doriți să aflați despre condimentele indiene, aici este o resursă excelentă pentru a începe. Veți găsi condimente must-have pentru gătit Indian și lista completă de condimente indiene.
vorbeam cu un coleg și m-am gândit că este destul de greu pentru oameni să țină pasul cu varietatea condimentelor indiene. Așa că m-am gândit că poate fi un moment bun pentru a împărtăși condimentele pe care le folosesc frecvent în bucătăria mea.există o tonă de condimente pe care le folosim în gătitul Indian, cu toate acestea, atunci când vine vorba de mese zilnice, nu tindem să le folosim pe toate., Pot număra condimentele utilizate în mod obișnuit pe vârfurile degetelor mele, astfel încât să vă faceți ideea că există o mână de ele. Cu toate acestea, dacă pregătesc ceva pentru o ocazie specială sau pentru oaspeți, voi merge în plus și voi adăuga toate condimentele exotice.
începeți gătitul Indian cu aceste 5 condimente
Să începem cu cele mai comune și importante condimente pentru gătitul Indian. Gătesc majoritatea meselor indiene obișnuite doar cu aceste 5 condimente., Cu toate acestea, nu vreau să dau impresia că celelalte condimente nu adaugă nicio aromă mâncării indiene, o fac, dar puteți începe aventura dvs. de gătit Indian cu aceste condimente și apoi adăugați-le.
semințe de chimen sau Jeera
chimenul este o plantă pe care mulți o asociază cu alimentele mexicane și spaniole, dar este, de asemenea, utilizat pe scară largă în gătitul din Orientul Mijlociu și Indian. Este un ingredient pe care îl folosesc atunci când pregătesc cele mai multe linte și curry în stil Indian., În India de Nord, semințele de chimen sunt unul dintre primele ingrediente adăugate uleiului fierbinte și adăugăm celelalte ingrediente după ce se împrăștie.
Semințe de Muștar sau Rai
în Timp ce semințele de Chimen sunt folosite cel mai frecvent în India de Nord, semințe de Muștar sunt cele mai utilizate în Sud Indian pentru călire. Semințe de muștar
vin într-o gamă de culori de la galben la negru. În gătitul Indian, folosim mai ales semințe de muștar negru. Acestea adaugă o criză și o aromă la fel de mâncare. Semințele de muștar se adaugă atunci când se temperează sau se face tadka., O mulțime de rețete din India de Sud începe cu adăugarea acestor semințe în ulei fierbinte și de așteptare pentru ei să pop înainte de a adăuga alte ingrediente.
Pudra de Turmeric sau Haldi
Curcuma are o distinctiv de culoare galben, si un pamant bogat aroma. Este, de asemenea, numit condimentul minune, datorită proprietăților antioxidante și antiseptice. Rădăcina de Turmeric este uscată și apoi măcinată într-o pulbere fină. De obicei cumpăr doar pulbere de turmeric. Se adaugă culoarea galbenă la multe feluri de mâncare și curry indiene savuroase., Se adaugă de obicei în timpul procesului de gătire.
Coriandru Pulbere (Uscat Dhania Powder)
semințe de Coriandrusunt fructe uscate de coriandru plante. Ele pot fi găsite sub formă de semințe sau sub formă de sol. Nu face un fel de mâncare picant, dar adaugă multă aromă și aromă. De obicei, cumpăr semințe de coriandru și le Macin singur, pentru a avea un gust mai proaspăt și, de asemenea, mă asigur că nu este falsificat. Dar nu trebuie să-l faceți proaspăt în fiecare zi, ci doar să-l macinați și să păstrați câteva luni.,
Praf de Chili Roșu sau Mirchi
Cum stie toata lumea, praf de chili roșu adaugă căldură la un fel de mancare. Varietatea mea preferată de chili este chili roșu Kashmiri, deoarece adaugă o culoare roșie distinctă la fel de mâncare împreună cu condimentul. Chili roșu este de obicei adăugat după cele mai multe ingrediente sunt adăugate. Unele feluri de mâncare necesită ardei roșii întregi, în timp ce majoritatea pentru pulberea de pământ. Similar cu pulberea de coriandru, prefer să mănânc singur pulberea de chili roșu. Doar adăugați ardeii roșii întregi la râșniță și macinați într-o pulbere fină., Din nou, puteți stoca și utiliza această pulbere timp de câteva luni.
Garam Masala
Garam masala este un amestec de condimente la sol frecvent utilizate în Indiene și Pakistaneze alimente. Cuvântul garam se referă la” încălzirea corpului ” în sensul Ayurvedic al cuvântului, deoarece se crede că aceste condimente ridică temperatura corpului în medicina ayurvedică. Ingredientele tipice pentru garam masala includ: piper negru, scorțișoară, cuișoare, cardamom negru, nucșoară și cardamom verde., Întotdeauna prefer să fac Garam Masala acasă, voi împărtăși rețeta pentru asta în curând.
condimente suplimentare pentru gătit Indian
multe dintre condimentele de mai jos adaugă o aromă uimitoare mâncării indiene. Cel mai folosit condiment din lista de mai jos este Garam Masala.
