Ciocolata Ganache 101: rapoarte, utilizări și cum să!

aflați cât de ușor este de a face ganache ciocolata. Apoi, aflați rapoartele ganache de ciocolată de bază, diferite utilizări pentru ganache și, desigur, fotografii pas cu pas despre cum să faceți acest lucru! Ganache simplu, decadent și versatil.

îmi amintesc una dintre primele ori am făcut ganache. Mă așteptam la o rețetă prea complicată. Adică ganache. Cuvântul singur, evident, atrage dificultăți, nu?, Oh, dar serios nu a fost deloc.lucrul care îmi place la ganache este versatilitatea lui. Puteți să-l utilizați ca glazură, să-l transformați într-o trufă sau să-l biciuiți într-o glazură superbă de ciocolată. Cu doar 2 ingrediente! Prin simpla joc în jurul cu rapoartele aveți o rețetă în backpocket pentru anii următori.Ganache de ciocolată. Demistificat. Hai s-o facem.

ce este Ganache?

să începem cu elementele de bază. Ceea ce pe pământ este Ganache. În primul rând se pronunță Guh – ” nah ” sh. Acolo lecție de engleză peste.Ganache este pur și simplu ciocolată și smântână combinate. Da, asta e., Crema se va încălzi și apoi se toarnă peste ciocolata se lasă să se topească. Și apoi se amestecă împreună într-un sos catifelat neted.de acolo îl puteți transforma într-o umplutură, o glazură, trufe și multe altele.

cum fac Ganache?

Pasul 1: tăiați ciocolata.

sau așa cum fac adesea, folosiți chipsuri de ciocolată de calitate pentru a face acest lucru să meargă și mai repede. Am făcut – o în ambele sensuri și de ambele ori se dovedește perfect. Deci, alegeți. Chop sau chips-uri. Doar asigurați-vă că alegeți ciocolată de calitate. Va fi o diferență.,dacă folosiți ciocolată tocată – asigurați-vă că sunt tocate suficient de mici, astfel încât să se topească rapid odată ce crema este adăugată.

folosesc întotdeauna o ciocolată amăruie întunecată. Laptele sau ciocolata albă pot fi mai susceptibile de a fi deteriorate de căldură din cauza laptelui adăugat. Dacă utilizați lapte sau ciocolată albă, atunci poate fi necesar să reduceți cantitatea de cremă.asigurați-vă că, indiferent dacă utilizați ciocolată de calitate, deoarece aceasta conține doar 2 ingrediente.

Pasul 2: încălziți crema

crema trebuie încălzită pentru a topi ciocolata., Vrei crema fierbinte, dar nu fierbere. Puteți face acest lucru într-o cratiță și încălziți până când se fierbe. Sau în cuptorul cu microunde.aveți grijă dacă utilizați metoda cu microunde. Se poate fierbe peste. Îmi place să-l microunde în intervale de 30 secunde și verificați.

Pasul 3: turnați crema peste ciocolată

odată ce crema este suficient de fierbinte, apoi turnați-o peste ciocolată.

Pasul 4: Așteptați 5 minute

lăsați amestecul să stea timp de 5 minute înainte de a agita. Dacă faceți un lot mic, atunci este posibil să nu fie nevoie să așteptați atâta timp., Întotdeauna aștept 5 minute în medie.lăsarea cremei să stea va aduce temperatura în jos, topind în același timp ciocolata. Dacă amestecați imediat, ar putea provoca ruperea ganache-ului, rezultând o textură granulară.

Pasul 5: Se amestecă până la omogenizare.

odată ce amestecul a fost lăsat să stea, atunci îl puteți amesteca împreună până când este neted. Începeți prin a șopti încet într-o singură direcție . Acest lucru poate dura câteva minute pentru ca amestecul să se reunească. Nu va părea ca la început, dar se va netezi.,

Ganache de Ciocolata Raporturi

Acum, că aveți elementele de bază în jos, puteți juca în jurul cu raporturile de crema de ciocolata pentru a face tot felul de lucruri!

1 parte ciocolată la 1 parte cremă (raport 1: 1)

acesta este raportul meu pentru că îl pot transforma apoi în atât de mult. Consistența va fi foarte groasă (aproape ca budinca).utilizări: glazură pentru tort ca acest tort Guinness de ciocolată neagră pentru Ziua Sfântului Patrick. De asemenea, pot să-l las să se răcească și apoi să-l biciuiesc într-o glazură de ganache de ciocolată., Perfect pentru o umplutură într-un tort ca această rețetă de tort de nucă de cocos de ciocolată sau pentru a îngheța cupcakes ca aceste cupcakes Boston Cream Pie sau cupcakes Triple Chocolate .

am folosit chiar și acest ganache pentru a face aceste macaroane din Boston creme Pie.

