Cum 6 Noul Master Somelieri Făcut Tăiat

săptămâna Trecută, Curtea de Master Somelieri salutat opt noi membri ai săi Master Sommelier rândurile, ajungând la un total de 157 din America și 247 din întreaga lume. SevenFifty zilnic prins cu șase dintre noile MS pentru a auzi poveștile lor și de a lua cele mai bune sfaturi pentru următoarea recoltă de candidați.James bube, MS, manager regional central, Frederick Wildman și Sons, Chicago

odată ce obțineți acel PIN MS, puteți să vă ocupați de podcast-uri în timp ce beți șampanie., Cel puțin, așa a petrecut James Bube, doamna, călătoria cu trenul acasă la Chicago de la St.Louis săptămâna trecută. În plus față de care acționează ca intermediar pentru angrosiști în trei state pentru importator Frederick Wildman și Fiii, Bube—Chicago este al șaselea MS—va continua să servească în consiliul de grupul industrial al Doilea Oraș Somelieri.

Încearcă să paseze:

Teorie: 1; Service: 3; Degustare: 3

care a fost cel mai greu lucru despre SM?serviciul a fost albatrosul meu. Am fost de pe podea pentru mai mult de 12 ani, atunci când am luat examenul. Dan Pilkey, Avansat, la Arțar și Frasin, și Rachel Driver Speckan, Avansat, la City Winery—atât în Chicago—au fost generoase în punându-mă prin pași și permițându-mi să etapă și practică în unitățile lor. Nu aș fi putut trece fără ei.

care este singurul lucru pe care ți-ai dori să-l fi cunoscut?,

este dependență. Îți spui, „Voi merge la nivelul xyz,” și apoi te trezești într-o zi plină în hărți topografice pentru că nu vrei să fii tipul din grup care nu știe unde sau ce este ceva.

ce sfat ați da unui candidat SM?

pentru teorie, Google tehnica Palatului de memorie sau metoda loci și lucrează cu ea. Obțineți cele mai bune hărți pe care le puteți și scrieți-vă teoria deasupra lor: învățarea vizuală este mai ușor de rechemat decât alte forme., De asemenea, fii sincer cu tine însuți: dacă ignori o regiune care nu îți place sau nu ești interesat, acolo ar trebui să studiezi. Pentru degustare, puneți în repetiții și învățați să identificați compușii chimici și protocoalele de vinificație pentru vinurile finite.

cum ați sărbătorit și ce ați băut?

de popping unele 2002 Pol Roger Brut cu prietenii din Chicago.Rebecca Fineman, somelier, înaltă trădare, San Francisco Rebecca Fineman a avut întotdeauna un interes în mâncare și vin, dar nu a crezut niciodată că va merge dincolo de mese cu prietenii., Dar după ce a studiat muzică și antropologie, a petrecut o Fulbright an în Coreea de Sud, și participarea absolvent de școală pentru etnomuzicologiei, s-a mutat la New York, unde a lucrat într-o editură de zi și a reușit o chirie de lucru la un restaurant. Curând a abandonat preocupările literare pentru mâncare și vin. Când un mentor i-a sugerat să obțină certificarea de somelier, s-a bazat pe experiența academică pentru a o propulsa și, în doar cinci luni, a trecut examenul avansat. Cinci ani mai târziu a devenit cel de-al 25-lea Sommelier feminin din lume., pe lângă faptul că este somelier la Înalta trădare din San Francisco, Fineman, împreună cu soțul ei, Chris Gaither (care lucrează și la MS), intenționează să deschidă un restaurant centrat pe vin și un spațiu de vânzare cu amănuntul, numit Ungrafted, în San Francisco în 2018.

încercări de a trece:

teorie: 1; Serviciu: 3; degustare: 2

care a fost cel mai greu lucru despre SM?

am avut noroc pentru că soțul meu este, de asemenea, un candidat SM—de fapt, ne-am întâlnit la examenul avansat în 2012. Drept urmare, el înțelege foarte mult timpul pe care trebuie să-l studieze., am avut un copil la sfârșitul anului trecut, nu a fost la fel de înțelegătoare. Cu ea, a trebuit să găsesc timp pentru a studia în crăpăturile zilei care altfel ar fi putut merge spre ședința într-un fotoliu și relaxare.

ce sfat ați da unui candidat SM?

