Ce să caute atunci Când Aleg un de Înaltă Calitate, Ciocolata neagra

Acesta este un articol oaspete de ciocolatieri din Santa Barbara Ciocolata., Santa Barbara Chocolate este furnizorul ciocolatei mele preferate și au fost un sponsor mai mult decât binevenit al PrimalCon încă de la început, donând cutii de monede de ciocolată neagră pentru ca oaspeții să se bucure. Participanții la PrimalCon pot atesta, ciocolata lor este de top. în calitate de mare fan al ciocolatei negre-așa cum știu mulți dintre voi – am raportat despre beneficiile pentru sănătate ale ciocolatei întunecate și am explorat dacă toată ciocolata este creată egală. Totuși, cu toate diferitele etichete și termeni aruncați în aceste zile, alegerea unei ciocolată neagră de înaltă calitate poate fi puțin confuză., Ce separă răul de bine de cel mai bun? Așa că am decis să merg direct la sursă și a obține consultanță de specialitate la profesional ciocolata…

Echilibru

Cu evoluțiile recente și cunoștințe despre lumea de ciocolată, tot mai mulți oameni sunt de cotitură la ideea de a mânca ciocolată pură provenite de la pomii sănătoși, crescut sub îngrijirea fermieri, și a produs cu ingrediente de calitate. Cu toate acestea, cum te duci despre găsirea excelent ciocolata neagra cu aceste calități?, Există multe componente care afectează calitatea ciocolatei, iar consumatorii ar trebui să urmărească să găsească echilibrul corect între practicile de recoltare, procesele de fabricație, ingredientele de calitate și, desigur, pentru acei consumatori conștienți, crescuți și comercializați etic. Aroma și textura oricărei ciocolată vor reflecta în mod natural aceste calități atunci când selectați și degustați ciocolata pe baza factorilor de mai sus. Când veți găsi că ciocolata care îndeplinește aceste standarde va incanta si inspira papilele gustative.,o companie de ciocolată care își începe călătoria pe piciorul drept va avea un interes etic față de mediu și fermieri. În primul rând, căutați ciocolată care este umbra cultivată în adâncurile pădurii tropicale verzi. Există o diferență uriașă atunci când vine vorba de umbra ciocolată cultivată și ciocolată albă de soare. În loc să crească boabe de cacao într-o fermă unde terenul și ramurile sunt expuse la lumina soarelui aspru, companiile etice folosesc o abordare organică naturală cunoscută sub numele de umbră cultivată., Aceasta înseamnă că plantele de cacao sunt plantate în pădurea tropicală și li se oferă șansa de a face ceea ce fac cel mai bine, de a se întinde spre soare atunci când au nevoie și de a se micsora înapoi la umbră atunci când vor să rămână răcoroși. Planta funcționează în armonie cu natura și poate dezvolta modul natural și organic. Mama Pământ este în aroma, și cu umbra crescut ciocolata vă puteți bucura de beneficiile solului dulce umed și nutrienții pământești care se adaugă la aroma.

cum se poate spune dacă o ciocolată este umbra crescut?,recomandarea Chocolatier: aroma ciocolatei este cel mai bun test. Umbra ciocolată cultivată nu va prezenta astringență puternică sau arome excesiv de acide. Rainforest Certified Cacao este o altă măsură.în al doilea rând, căutați ciocolată care este cultivată în mod durabil și maturată până la perfecțiune. Vechea glumă că ciocolata este de fapt un fruct nu este prea departe de adevăr. Ciocolata provine din fructul cunoscut sub numele de cacao Theobroma. La fel ca orice fruct, dacă doriți să produceți cel mai bun gust, îl alegeți când este copt., Din păcate, în lumea noastră modernă de agitație și pentru a satisface cerințele ridicate, Multe companii se vor grăbi să recolteze fructele și să utilizeze pesticide pentru a crește randamentul. De exemplu, unele companii adaugă enzime artificiale, cum ar fi acetona sau polipeptidele enzimatice la cacao pentru a produce o aromă de ciocolată și, prin urmare, elimină etapa tradițională și dificilă a fermentației cacao. Procesul tradițional de fermentare este unul dintre cei mai importanți pași în a face aroma de ciocolata mare. Regula de aur de reținut când vine vorba de ceva bun în viață este că este Calitate și nu cantitate., Companiile care smulg fructele înainte de a fi coapte produc ciocolată care are gust acid sau uneori cartof verde ca în aromă, deoarece fructele sunt doar parțial coapte sau nu sunt coapte deloc. Producătorii adevărați de ciocolată de primă clasă nu vor înșela procesul de creștere sau fermentare. Acestea încurajează practicile de creștere durabilă pentru a reduce utilizarea pesticidelor și pentru a smulge fructele din copaci doar atunci când este momentul potrivit.

