut un stilou plin de cobai fericit ronțăind departe pe salata dedesubt — ironie de ironii — foarte aragaz în cazul în care acestea ar fi gătite.
În ciuda numelui lor, cobai nu sunt nici porci, nici din națiunea din Africa de Vest a Guineei. Specia de rozătoare este originară din zonele muntoase Andine din Peru, Bolivia, Ecuador și Columbia. Inca a mâncat cuy pentru mese ceremoniale și festivaluri religioase, iar medicii populari au folosit mamiferele în ritualurile tradiționale de vindecare pentru a diagnostica bolile., De asemenea, este clar că animalul a jucat un rol important în societate. Arheologii din Peru și Ecuador au descoperit statui de cobai care datează din 500 î.HR. am încercat să țin minte această istorie bogată în timp ce am privit-o pe femeie ridicând cuy-ul crocant din groapa de foc. După câteva cotlete rapide cu un cuțit, ea a înfășurat carnea segmentată într-o bucată de hârtie maro simplu, mi-a venit într-o pungă de hârtie cu un pumn de servetele, și ne-a dorit buen provecho, sau „bucurați-vă de masă.,”
Foto: Christian Vinces/
în timp ce am plecat de la cuyería, ghidul nostru a explicat că prăjirea este doar o modalitate de Peruani pregăti cobai. Un alt fel de mâncare populară locală este cuy chactado, unde carnea este aplatizată și apoi prăjită. Unii dintre bucătarii de top din Lima pregătesc mâncăruri cuy fără picioare și cap atașat. La opririle de pe marginea drumului, cuy prăjită pe un băț este cea mai comună.
o aromă tentantă a umplut vehiculul în timp ce am desfăcut ambalajul de hârtie. Există o singură modalitate de a mânca cuy al palo, și că este cu mâinile., Este un pic murdar, dar pentru asta sunt șervețelele.
am luat un picior din spate și am încercat să ignor ghearele mici atașate la un capăt. Am mușcat în ea și am scos o bucată de carne. Are gust de încrucișare între iepure și curcan. Carnea este mai dură și mai gamieră decât puiul și este surprinzător de gustoasă. câteva zile mai târziu, m-am trezit în mijlocul unui Târg de stradă din Cusco., În timp ce rătăceam printre vânzătorii de alimente, am spionat câteva forme familiare înnegrite sprijinite de un pui prăjit întreg și o grămadă de cornbreads galbene rotunde.
„Cuy al palo”, m-am gândit la mine, și de data aceasta mintea mea a tradus-o la ” delicios.”