În primul rând, asigurați-vă că nu faceți acest lucru singur. Toată lumea se alătură rapid unui grup de degustare, dar aveți nevoie de o bază puternică de teorie pentru a avea succes la acest nivel. Toată lumea aduce informații diferite și interpretări diferite ale informațiilor în tabel., Este extrem de valoros pentru a auzi întrebări puse în moduri pe care s-ar putea să nu le-au cerut. În al doilea rând, amintiți-vă că viața ta este mai importantă decât examenul. Nu te ascunde și nu-i bloca pe ceilalți. Petreceți timp cu familia, petreceți timp pe voi înșivă și permiteți-vă să vă bucurați de lucruri în afara lumii vinului. Lumea ta este mai mare decât acest examen. Când îți amintești asta, e mult mai puțin stresant.

cum ați sărbătorit și ce ați băut?

am avut copilul într-un braț, un pahar de șampanie Krug în celălalt și soțul meu lângă mine. A fost perfect., Aaron Patrick, MS, director de băuturi, Clubul de la Wingtip, San Francisco

în orele după ce a trecut, telefonul lui Aaron Patrick a început să explodeze și nu sa oprit. A primit mai mult de 200 de texte. „Nici măcar nu știam că este posibil”, spune Patrick, care a crescut în Arizona, dar s-a mutat la San Francisco, din Scottsdale, după ce doamna Ian Coble i-a spus că va trebui să locuiască într-un oraș mai mare., Când a preluat postul de director de băuturi pentru clubul wingtip numai pentru membri, i-a spus proprietarului că va fi un somelier maestru într-o zi, prin cârlig sau prin escroc și a construit o clauză în contractul său pentru a-i oferi stimulente financiare pentru a rămâne atunci când s-a întâmplat.

încercări de a trece:

teorie: 2; Serviciu: 3; degustare: 2

de ce ați decis să faceți MS?

la 19 ani, am intrat în vin pentru că 1, sunt irlandez și îmi place alcoolul și 2, m-am gândit că ar fi o cale bună de carieră. La 21 de ani, am primit certificarea de somelier introductiv și atunci m-am îndrăgostit cu adevărat., Am intrat în ea din motive greșite, dar în cele din urmă vinul este viața mea și o iubesc cu adevărat.

care a fost cel mai greu lucru despre SM?

nu este o parte ușoară. Cantitatea de timp pe care trebuie să se angajeze să-l, Cantitatea de timp trebuie să fie departe de familie… este foarte dificil de a face acest lucru fără un soț foarte de susținere. Cred că soția mea este fericit că ea poate avea sala de mese înapoi. În ultimii șase ani a fost tencuit cu diagrame de Epocă, hărți, imagini de etichete … tu nume, l-am avut pe perete.

ce sfat ați da unui candidat SM?,

nu te opri. Oamenii trec prin cicluri în care iau pauze-își iau șase luni libere. La acest nivel, nu poți face asta; nu poți să nu faci vin. Este în regulă să-ți iei câteva săptămâni libere, dar dacă ești pasionat, trebuie să continui. Și cred că unul dintre cele mai importante lucruri pentru candidați este să se pună în jurul oamenilor care sunt mai buni decât sunt.

cum ați sărbătorit și ce ați băut?

încă nu s-a scufundat. Un prieten a deschis o sticlă de 1850 Madeira pentru mine noaptea trecută, și încă nu a scufundat în.,

nu cred că avem voie să vă spunem ce am băut la masa de prânz a noilor maeștri, dar am băut mult Krug la recepția Krug și am avut și o lovitură de Fernet-Branca. Cred că anul acesta va fi mai sărbătorit. sunt foarte încântat acum să pot petrece timp cu soția și fiul meu. Ne luăm o vacanță în Anglia, Scoția și Irlanda. Vom bea multă bere și whisky.,în ultimii ani, Rohrbaugh a servit ca lider în rândul cercului candidat de pe Coasta De Vest. El a organizat degustări care au adus MS din zonă – inclusiv Joseph Linder, Greg Harrington, Thomas Price și Shayn Bjornholm—și le-a cerut să ajute candidații să învețe să guste mai bine. La un moment dat, mai mulți candidați din San Francisco au zburat chiar la Seattle pentru a participa la o întâlnire a grupului lui Rohrbaugh.,

Devenind de Stat de la Washington a opta Maestru Somelier ar fi fost îndeajuns, dar Rohrbaugh angajatorul, Canlis, s-a dublat în jos: „nu Există această tradiție uimitor la Canlis—ei lasă să-ți alegi vinul de pe lista pe care doriți să bea”, spune Rohrbaugh, care a ales o RDC. „Este foarte frumos din partea lor.”

încercări de a trece:

teorie: 2; Serviciu: 1; degustare: 2

de ce ați decis să faceți MS?

o parte din ea pentru mine este că există un standard de excelență acolo, și vreau să mă împing până când ajung la acel standard., Sunt multe de spus pentru stabilirea standardelor înalte pentru tine și pentru a fi provocat și pentru a crește în asta. N-o să stagnez. Vreau să găsesc modalități de a crește și de a învăța.

care a fost cel mai greu lucru despre SM?

preparatul. Da, Dacă setați timpul deoparte, o puteți face. Dar trebuie să te sacrifici. Trebuie să-ți iei timp departe de familie, de hobby-uri, de a ieși cu prietenii. Trebuie să o prioritizezi mai presus de orice. Prieteniile ies uneori pe fereastră, cel puțin pentru o vreme.

pe examenul în sine, gestionarea nervilor., Pentru mine, mi-am dat seama cum aș putea respira pentru a mă ajuta să gestionez stresul în acest moment. (Sugestie: respirație circulară.)

care este singurul lucru pe care ți-ai dori să-l fi cunoscut?