cum puteți spune dacă o ciocolată este cultivată durabil și fermentată corect?,recomandarea Chocolatier: veți observa imediat în aromă. Ciocolata pură fermentată corespunzător va avea aroma caracteristică de cacao fără prea multe alte arome concurente. Căutați bomboane de ciocolată provenite din boabe de cacao care sunt certificate UTZ ca o măsură suplimentară.

calea naturală

următorul pas în găsirea ciocolatei negre Premium este să luați în considerare procesul de fabricație. Nu veți obține gustul definitiv al ciocolatei de la o companie care face o treabă de palmă atunci când vine vorba de transformarea fasolei într-o bară de ciocolată neagră delicioasă și bogată., Procesul de producție are atât de mult de a face cu gustul final și textura – acest lucru este în cazul în care puteți fața locului bun și rău de-a dreptul urât.căutați companii cunoscătoare de ciocolată care au practici stricte de fabricație și control al calității pe întregul proces de producție. Aceste companii se ocupă de producția lor de boabe de cacao cu grijă și precizie pentru a scoate în evidență acel adevărat gust de ciocolată catifelat, cu o notă amară suplă care persistă pe limbă., Fructele nu sunt cultivate în mod durabil și fermentate în mod corespunzător, ci și boabele sunt prăjite și amestecate cu grijă adevărată pentru a asigura calitatea. De exemplu, două faze importante de fabricare a ciocolatei care au un impact semnificativ asupra produsului final sunt prăjirea boabelor de cacao și conșarea ciocolatei. Pentru a reduce costurile, companiile vor supra-prăji fasolea pentru a ascunde imperfecțiunile boabelor de cacao ieftine și vor sub conche ciocolata pentru a economisi timp în producție. Companiile care au grijă de calitate și de esența gustului nu taie colțuri ca acestea., Ei friptură și conche fasole lor la perfecțiune și au procesele lor de fabricație și de control al calității auditate.

cum puteți spune dacă o companie de ciocolată are practici stricte de fabricație și de control al calității pe întregul proces de producție?recomandarea Chocolatier: căutați companii care au certificări ISO și / sau HACCP pentru procesele lor de fabricație. Are compania prezintă intenții bune și de îngrijire? Ce spune intuiția ta?

cum puteți spune dacă cacao a fost supra-prăjită sau sub conched?, recomandarea Chocolatier: gustați ciocolata și vedeți dacă este netedă și zahărul nu pare separat. Ciocolata medie atunci când se topește pare a fi în părți (zahăr separat de untul de cacao separat de fibra de cacao). Ciocolata Premium va fi netedă, cu o căsătorie solidă de unt de cacao, zahăr și fibre de cacao, care produce o textura catifelată netedă. Peste cacao prăjită care are coajă în ea va avea adesea un gust de cauciuc ars.,FDA reglementează ingredientele care pot și nu pot fi utilizate în ciocolată și, prin urmare, au emis definiții standard pentru ciocolată. În concluzie, o ciocolată neagră de calitate are de obicei doar trei până la patru ingrediente. Principalele ingrediente sunt masa de cacao, untul de cacao și zahărul. Cu toate acestea, în timpul procesului de fabricație, este ușor pentru companii să alunece ingrediente mai ieftine pentru a suplimenta ingredientele de calitate mai scumpe., De exemplu, unele companii vor folosi îndulcitori artificiali cu costuri reduse în producția lor de ciocolată, mai degrabă decât zahăr real. De asemenea, practica obișnuită a unor companii de ciocolată utilizează „echivalenți de unt de cacao” mai ieftini (CBE), cum ar fi uleiurile vegetale sau hidrogenate, mai degrabă decât untul de cacao pur. Pentru acei adevărați iubitori de ciocolată, aveți grijă la acești înlocuitori ai ingredientelor. În Europa, producătorii pot adăuga CBE cunoscut sub numele de PGPR și nici măcar nu îl pot enumera pe ingrediente.,