1 parte ciocolată la 2 părți cremă (raport 1:2)

acest ganache va fi mult mai subțire perfect pentru turnare și utilizare ca glazură subțire. Se va întări pe măsură ce se răcește, dar în timp ce este cald, este perfect pentru scufundare.,Utilizări: Acest lucru poate fi folosit pentru a turna peste un tort sau de a folosi pentru a se scufunda în fructe ca aceste căpșuni acoperite cu ciocolată sau chiar mai bine ce zici de niște gogoși prăjiți?

2 părți ciocolată la 1 parte cremă (raport 2: 1)

acest ganache va fi foarte gros și aproape ca fudge. Ai putea folosi asta ca umplutură pentru o tartă sau un macron!

Utilizări: Acest lucru este perfect pentru a face trufe. Check out acest ghid final Trufe de la mâner de căldură.

Cum pot aroma Ganache de ciocolată?desigur, adăugarea de lucruri la ganache ar putea schimba întotdeauna consistența., Deci, s-ar putea să găsiți că trebuie să ajustați cantitatea de cremă și ciocolată pentru a obține consistența dorită. Dar iată câteva modalități distractive de a vă aroma ganache-ul.

• extracte: puteți adăuga întotdeauna un extract cum ar fi portocale, menta sau migdale. Aș începe cu o linguriță de 1/4 și aș crește de acolo. Mergi încet. Extractele pot fi puternice!
• unt de arahide, Nutella sau Caramel: începeți prin adăugarea a 2 linguri și puteți crește de acolo. Adăugați acest lucru în ciocolată și amestecați-l când amestecați în cremă.,
• Espresso powder: acest lucru va da o lovitură minunată de cafea și va face un ganache delicios de mocha! Se amestecă la sfârșit și se ajustează cantitatea după cum este necesar.
• piure de fructe: poate un piure de căpșuni sau zmeură? Aș ținti spre fără semințe.
• sare: adăugați 1/8 linguriță de sare kosher pentru un echilibru frumos de dulce și sare.
• condimente: încercați scorțișoară, cardamom, ghimbir sau chiar o lovitură de piper de cayenne!
• lichior: faceți un ganache doar pentru adulți! Înlocuiți 1 până la 2 uncii de cremă cu un lichior aromat sau brandy, cum ar fi Grand Marnier, Irish Cream, Chambord sau Brandy.,
• infuzați crema: la încălzirea cremei adăugați o altă aromă precum frunzele de mentă, lavanda, coaja de citrice, ceaiul Earl Grey sau boabele de cafea întregi. Aduceți-l la fierbere, apoi adăugați perfuzia. Lăsați-l să stea 5-10 minute, apoi îndepărtați

Ganache Întrebări frecvente:

Ganache poate rămâne la temperatura camerei?Ganache poate rămâne la temperatura camerei timp de până la 2 zile. Trebuie doar să fie păstrat într-un loc răcoros. Doar acoperiți cu o folie de plastic care atinge suprafața, astfel încât să nu formeze o piele.

cum faci Ganache mai gros?,

Ganache va părea subțire și curge la început. Se va îngroșa pe măsură ce se răcește.dacă doriți un ganache mai gros sau găsiți că al dvs. este prea subțire chiar și după răcire, atunci pur și simplu încălziți ganache-ul și adăugați mai multă ciocolată.de asemenea, îl puteți îngroșa, permițându-i să se răcească, apoi biciuindu-l.

cum se păstrează Ganache?puteți păstra ganache la temperatura camerei timp de 2 zile. Asigurați-vă că acoperiți ganache-ul cu folie de plastic. Asigurați-vă că folia de plastic atinge suprafața ganache-ului astfel încât pielea să nu se formeze.,de asemenea, puteți păstra ganache-ul în frigider dacă doriți să fiți în siguranță (aceasta este metoda mea preferată)

Ganache-ul poate fi înghețat până la o lună!

de ce s-a împărțit Ganache-ul meu?

Acest lucru se poate întâmpla. Ganache este în esență o emulsie, ceea ce înseamnă că 2 ingrediente care nu doresc să fie împreună sunt forțate împreună. Gândește-te la maioneză! Un ganache rupt se poate întâmpla atunci când crema este prea fierbinte, determinând separarea grăsimii din ciocolată. Acest lucru va duce la un ganache gras și granulat. Pentru a evita acest lucru, asigurați – vă că crema dvs. nu este prea fierbinte-nu lăsați-o să fiarbă, ci doar să fiarbă., Pentru mai multe sfaturi, consultați acest post minunat de la Philosophy of Yum –> cum să remediați un Ganache rupt.cu doar 2 ingrediente puteți face un ganache de ciocolată care poate fi folosit pentru umpluturi pentru prăjituri, glazuri, scufundare și chiar transformat într-o glazură uimitoare!,ed pentru trufe)

• 8 uncii chips-uri de ciocolata sau tocat
• 1/2 cana (4 uncii) smantana