Descriere: mamey, cunoscut sub numele de mamey sapote sau mamey colorado, este un important fructe în Florida, Mexic, america Centrală și Indiile de Vest. Este puțin cunoscut în altă parte. Prima înregistrate introducerea în sudul Floridei a fost în timpul mijlocul anilor 1880. Americani de origine cubaneză și Centrale Americanii au ajutat să stabilească un mic dar, industrie viabilă în SUA
mamey sapote crește într-un frumos, deschis copac cu o grosime centrală a trunchiului și câteva mari membrelor., Acești copaci pot crește până la o înălțime de 40 de picioare în Florida și până la 60 de picioare în unele dintre pădurile tropicale. Fructul este o boabe mare, în formă de fotbal, variind în lungime de la 6-9 inci. Pielea este groasă și lemnoasă, cu o suprafață maro roșcată. Pulpa unui fruct matur este roz de somon până la roșu, moale și netedă în textură. Aroma este o aromă dulce, de migdale, unică. Fructele vor cântări de la 1 la 6 kilograme. În mod normal, fructul conține o sămânță eliptică simplă, mare, întunecată, dar poate avea până la 4 semințe.,
disponibilitate: aceasta va varia în funcție de soi și de locul în care este cultivat. Principalele soiuri cultivate în Florida sunt disponibile din ianuarie până în aprilie și iunie până în septembrie. Deoarece acesta este un fruct de specialitate, probabil că îl veți găsi doar pe piețele de specialitate, în special pe piețele cubaneze sau spaniole. Mamey puree este disponibil și sub formă congelată, din nou probabil mai ales pe piețele de specialitate.
selecție și îngrijire: fructele pot fi recoltate atunci când carnea începe să se înroșească, dar pentru uz casnic ar trebui să devină complet roșiatică., Dacă fructul nu este complet roșu atunci când este cumpărat, lăsați să se coacă câteva zile la temperatura camerei. Plasarea fructelor într-o pungă de hârtie maro va grăbi maturitatea. Fructe moi, mature se vor păstra bine în frigider la 50-55 grade F.
valoarea nutritivă: compoziția nutritivă a 100 g de mamey proaspăt, care este de aproximativ 1/8 dintr-un fruct, conține: 107 calorii, 1,0 g proteine, 0,3 g grăsimi, 28 g carbohidrați, 1,4 g fibre, 86% apă, 22 mg calciu, 14 mg fosfor, 0,9 mg fier, 6 mg sodiu, 226 mg potasiu, 60 UI vitamina A și 23 mg vitamina C.,
Utilizare & Preparare: mamey sapote este, de obicei consumate în preparate în cazul în care cele proaspete sau congelate pulpa este amestecat cu alte ingrediente pentru a face milkshake-uri sau inghetata. De asemenea, poate fi consumat proaspăt direct din fructe, tăindu-l longitudinal și îndepărtând semințele. De asemenea, este excelent pentru utilizarea în jeleuri, paste și conserve. Fructele nu au aciditate, iar aroma este îmbunătățită prin adăugarea unei cantități mici de suc de lămâie sau lime.
autor de credit: de Jean Meadows și Mary Jo Oswald., Familia & Consumer Sciences University of Florida / IFAS Sarasota County Extension