Nimic nu se compară cu profundă și de lux gustul cel mai bun, de înaltă calitate, ciocolata neagra, și nimic altceva nu ar trebui să fie utilizate pentru a face asta.

cum puteți spune dacă o ciocolată utilizează alternative mai ieftine în ingredientele lor?recomandarea Chocolatier: optați întotdeauna pentru ingrediente de calitate. Asigurați-vă că vă uitați la eticheta ingredientelor. Asigurați-vă că ingredientele includ masa de cacao (sau lichior de cacao), unt de cacao și zahăr. Aveți grijă la ingredientele CBE (echivalente cu unt de cacao), cum ar fi uleiurile vegetale sau hidrogenate., De asemenea, întrebați dacă ciocolata este făcută din unt de cacao de calitate AA și zahăr din trestie fără OMG. Utilizarea untului de cacao de calitate AA creează acea senzație minunată de topire în gură, pe care CBE nici măcar nu o poate crea. Zahărul din trestie, atunci când este adăugat cu ușurință, completează perfect gustul fasolei de cacao și produce un rezultat finit care este cel mai bun. Vanilia naturală, atâta timp cât nu este prea mult, poate ajuta la accentuarea nuanțelor ciocolatei.,în cele din urmă, cel mai important factor care merită investigat atunci când căutați ciocolată de înaltă calitate sunt etica din spatele afacerii. S-ar putea să credeți că acest lucru nu are prea mult de-a face cu gustul produsului final, dar în realitate joacă un rol major. Un standard, condus de mill chocolate company, care crede doar în profit, va pompa ciocolata proiectată și produsă cu multe colțuri tăiate. Rezultatul va fi un produs conceput fără grijă pentru lumea noastră. Așa cum spunem La Santa Barbara Chocolate „Salvați Pământul – este singura planetă cu ciocolată.,”Alege-ți compania de ciocolată cu atenție și caută-i pe cei care cred în etică puternică și păstrează integritatea aproape de inima lor. O companie care este selectivă asupra modului în care produc ciocolată de la mugur până la fasole până la bar va depune mult mai mult efort pentru a crea ceva demn.abordarea noastră organică naturală este un pas important în realizarea armoniei atunci când vine vorba de producția de ciocolată. Același lucru se poate spune și atunci când vine vorba de ciocolată produsă etic., Realitatea tristă din spatele situației este că ciocolata ieftină și ciocolata produsă în masă pot fi achiziționate în dezavantajul localnicilor. Într-o lume în care devenim mai conștienți de greutățile cu care se confruntă ceilalți, este important să adoptăm o abordare de integritate și să fim consumatori conștienți. Aceasta înseamnă selectarea companiilor de ciocolată care se ocupă exclusiv de comerțul etic de la fermieri la familia care lucrează neobosit pentru a aduce ciocolată extraordinară pe rafturile noastre. A face lumea un loc mai bun pentru toți este cu siguranță în valoare de suma mică de cheltuieli suplimentare., De aceea, motto-ul nostru la Santa Barbara Chocolate este „copaci sănătoși, fermieri fericiți, ciocolată grozavă.”

Adevărul Este în Gust

după ce au descoperit o companie care este parte integrantă a ingrediente de calitate și de etică în creșterea, recoltarea, și practici de fabricație, atunci sunteți bine pe cale de a găsi cea mai bună ciocolată de calitate pe rafturi. Adevărul final va fi în gust. Mulți cunoscători de ciocolată neagră se bucură de un procent ridicat de cacao și doar un indiciu de dulceață., Cu ciocolata neagră care depășește 75% cacao puteți gusta notele exotice lungi de aromă care răsună pe limbă și se adâncește cu fiecare mușcătură. Ciocolata neagră trebuie să fie netedă, bogată și complexă, indiferent de conținutul de cacao. Mulți ciocolatieri cred că ciocolata neagră deține mai multă aromă și adâncime decât vinul roșu și va aprinde toate simțurile.când eșantionați ciocolată neagră solidă, observați aroma și modul în care pregătește Palatul pentru ceva magic. Pe măsură ce alunecați ciocolata pe limbă, o ciocolată neagră de calitate va fi plăcută în textură, iar gustul va rămâne și va crește., Dark chocolate is an experience for the senses, and if chosen right can be pure bliss, and a healthy, sweet indulgence.

Support a Company That Does It Right and Get Your Dark Chocolate from Santa Barbara Chocolate