pulpe de pui sunt cu adevărat cărnoase în aroma. Când am venit cu o marinadă pentru ei, am vrut cu adevărat să evidențiez acea carne. Prin urmare, nu am mers cu arome luminoase și ușoare, cum ar fi lămâia și parley, ci cu arome mai bogate și mai profunde, cum ar fi oțetul balsamic și uleiul de susan prăjit.rezultatul este o marinadă cu adevărat cărnoasă și aromată, care îmbunătățește coapsele de pui și le pregătește pentru orice doriți să le gătiți.
ce face o marinadă pentru coapsele de pui?,contrar credinței populare, o marinadă nu prea frământă carnea sau păsările de curte. Marinatele nu pătrund de obicei foarte departe și, prin urmare, nu sunt grozave la licitație. În schimb, ele sunt în mare parte acolo pentru a adăuga aromă la suprafață. Vedeți aici câteva mituri mari de marinare.deoarece coapsele de pui sunt deja foarte fragede și suculente, folosirea unei marinade doar pentru aromă este perfect fină. Dacă vorbim despre sânii de pui, aș putea recomanda o saramură în loc de o marinadă, deoarece sânii sunt mai uscați. Dar nu este nevoie să murăți deloc coapsele de pui., Doar un pic de aromă adăugată dintr-o marinadă este tot ce aveți nevoie. (Dacă nu sunteți sigur de diferența dintre o saramură și o marinadă, mergeți aici pentru a obține o claritate).prin urmare, marinada dvs. trebuie să aibă câteva ingrediente bune aromate. Rețeta de marinadă de mai jos folosește ulei de susan, oțet balsamic, miere și sos de soia ca ingrediente principale de aromă.
ce ingrediente să utilizați într-o marinadă
marinatele au de obicei trei componente principale: acid, grăsime și aromă. Există o mulțime de dezbateri despre ceea ce fac de fapt primele două componente pentru carne., Este destul de clar că ei nu-l tenderize, deși. Și, de fapt, prea mult acid poate, de fapt, să întărească carnea în loc să o fragilizeze.
acidul este, prin urmare, acolo mai ales pentru a adăuga aroma. Oamenii spun uneori că grăsimea se află într-o marinadă pentru a ajuta aromele solubile în grăsimi să călătorească în carne, dar nu este clar că asta se întâmplă. În schimb, pentru mine, grăsimea este în marinadă pentru a echilibra acidul și pentru a vă asigura că marinada nu este atât de acidă încât să întărească carnea.pentru această marinadă am mers cu oțet balsamic, care nu este la fel de acid ca și alte oțeturi., Am folosit, de asemenea, un amestec de ulei de măsline și unt topit pentru grăsime.
uleiul de măsline este acolo pentru a tăia acidul și untul este acolo pentru bogăție. Există un dram de ulei de susan în amestec prea. Asta e acolo pentru aroma.marinatele conțin adesea un pic de sare. Nu pot spune niciodată dacă acest lucru are efectul unei saramuri, unde sarea forțează lichidul și aroma în carne. Bănuiesc că nu este suficientă sare pentru ca această reacție să se întâmple totuși. În schimb, cred că sarea din marinate este doar acolo pentru aromă., În marinada de mai jos, nu am pus sare singură, dar sosul de soia este sărat. Vă recomand să folosiți aici o varietate de sos de soia cu sodiu complet sau că, dacă utilizați o varietate redusă de sodiu, adăugați și puțină sare obișnuită la marinadă (1/2 linguriță de sare va face trucul).
cât timp ar trebui să marinați coapsele de pui?
adesea văd rețete care spun să se marineze peste noapte sau timp de 24 de ore. Din experiența mea, acest lucru este prea lung. Carnea se termină mai dură, nu mai suculentă., În ghidul nostru pentru marinate aici spunem că bucăți mai mici de carne ar trebui să fie doar în marinadă timp de aproximativ 2 ore. Coapsele de pui sunt cu siguranță mici și ar trebui să folosească aceeași perioadă de timp.de asemenea, văd oameni înghețându-și puiul în marinadă. De fapt, nu am făcut niciodată acest lucru, așa că nu pot spune sigur ce se întâmplă. Sunt sigur că carnea se termină plină de aromă de marinadă. Cu toate acestea, bănuiesc că, de asemenea, se termină și mai dur, deoarece se marinează în timp ce îngheață și apoi din nou în timp ce se decongelează., Timpul total de marinare dezghețată este probabil de cel puțin 8 ore și poate până la 16. Prin urmare, nu recomand această tehnică.după ce coapsele de pui au terminat timpul în marinadă, ele pot fi gătite în orice mod doriți. Iată câteva dintre modurile mele preferate de a găti pulpe de pui marinate:
- pulpe de pui de bază
- pulpe de pui la cuptor
- tigaie crocantă prăjită pulpe de pui dezosate fără piele
- pulpe de pui Slow Cooker
bucurați-vă!
Christine 🙂