fără aciditate, o cafea va avea tendința de a gusta plictisitoare și lipsită de viață. Nu trebuie confundat cu nivelul pH-ului cafelei, deoarece este cu totul altceva.
Deci, ce este aciditatea?
Aciditatea este de dorit primare aroma de cafea senzația că este perceput ca plăcut claritate spre partea din față a gurii, o senzatie de amorteala pe vârful limbii, sau o uscăciune la partea din spate a gurii și/sau sub marginile limbii., Aceasta denotă calitatea unei cafele.cafeaua poate avea aciditate bună și rea și este foarte vizibilă. O aciditate bună se va apleca spre a fi dulce, crocantă și tartă. Oarecum ca un vin uscat (care este, de asemenea, bun, dar să nu ieșim din subiect). Acest lucru îmbunătățește alte calități în cafea. O aciditate proastă va avea un gust acru și strict, uneori aproape chimic.aciditatea este un gust de bază și una dintre caracteristicile majore ale cafelei, împreună cu corpul, aroma, dulceața, amărăciunea și gustul.,
Aceste calități sunt folosite de ceșcuțele (degustători de cafea profesionale) de a judeca cafele și compara calitățile de diferite cafele. Calitatea dorită a acidității se datorează acizilor din cafea care se combină cu zaharurile și crește dulceața generală a cafelei, adăugând, de asemenea, o anumită vigoare la cafea. Sună distractiv, nu?aciditatea este adesea descrisă ca uscată, ascuțită, vibrantă, plină de viață, moderată sau plictisitoare. Aciditatea unei cafea poate avea o calitate fructată subtilă, cum ar fi citricele, lămâia sau boabele.,
după cum poate, sau poate nu știu, nivelurile de friptură de cafea joacă un rol în aciditatea cafelei. Aciditatea va scădea în general și va deveni mai puțin proeminentă pe măsură ce o friptură devine mai întunecată – o friptură ușoară sau medie va avea o aciditate mai mare decât o friptură întunecată sau espresso.
doriți să obțineți mai tehnice? Ei bine, deoarece multe dintre calitățile acide sunt împărtășite de compușii organici (cum ar fi acidul clorogenic) găsiți în cafea, fripturile mai ușoare vor avea, în general, o aciditate mai strălucitoare decât fripturile mai întunecate., Acest lucru se datorează faptului că substanțele chimice organice sunt distruse lent în timpul procesului de prăjire, zaharurile caramelizând și dulceața mutând aciditatea.o aciditate ridicată este descrisă ca strălucitoare, în timp ce o cafea cu acid scăzut poate fi descrisă ca netedă, dar dacă este prea mică, va fi considerată neexcitantă și plictisitoare. O lipsă totală de aciditate poate duce, de asemenea, la o cafea plată.
Okay…so cum rămâne cu nivelul pH-ului cafelei?
Cafea are într-adevăr un nivel al pH-ului, dar nu este o măsură utilă de aroma., Aceasta ar varia în funcție de metoda de preparare și de nivelul de prăjire, dar nu în mod semnificativ. Cafeaua neagră se situează în general în jurul unui pH de 5 (acid, nu bazic), iar laptele are un pH de 6 (puțin mai neutru). Aceasta înseamnă că adăugarea de lapte la cafea o face puțin mai puțin acidă prin diluare. Deci, o veste bună pentru cei cu stomacuri sensibile!dacă stomacul tău se răzvrătește la acizii din cafea, există mai multe modalități de a-ți face berea preferată mai tolerabilă. Produsele care conțin calciu, cum ar fi laptele, ajută la neutralizarea acizilor, dar cel mai bun mod de a savura cafeaua nu se bazează pe neutralizarea acizilor existenți., Puteți alege fasolea care este în mod natural mai mică în acizi sau puteți reduce aciditatea schimbând tipul de măcinare, prăjire și metoda de preparare.
