China Sichuan Food (Română)

Aflați cum să faceți tăiței trași de mână de casă, fără a fi nevoie de calificare pre-pregătită.chinezii noștri sunt nebuni în legătură cu tăiței. Fiind unul dintre cele mai importante alimente de bază din nordul Chinei, fidea poate fi făcută cu o mulțime de moduri și metode.în mod tradițional Lanzhou tăiței trase de mână este un secret trecut de generații și suntem aproape imposibil să se ocupe de ea la domiciliu (cu toate acestea, este planul meu de a învăța în anul următor). Dar există întotdeauna comenzi rapide și ușor pentru versiunea soția casa., O numim inteligența bucătarului casei atunci când ne confruntăm cu alimente delicioase: vom descoperi în sfârșit modalități simple și vom aborda rezultatul.pentru a face o fidea netedă și elastică trasă de mână acasă, avem nevoie doar de trei ingrediente destul de comune și suficient timp de odihnă și răbdare. Chiar și prin faptul că trebuie să facem tăiței elastici, vă sugerez să folosiți făină de toate scopurile și cantitatea potrivită de sare.Lanzhou taitei trase de mână folosesc, de obicei, cenușă de plante conține în principal carbonat de potasiu sau soluție de leșie., Dar cu această versiune de casă, tot ce avem nevoie este cantitatea potrivită de sare. Sarea poate ajuta la strângerea rețelei de gluten. În general, elasticitatea tăiței depinde de cantitatea de făină, apă și sare. Pe de o parte, aluatul trebuie să fie suficient de dur, astfel încât fidea să fie elastică și netedă la suprafață. Pe de altă parte, ar trebui să fie suficient de moale, astfel încât să putem trage cu ușurință într-o bandă suficient de lungă. Dar glutenul se relaxează împreună cu timpul, astfel încât aluatul mai dur necesită un timp de odihnă mai lung întregul aluat mai moale necesită un timp de relaxare mai scurt.,Voi introduce două moduri de a face tăiței – tăiței plane trași de mână și tăiței principali trași de mână (拉条子). Au același aluat, dar procese de tratare diferite și ușor diferite în textura și gustul final.

nota bucătarului:

am testat mai multe loturi pentru a afla cel mai bun raport de făină și apă. Vestea bună aici este pentru 300g făină cu toate scopurile, puteți folosi fie 130ml apă cel puțin, fie 170ml cel mult, ceea ce înseamnă că chiar și adăugați ușor mai multă apă din greșeală, aluatul poate funcționa bine. Într-adevăr, este o veste bună., Atunci care este diferența și cum ar trebui să-mi determin nivelul apei ? Concluzia de bază care include următoarele

• aluatul cu o cantitate mai mică de apă este mai greu de frământat și necesită un timp de odihnă mai lung. Dar fidea va fi mai ușor de manevrat și va avea o grosime mai uniformă. Fidea finală este mult mai mestecătoare și mai bună pentru amestecarea uscată și amestecarea cartofilor prăjiți.
• aluatul cu o cantitate mare de apă este mai ușor de frământat, necesită scurtarea timpului de odihnă și mai ușor de tras. Cu toate acestea, trebuie să fii foarte atent și să încetinești viteza pentru a obține tăiței uniform groși., Fidea finală este mult mai moale și mai bună pentru supele de tăiței.formele VS textura și gustul tăiței rotunzi subțiri sunt ușor mestecați decât tăiței plate pe baza aceluiași aluat.

  praf de făină VS răspândirea uleiului
  puteți praf făina dacă doriți să salvați tăiței și să gătiți data viitoare. Dacă tăiței vor fi gătite direct după tras, răspândirea uleiului poate fixa viteza și poate crea un stoc de tăiței „clar”.,

  • 300g toate-scop făină (se poate folosi făină de gluten de asemenea, nevoie de mai multă apă și mai mult timp de odihna)
  • 2g sare
  • 155ml apă (130ml la 170 ml de apa)
  • ulei de acoperire sau mai faina pentru praf

  se Amesteca toate ingredientele impreuna si se framanta pentru a forma un aluat neted. Dacă simțiți că acest proces este greu de terminat o singură dată, odihniți aluatul timp de 15 minute și apoi re-frământați timp de 2-3 minute până când aluatul devine foarte neted la suprafață.

  acoperiți cu o cârpă umedă (pentru a evita uscarea), acoperiți și odihniți timp de 15 minute.,

  pentru a trage fidea

  Metoda 1: Metoda subțire la mian

  luați o porție, frământați aproximativ și apoi rotiți-o într-un înveliș mare (dreptunghi, dacă este posibil). Făină de praf și modelați fâșiile lungi în jurul tăiței groși. Vom întinde fidea înainte de gătit.

  

  apoi spiralați-le într-o placă mare. Acoperiți restul timp de 30 de minute până la 1 oră sau până când puteți trage cu ușurință fidea.când fidea este bine odihnită, întindeți tăiței ușor și obținem tăiței lungi subțiri la principale., Ele sunt elastice și destul de netede pe suprafață.metoda 2: tăiței plate

  pregătiți o farfurie și periați puțin ulei vegetal pe suprafață. Tăiați aluatul de tăiței în 6-8 porții (cât mai egale) formați fiecare într-o limbă sau un dreptunghi și ungeți uleiul în jur. Acoperiți cu înveliș din plastic și lăsați tăiței să se odihnească timp de 1 oră.

  

  scoateți o porție, apăsați centrul cu un bețișor, astfel încât să putem separa fidea mai târziu. Țineți cele două capete ale benzii de tăiței și spargeți-o pe placa de operare., Puteți să-l întindeți ușor în timpul procesului de zdrobire. Dar nu te grăbi; încetini, astfel încât să nu-l va rupe. În cele din urmă separați fidea împreună cu urmele de autocolant.,umplut taitei

1. Rulați aluatul într-un înveliș mare (dreptunghi dacă este posibil). Tăiați ambalajul la dungi late de 1 cm., Făină de praf și modelați fâșiile lungi în jurul tăiței groși. Vom întinde fidea înainte de gătit. Acoperiți restul timp de 30 de minute până la 1 oră până când puteți trage cu ușurință tăiței
2. când tăiței sunt bine odihniți, întindeți tăiței ușor și obținem tăiței lungi subțiri la principal.

1. pregătiți o farfurie și ungeți puțin ulei vegetal pe suprafață. Tăiați aluatul de tăiței în 6-8 porții (cât mai egale) formați fiecare într-o limbă sau un dreptunghi și ungeți uleiul în jur., Acoperiți cu înveliș din plastic și lăsați tăiței să se odihnească timp de 1 oră.
2. scoateți o porție, apăsați centrul cu un bețișor, astfel încât să putem separa fidea mai târziu. Țineți cele două capete ale benzii de tăiței și spargeți-o pe placa de operare. Puteți să-l întindeți ușor în timpul procesului de zdrobire. Dar nu te grăbi; încetini, astfel încât să nu-l va rupe. În cele din urmă separați fidea împreună cu urmele de autocolant.

1. aduceți o oală mare de apă la fierbere și apoi adăugați un mic vârf de sare., Gatiti taiteii timp de 4-5 minute la foc mediu. Puteți face un tăiței de ulei fierbinte sau tăiței de supă de legume.