Bulgur, numit și grâu bulgur, alimente din cereale făcute din crupe de grâu care au fost prefierte, uscate și măcinate. Bulgurul comercial este de obicei fabricat din grâu dur, deși pot fi utilizate și alte specii de grâu. Bulgur are o aromă de nuci și poate fi servit ca o farfurie, similar cu orezul sau cuscusul, și este adesea folosit în produse de panificație, pilafuri și supe. Ca produs din grâu integral, bulgur este o sursă bună de fibre dietetice, proteine, fier și vitamina B6 și conține gluten.,
© Gresei/Dreamstime.com
de Grâu fost domesticite în Semiluna Fertilă în antichitate, și se crede că bulgur dispune de un fel de istorie antică. Se știe că a fost folosit în Grecia antică și în Orientul Mijlociu Antic și este menționat în literatura Vechiului Testament., Bulgur rămâne un ingredient important în bucătăria din Orientul Mijlociu și este, de asemenea, comun în India și statele balcanice. Este ingredientul principal în tabbouleh (o salată de bulgur, roșii, ceapă și ierburi) și kibbeh (chiftele de carne măcinată cu ceapă și condimente). De la începutul anilor 1900, bulgur a crescut în popularitate ca aliment de sănătate și gourmet în Statele Unite și Europa de Vest.
în mod Tradițional, bulgur este pregătit parțial prin fierbere întreg-grâu crupe până cedează, uscarea lor la soare, apoi slefuire-le la diferite dimensiuni într-o piatră de moară., Bulgurul preparat industrial este prefiert, apoi uscat în cuptor și măcinat și cernut mecanic la grade precise. Pentru a găti bulgur, produsul este de obicei fiert, similar cu orezul sau alte cereale, dar poate fi, de asemenea, prăjit, prăjit, copt sau pur și simplu înmuiat. Deoarece bulgurul este deja parțial gătit, este nevoie de mai puțin timp pentru a fi preparat decât alte cereale integrale și are o durată de depozitare mai lungă.