Ancho ardeii sunt o necesitate pentru multe rețete tradiționale Mexicane, dar găsirea acestor uscate de ardei iute pentru a finaliza o reteta clasica nu poate fi la fel de ușor cum doriți. Ce puteți face dacă nu aveți opțiunea? Care este cel mai bun înlocuitor de piper ancho pentru a ajunge la atunci când aveți nevoie imediată? Care sunt alternativele dacă pur și simplu căutați ceva diferit? Să acoperim opțiunile.,
cea mai rapidă opțiune cu căldura potrivită: praf de chili Ancho sau paprika ușoară
în timp ce puțini băcani majori poartă chilies uscați, mulți poartă acum o mare varietate de pulberi de chili. Și într-adevăr praf de chili este pur și simplu uscate chili zdrobit în formă de pulbere. S-ar putea să aveți noroc și băcanul dvs. poartă praf de chili ancho real (sau îl puteți cumpăra online pentru a păstra unele în stoc). Dar dacă nu, ajungeți la o boia de ardei ușoară., Va avea o blândețe comparabilă cu piperul ancho (de obicei are o bază de piper pimento), dar va avea o aromă mai dulce decât pulberea de chili ancho mai dulce (și uneori fumoasă).
un pas în sus, dar ușor disponibil: Chipotle pulbere
Chipotle pulbere este fabricat din jalapeños afumat, uscat, astfel încât pulberea conține o umflătură mare în căldură – 2.500 până la 8.000 de unități de căldură Scoville comparativ cu 1.000 până la 1.500 SHU tipic pentru ardeii ancho. Chipotle este, de asemenea, probabil mai fumător decât sticla dvs. tipică de praf de piper ancho., Dar dacă credeți că chitanța dvs. poate beneficia de acest set de aromă și căldură, este o opțiune excelentă oferită pe scară largă la marile lanțuri alimentare.
Cele mai bune chili uscat alternative: Guajillo și mulato ardei
Mulato și guajillo ardei se alăture avea ca membri din Mexic sfânta treime uscate de ardei iute. Sunt musturi în bucătăria tradițională mexicană. Dar ancho este de obicei cel mai ușor de sursă, astfel încât aceste alternative nu fac bine „am nevoie de ea acum” Opțiuni.,
puteți găsi atât guajillo, cât și chilies mulato de vânzare online, așa că, dacă pur și simplu căutați să deveniți creativi cu un înlocuitor de piper ancho și aveți timp, alegeți ceva. Ambele sunt ușor mai cald decât ancho, cu mulato de la 2.500 la 3.000 de SHU și guajillo-un mod mult mai cald 2.500 la 5.000 de SHU. Mulato are un gust mai dulce, chiar mai pământesc, care este aproape de o aromă de lemn dulce. Guajillo este puțin mai dulce, dar mai asemănător cu acel dulce dulce de afine uscate.,
nu se recomandă: ardei iuți proaspeți de orice fel
sigur, puteți alege ardei proaspeți poblano. Sau băcanul dvs. poate transporta ardei iuți proaspeți Anaheim sau unul dintre numeroasele soiuri mexicane noi. Dar există o mare diferență de aromă între chili uscați și proaspeți. Aromele sunt mai condensate și rustice; un chili proaspăt nu va oferi cu adevărat aceeași experiență. Vor schimba într-adevăr inima unei rețete care necesită ancho. Optați, în schimb, pentru pulberi.