de Vest franceză Indienii numesc christophene și se coace cu brânză și ardei iute. Jamaicanii îl numesc chocho și îl adaugă la plăcinte de mere. Puerto Ricans îl numesc chayote (pronunțat „chy-OH-tay”) și îl amestecă cu ouă și șuncă. Cajuns îl numesc mirliton (pronunțat „mellaton”) și îl umple ca vinetele. În altă parte în Statele Unite se numește chayote, deși mulți americani nu au auzit niciodată de ea.,Chayote este un squash tropical de origine mexicană popular în Caraibe și America Latină. Barthelemy în Indiile de Vest franceze, în cazul în care este umplut cu pesmet, ardei iute și brânză și a servit ca un gratin barbotare. Am presupus că a fost una dintre acele legume locale ciudate pe care le mănâncă în insule și uită de acasă.
nu a durat mult, totuși, înainte de a găsi chayotes oriunde m-am întors. Mica piață portoricană din cartierul meu a purtat-o. La fel și un magazin alimentar Indian din apropiere și piețele de legume din Chinatown., Un prieten Brazilian mi-a servit o salată răcoritoare Xuxu (chayote). Am găsit chiar și legumele în formă de pară în secțiunea de produse a supermarketului meu local.Chayote este originar din Mexic, unde a fost adus în cultivare de către azteci. (Numele provine de la cuvântul Aztec chayotli. ) Un văr îndepărtat de dovleac și castravete, creste pe o viță de vie perene prolific în regiunile tropicale și semi-tropicale din întreaga lume. Chayote este un deținător excelent, care, fără îndoială, a îndrăgit-o oamenilor în climă caldă.,
la prima vedere, chayote arată ca un avocado plat sau pere. Acesta poate varia în lungime de la trei la opt inci și poate cântări oriunde de la șase uncii la câteva kilograme. În funcție de soi, coaja va fi verde, bronzată sau maro; piele netedă, brăzdată sau chiar acoperită cu vârfuri de tip Velcro. Tipul cel mai frecvent întâlnit în Statele Unite este verde pal, cu piele subțire, ușor brazat și dimensiunea unui avocado.carnea palidă crocantă a chayotului are aroma de castravete gătite., (Alte persoane sunt amintite de dovlecei pentru copii sau squash de vară.) Gustul său delicat l-a determinat pe istoricul alimentar Waverley Root să scrie că este „atât de indecis în aromă încât este mâncat din ce în ce mai mult în insulele britanice, unde lipsa gustului este o virtute.”Prefer să mă gândesc la aroma sa subtilă-un fel de pânză goală care așteaptă culorile culinare ale bucătarului.
și o pânză dispus este. Chayote are o afinitate naturală pentru chiles, brânză, pesmet, slănină, ceapă, ceapă verde și creveți., În sine, are un conținut scăzut de calorii-40 la o porție de o ceașcă-și este moderat ridicat în potasiu și fibre.când cumpărați chayotes, alegeți exemplare ferme, fără cusur. Spre deosebire de roșii sau avocado, cu cât este mai greu, cu atât mai bine. În Indiile de Vest, oamenii favoarea mature chayotes cu tija se termină split și semințele vizibile, dar mici, verzi chayotes sunt cele mai de licitație și sunt mai ușor de întâlnit în această țară. Figura pe șase până la opt uncii de chayote pe persoană. Chayotes va păstra timp de două săptămâni la temperatura camerei și până la șase săptămâni în frigider.,
Chayote poate fi gătit așa cum ați face orice squash: prin fierbere, aburire, coacere sau chiar grătar. Datorită cărnii sale dense, este nevoie de surprinzător de mult timp pentru a găti chayote-30 până la 40 de minute la abur sau fierbe unul întreg, șase până la opt minute pentru a fierbe unul feliat și sau 20 până la 30 de minute pentru a coace felii de chayote.când utilizați chayote pentru umplutură și coacere, lăsați pielea intactă. Tăiați dovlecelul pe jumătate pe lungime și aburiți sau fierbeți până când este suficient de fraged pentru a răzui carnea cu o lingură., Nu aruncați singura sămânță albă, care are un gust plăcut de migdale.când utilizați chayote pentru salate sau salate, îndepărtați pielea dură, folosind un peeler de legume sau un cuțit de paring. Există o substanță lipicioasă chiar sub pielea unor chayotes pe care unii oameni le găsesc iritante. Dacă este cazul, coajați dovlecelul sub apă rece.Mark Militello, de la restaurantul Mark ‘ s Place din North Miami, servește chayote la grătar în salate și ca acompaniament pentru pește., Pentru a pregăti un chayote pentru grătar, tăiați-l în felii largi de o optime de centimetru grosime pe o mandolină sau o felie de carne. Ungeți feliile cu ulei de măsline și grătați timp de una până la două minute pe parte sau până când sunt fragede.
Brazilienii ca să servească chayotes în salate. Cojiți chayotul și tăiați-l în fâșii de dimensiuni ale degetelor. Gatiti aceste benzi in apa sarata clocotita timp de sase pana la opt minute sau pana cand se inmoaie. Reîmprospătați sub apă rece și scurgeți., Aruncați fâșiile de chayote cu ulei de măsline, suc de lămâie, sare, piper, ardei iute sau ardei și ierburi proaspete.chayotes fierte pot fi, de asemenea, piure, cum ar fi cartofi și aluat-prajit ca dovlecei. Cajuns din Louisiana au un nume colorat pentru chayotes umplute: pirogues, literalmente ” canoe dugout.în Indiile de Vest franceze, chayotes sunt servite în mod obișnuit umplute cu un fel de sos bechamel și brânză. Această rețetă provine de la restaurantul La Langouste din St.Barthelemy.,v>Publicitate
2 linguri făină,
1/2 cana de lapte
3 linguri de patrunjel tocat
1/4 lingurita tocat Scotch Bonnet sau alte hot chile, tocată
Sare
piper Proaspat macinat
6 uncii fin tocat brânză Gruyere
3 linguri moale pesmet
se Taie fiecare chayote în jumătate pe lungime și aburi sau se fierbe in apa cu sare 30 de minute sau până foarte frageda., Reîmprospătați sub apă rece și scurgeți. Folosind lingura, racla din carne, având grijă să nu puncție piele. Scurgeți carnea în filtru, apăsând cu spatele lingurii pentru a extrage orice apă. Puree în procesor de alimente sau prin forțarea prin sită.bacon ușor maro într-o cratiță mică și se scurge pe un prosop de hârtie. Se toarnă grăsimea din cratiță. Se adaugă untul și ceapa și se rumenesc ușor la foc mediu. Se amestecă făina pentru a face roux. Bateti laptele si aduceti la fiert. Se amestecă piureul de chayote, pătrunjelul, chile și slănină. Se condimentează după gust cu sare și piper.puneți cojile de chayote în vasul de copt cu ulei., Spoon câteva linguri de umplere în fiecare. Presărați câteva linguri de brânză deasupra. Adăugați mai mult amestec de chayote și mai multă brânză, continuând până când fiecare coajă este plină. Presărați brânza rămasă deasupra, urmată de firimituri de pâine. (Orice amestec suplimentar de chayote poate fi copt în ramekin cu unt.) Chayotes pot fi pregătite până la 24 de ore înainte de această etapă.chiar înainte de servire, coaceți chayotes la 400 de grade 10 până la 15 minute sau până când se încălzește bine, iar partea superioară se fierbe și se rumenesc. Serviți ca aperitiv sau farfurie de legume. Face 6 portii.,