știam ce am fost obtinerea în pentru că nu începe Intro și cred că, „studiez pentru MS.” nu m-am gândit MS până când am trecut certificat. Trebuie să fel de a trage pentru MS, în scopul de a trece examenul avansat bine. Trebuie să te împingi mai tare decât ar putea fi examenul., la doar opt luni după ce s-a mutat în Australia, Jonathan Ross s-a întors în stat pentru a-și câștiga ms.înainte de asta, Ross locuia în New York City, dar simțea nevoia de a fi mai aproape de o zonă înfloritoare de producție de vin. Acum e la 45 de minute de o regiune de top. Ce urmează pentru Ross, care servește ca șef somm pentru grupul Lucas, care are șase restaurante în Melbourne? Unele lucrări de recoltare și unele hands-on experiență, Ross spune., Cu tot ceea ce a învățat și a fost expus în timp ce studia pentru MS-ul său, Ross spune că are o mâncărime pentru a-și murdări mâinile.

încercări de a trece:

teorie: 4; serviciu: 2; degustare: 3

care a fost cel mai greu lucru despre SM?

eu. Propriile mele blocuri mentale. Îndoială de sine. Anxietate. Apoi, probabil înțelegeți cu adevărat ce direcție să mergeți cu pregătirea; ce este esențial și ce este auxiliar. Starea mentală este cel mai greu de depășit, și cred că este adevărat pentru o mulțime de oameni. Pentru mine, încrederea în degustare și în mine a fost foarte dificilă.,

ce sfat ați da unui candidat SM?

îmbrățișează grupurile de sprijin, familiile și oamenii din jurul tău. Acestea vă vor duce peste deal, nu Ora suplimentară de practică teoretică, ci cantitatea de dragoste pe care o oferiți și o primiți.

cum ați sărbătorit și ce ați băut?

În primul rând, cu mult vin grozav pe care Curtea maestrului sommelier și Breasla Somm l-au adus la prânz și întâlnind o nouă familie extinsă. Încă nu am băut „chestia” cu care am plănuit să sărbătoresc. Nu stiu ce e asta, dar voi sti ce e cand se va intampla.,

David Yoshida, MS, MDiv, partener și cumpărător de vin, Pollux Wine; California Departamentul de corecții; Berkeley

Acest lucru poate provoca o dublă dublă—un capelan devine un somelier maestru—dar săptămâna trecută David Yoshida a devenit primul SM care deține, de asemenea, un Master of Divinity degree. Interesul lui Yoshida pentru vin a fost stârnit în timpul școlii absolvite, când a lucrat la barul studenților. În timp ce era acolo, a predat și cursuri de vin, ceea ce a ajutat la subvenționarea propriilor studii: a rămas cu o săptămână înaintea studenților săi și nu a trebuit să plătească pentru mostre de vin, deoarece oricum le comanda pentru clasă., astăzi, Yoshida promovează brandingul online pentru vinăriile mici din California prin intermediul Vinului Pollux și servește ca capelan la o închisoare de înaltă securitate din cadrul sistemului corecțional din California.

încercări de a trece:

teorie: 2; Serviciu: 2; degustare: 3

care a fost cel mai greu lucru despre SM?

gestionarea unei vieți în jurul examenului a fost lucrul care a necesitat cel mai mult sacrificiu. Este la fel de mult despre buget ca și relațiile dvs. în afara examenului.,serviciul a fost o luptă, deși există o mulțime de abilități de reportare între diferite profesii, iar serviciul și ospitalitatea se extind la multe profesii diferite. Categoric fiind un capelan spital într-un rol anterior a ajutat cu serviciul. Ca capelan, intri într—o cameră de spital și trebuie să—ți dai seama foarte repede cine este acolo-familie, pacient, medici-și care sunt nevoile lor. Apoi, aveți o cantitate foarte mică de timp pentru a le ajuta să facă sens din situația. Nu e prea diferit la o masă.

ce sfat ați da unui candidat SM?,

aș încuraja oamenii să se gândească cu atenție la cât de mult sunt dispuși să pună deoparte pentru acest examen. Acesta determină unde puteți trăi, cât de mult puteți plăti pentru chirie—pentru că cheltuiți atât de mulți bani pe vin. Înseamnă că vei trăi într-o piață importantă, să ai alți oameni cu care să studiezi. În cazul în care casa ta este într-un mare oraș mic midwestern, Ei bine, îmi pare rău, dar ai de gând să trebuie să se mute. E foarte greu.

cum ați sărbătorit și ce ați băut?

a fost un prânz scurt. Stăpânii erau foarte generoși., Modul în care ne-au salutat călduros într-adevăr a condus acasă de ce acestea sunt partea de sus a afacerii ospitalitate.apoi am avut câteva muguri în aeroport—este St.Louis, la urma urmei-cu alți candidați. N-am mai băut o bere de un an, nu e la examen.

când nu scrie despre băutură, călătorii sau știință ciudată, Julie H. Case poate fi găsită adânc în pădurile Americii, căutând ciuperci.