Uscat Pulbere Mango sau Amchur
Amchur sau Amchoor este o pulbere de soare crud uscate de mango. Este folosit pentru aroma fructată în bucătăria indiană. Are o componentă pământească împreună cu gustul acru. Este folosit predominant în mâncărurile din nordul Indiei. Veți găsi amchur folosit în multe dintre rețetele mele.,
frunze de Dafin sau Tej patta
frunze de Dafin sunt folosite de obiceiîn gătit Indian. Aroma și parfumul lor sunt similare cu coaja de scorțișoară, dar ușor mai blânde. Frunzele de dafin sunt adesea folosite în feluri de mâncare de orez, cum ar fi biryani sau pulao. Doar una până la două frunze de dafin sunt suficiente pentru a aroma un întreg fel de mâncare.
Scorțișoară sau Dalchini
Scortisoara este folosit în ambele alimente dulci și sărate., Este frecvent utilizat pentru alimente dulci din întreaga lume, dar în bucătăria indiană scorțișoara este folosită și pentru alimente savuroase. Aroma scorțișoarei se datorează unui ulei esențial aromatic care reprezintă 0, 5 până la 1% din compoziția sa. Scorțișoara este sărată în ulei pentru multe feluri de mâncare indiene. Este, de asemenea, un ingredient principal pentru Garam Masala.
Catei sau Laung
Cuișoare sunt folosite în Asia, Africa și orientul Mijlociu bucătării. În alimentele indiene, acestea sunt utilizate în principal în carne și curry., Ele sunt, de asemenea, utilizate în adăugarea de aromă amestecurilor de băuturi calde. Similar cu scorțișoara, cuișoarele sunt sărate în ulei pentru multe feluri de mâncare și sunt, de asemenea, un ingredient al garam masala.
Cardamom Negru (Moti numele de elaichi)
cardamom Negru este uscat peste un foc deschis, care este ceea ce dă astfel un puternic smokey aroma. Păstăile sunt folosite ca condiment, într-o manieră similară cu păstăile verzi de cardamom Indian, dar cu o aromă diferită. Spre deosebire de cardamomul verde, acest condiment este rar folosit în feluri de mâncare dulci., Este de obicei folosit la prepararea cărnii, biryani și în garam masala. Doar 1-2 păstăi sunt suficiente pentru a obține aroma într-un vas.
cardamom Verde (numele de elaichi)
Cardamom Verde este al treilea cel mai scump condiment, depasit in pret greutate doar cu vanilie si sofran. Cardamomul este folosit ca condiment aromatizant și de gătit atât în alimente, cât și în băuturi, precum și ca medicament., Este cel mai bine depozitat în pod, deoarece semințele expuse sau măcinate își pierd rapid aroma. Când adaug acest lucru într-un vas savuros, deschid doar păstăile și le adaug la ulei inițial împreună cu alte condimente întregi, cum ar fi cuișoarele. Elaichi este, de asemenea, frecvent adăugat la ceai Indian sau chai.
piper Negru (Kaali mirch)
Piper Negru sau Piper este folosit frecvent în Indiene și Occidentale de gătit. Este cel mai comercializat condiment din lume. Este adesea folosit ca un condiment, împreună cu sare., În gătitul Indian, boabele de piper negru sunt de asemenea folosite pentru a adăuga aromă, aromă și căldură la multe feluri de mâncare. Veți găsi frecvent utilizate în preparate din India de Sud, cum ar fi upma sau pongal. Piperul își pierde aroma și aroma prin evaporare, astfel încât depozitarea etanșă ajută la păstrarea condimentelor sale mai mult timp. Unele feluri de mâncare solicită piper întreg, în timp ce altele pentru piper măcinat. De obicei prefer să mănânc piper proaspăt atunci când este nevoie.
Asafoetida (Hing)
Asafoetida este utilizat în alimentele indiene, cum ar fi linte și curry, adăugate la temperarea sau adăugarea tadka., În forma sa brută, are un miros fetid, dar oferă o aromă netedă care amintește de praz, atunci când este utilizată în alimentele gătite.