Aproximativ 30 de tipuri de acizi au fost identificate în boabe de cafea. Multe dintre ele sunt familiare, deoarece se găsesc frecvent în alte alimente, cum ar fi acidul citric din portocale, acidul malic din mere și acidul acetic, care se găsește în oțet.acizii cei mai abundenți din cafea aparțin unui grup mare cunoscut sub numele de acizi clorogenici., Acești acizi sunt antioxidanți care vă pot ajuta să reduceți riscul de diabet de tip 2. Acizii clorogenici sunt, de asemenea, unul dintre ingredientele din boabele de cafea verde care pot susține pierderea în greutate. Ce să spun? Mai bine mă apuc să beau mai multă cafea.
Rece Berii Reduce Acid
Un mod sigur de a reduce aciditatea din cafeaua ta este de a utiliza un rece-infuzie proces. Puteți auzi, de asemenea, numit cafea rece-picurare. Acest tip de cafea se face permițând fasolei măcinate să absoarbă în apă rece timp de cel puțin 24 de ore.,comparativ cu utilizarea apei calde, apa rece extrage mai puțin din acizii naturali ai cafelei. Drept urmare, cafeaua dvs. este cu aproximativ 70% mai puțin acidă decât o ceașcă tipică de cafea preparată la cald.
Diferențe în Friptură, se Pisa și Fasole
Întuneric boabe de cafea prăjită și păstreze mai puțin acid decât bricheta fripturi. Timpul suplimentar de prăjire dezvoltă, de asemenea, un compus care blochează producția de acid în stomac.dimensiunea măcinării este de obicei determinată în funcție de tipul de aparat de cafea și de cât de repede curge apa prin cafea., Dacă aveți de ales, mergeți cu cafea măcinată grosier, care are mai puțin acid decât o măcinare fină.dintre cele două boabe găsite în principal în cafea, boabele Arabica sunt mai acide decât boabele Robusta. Verena Street Coffee folosește doar boabe 100% Arabica în toate amestecurile noastre, astfel încât acestea vor fi în mod natural puțin mai acide. Aceasta, desigur, înseamnă că veți avea o ceașcă de cafea mai aromată!,
Top 3 cele mai Bune Cafele pentru Aciditate
Mare altitudine cafele premium cunoscut pentru lor luminoase și vibrante aciditate includ:
- Guatemala Cafea
- Kenyan Cafea
- Costa Rica Cafea
america Centrală, cafea tind să aibă un luminos, clar aciditate, în contrast copleșitoare aciditate de obicei prezent în Yemen cafea Mocha, care poate chiar un gust distinct de vin și dulce, cu un gust de vin., Cafelele cultivate la altitudini mai mari tind să aibă o aciditate mai mare, datorită creșterii mai lente la aceste înălțimi, ceea ce permite fasolei să dezvolte mai mulți compuși chimici (acizi clorogenici) care contribuie la aromă.
cel Mai Scăzut de Acid Cafea
Dacă sunteți în căutarea pentru o cafea cu aciditate scăzută, veți găsi cafea tinde să fie mai ușor de băut și mai lin. Cele mai bune pariuri aici sunt:
- Brazilian Coffees
- Sumatra Coffees
compromisul aici este că cafeaua va avea mai puțin de o „lovitură”., Cafelele cu aciditate scăzută sunt, în general, privite în jos, dar din moment ce cafeaua este o experiență personală, numai opinia ta ar trebui să conteze.
Am fost întrebat de multe ori ce nivelul de aciditate al nostru e cafeaua. După cum puteți vedea, aceasta este o chestiune complexă și nu este ușor de răspuns. Fiecare dintre amestecurile noastre de cafea sunt alcătuite din diferite tipuri de boabe. Acest lucru va produce o cafea bogată și aromată, dar greu de identificat aciditatea exactă. Numai judecata gust poate determina ceea ce satisface cerul gurii.