Uscate Frunze de Curry (Kadi patta)
frunzele de Curry suntfrunze aromatice folosite frecvent în Sud preparate din bucătăria Indiană. De obicei găsim frunze proaspete în magazinele alimentare indiene sau oamenii cresc și această plantă într-un vas mic. Dar dacă nu aveți acces la frunze proaspete, puteți cumpăra aceste frunze uscate. Acestea sunt de obicei adăugate ca unul dintre primele lucruri la ulei împreună cu semințele de muștar.,
Semințe Carom (Chimen indian)
Ajwain are o aromă asemănătoare cu cimbru, dar este mai aromat și mai puțin subtile de gust, precum și ușor amar și înțepător. Un număr mic de semințe tind să domine aroma unui fel de mâncare. Ajwain este, de asemenea, utilizat ca plantă medicinală în medicina tradițională ayurvedică; în primul rând pentru tulburări de stomac, cum ar fi indigestia.când am crescut, dacă am avut o durere de stomac, având o linguriță ajwain cu apă a fost soluția rapidă.,
Uscate Frunze de Schinduf (Kasoori methi)
Schinduful este folosit ca o planta (frunze uscate sau proaspete) sau ca un condiment (semințe). Kasoori methi sunt frunze uscate ale plantei de schinduf . Sunt folosite în gătitul Indian și au un gust similar cu o combinație de țelină și fenicul cu o mușcătură ușor amară. De obicei, frunzele sunt sfărâmate și presărate peste curry de carne și legume înainte de servire. Le adaug frecvent la pui de unt sau feluri de mâncare paneer. Kasoori methi poate fi adăugat și la aluatul de grâu integral pentru a face Methi roti sau paratha.,
Buzdugan (Javitri)
Buzdugan este roșu sau luminoase de culoare roșie spice sau condiment, prezent ca cea de-a doua membrană care acoperă semințele de nucșoară fructe. Gustul său este mai blând decât cel al nucșoarei și este folosit în rețete care sunt aromate delicat. Mace trebuie adăugat la începutul gătitului pentru a-și dezvolta aroma completă. Mace este utilizat pe scară largă în feluri de mâncare ușoare, cum ar fi bulion, supe, cartofi piure și preparate de orez, cum ar fi biryani. Este, de asemenea, utilizat în feluri de mâncare dulci, cum ar fi plăcinte, cremă de lapte, budinci, brioșe, prăjituri și pâine.,
Semințe de Fenicul
Feniculul este o planta cu flori de specii din morcov familie. Este o plantă extrem de aromată și aromată, cu utilizări culinare și medicinale. Semințele de fenicul uscate sunt de culoare maro sau verde atunci când sunt proaspete. Semințele de fenicul sunt folosite la gătit sau consumate ca mukhwas, un odorizant digestiv și respirator după masă. Fenicul este, de asemenea, utilizat ca aromă în unele paste de dinți naturale.
Star Anaise
Star Anaise este frecvent utilizat în bucătăria chineză., Este folosit și în alimentele indiene, cum ar fi biryani și carne, și pentru a pregăti garam masala. Cu toate acestea, când am crescut, nu am văzut-o pe mama să folosească prea mult acest condiment. Dar există multe variante de preparate pentru mâncăruri indiene și o varietate de condimente folosite. Voi încerca să folosesc star anaise când voi pregăti garam masala.
Seminte de Schinduf (Methi dana)
semințele de Schinduf au un oarecare gust amar, similar cu telina, sirop de artar sau zahar ars, și sunt adesea folosite pentru a face medicamente., Cu toate acestea, schinduful are un gust mult mai plăcut atunci când este gătit. Semințele sunt cea mai utilizată parte a schindufului, care sunt de obicei uscate și măcinate. Doar o cantitate mică este suficientă pentru a aroma un fel de mâncare întreg. De obicei, adaug semințe de schinduf atunci când pregătesc aluatul idli/dosa.
Șofran (Kesar)
Fire de Șofran sunt colectate și uscate pentru a fi utilizat ca un condiment si agent de colorare în produsele alimentare. Este cel mai scump condiment din lume în greutate. Fiecare fir este recoltat manual din stigmatul unui crocus care poate crește doar în anumite climate., Șofranul poate fi utilizat în preparate savuroase sau dulci. În bucătăria indiană, șofranul este de obicei folosit în dulciuri sau mâncăruri exotice, cum ar fi dum biryani. Firele de șofran sunt înmuiate în apă caldă sau lapte timp de câteva minute înainte de a le folosi într-un vas. Acest lucru ajută la eliberarea componentelor aromatice ale șofranului. după cum puteți vedea, este o listă destul de lungă de condimente care sunt folosite în mâncarea indiană. Acest lucru vă oferă o idee despre varietatea condimentelor. Sunt sigur că încă îmi lipsesc unele dintre condimente. Voi continua să adaug la această listă, deoarece îmi amintesc mai mult.,
Puteți găsi toate aceste condimente și pe magazinul meu Amazon.păstrați condimentele într-o masala dabba sau cutie de condimente, foarte frecventă în casele indiene. Am două cutii de condimente. Iată ce am pus în fiecare:
- semințe de chimen, semințe de muștar, Turmeric, praf de Chili roșu, praf de coriandru, sare, Garam Masala.
- condimente întregi-scorțișoară, piper negru, cuișoare, Cardamom negru, Mace, frunze de dafin.