case Mici, mici vile, vii mici—mici este mare în aceste zile. Mic și intim înlocuiește rapid big box lanț de luat masa ca meseni caută experiențe mai bune pentru dolari lor. Am vorbit cu câțiva consultanți de restaurant care ne-au aruncat o privire interioară.,
beneficiile restaurantelor mici, intime
patronii spun că presupun că mâncarea va fi mai bună într-un restaurant mai intim, că se va acorda mai multă atenție oaspeților și că ingredientele vor fi obținute local. Există, de asemenea, presupunerea că restaurantele slighter nu au la fel de mulți bani pentru a se comercializa, așa că o cafenea petite ocupată înseamnă, de obicei, un hotspot dovedit. dar, în același timp, bucătarii care doresc să lase o amprentă de serviciu mai mică se tem că un model de afaceri în miniatură va avea ca rezultat venituri la fel de miniatură., Nu este așa, spun experții și bucătarii care au plecat mici și nu au privit niciodată înapoi.
Eddie Navarrette, ospitalitate permis de expert și consultant șef de FE de Proiectare si Consultanta, este un accesoriu pe Los Angeles, restaurant și bar cu scena pentru expertiza sa în lucrul cu alimente antreprenori de toate formele și mărimile, inclusiv Sqirl, n/naka, Eggslut și altele., El spune că beneficiile variază de la financiar la schimbarea atmosferei. „pentru început, a sta mai puțini oaspeți într-un spațiu mai mic înseamnă a nu fi nevoie să ai cât mai multe servere, așa că schimbă terenul de joc pentru operatori”, spune Navarrette. „Costul de pornire între cerințele codului de construcție și construcție este mult mai mic într-un spațiu mai mic, dar un mic restaurant înseamnă, de asemenea, a face mâncarea și operatorii mai accesibili., Navarrette creditează, de asemenea, popularitatea restaurantelor minuscule odată cu creșterea fermei la masă și a altor astfel de monikers care ilustrează setările pitorești cu o recompensă debordantă de ingrediente de pe piață.
” costul de pornire între cerințele codului clădirii și construcție este mult mai mic într-un spațiu mai mic, dar un mic restaurant înseamnă, de asemenea, a face mâncarea și operatorii mai accesibili.,”– Eddie Navarrette
„Mici restaurante sunt mai mult în stil European de gătit și implică mai multe preparate proaspete și sănătoase locală durabilă concept spre deosebire de a fi o destinație”, spune Navarrette. „Și un spațiu mai mic înseamnă mai multă conectivitate pentru traficul pietonal care vine de pe trotuarul care se simte ca un loc de cartier.,”
Chef Marca McDonald, proprietar și titularul Vechi de Viță de vie Café situat la Tabăra de vânzare cu amănuntul și centru de divertisment din Orange County, California, a făcut alegerea de a pac restaurant la aproximativ 50 de locuri. Chiar și cu dimensiunea afacerii sale, care găzduiește, de asemenea, tururi culinare regulate în Italia, McDonald este un bucătar complet hands-on care conduce un restaurant care servește trei mese pe zi.,
„deschiderea acestei afaceri rămâne un vis devenit realitate și bucurarea de munca mea, în timp ce posibilitatea de a-mi conduce turneele în Italia de câteva ori pe an este tot echilibrul de care am nevoie”, spune McDonald. „Pentru că suntem un restaurant mai mic, independent, cu un accent puternic pe o atmosferă casual, primitoare și servicii prietenoase, am creat un sentiment de comunitate cu clienții noștri. restaurantele mici care au rămas cele mai de succes au mai multe lucruri în comun: puterea de ședere, coerența și fiabilitatea., Acolo unde Old Vine Café a fost cândva unul dintre singurele concepte conduse de bucătar când McDonald s-a deschis în urmă cu 11 ani, acum sunt multe.
„având în vedere că acest concept împingea limitele un pic atunci, a fost atât salutat ca o schimbare revigorantă, cât și întâmpinat cu critici, deoarece mulți credeau că această zonă nu este capabilă să fie o destinație culinară”, spune McDonald., „Cea mai mare provocare ca un mic restaurant Matur rămâne relevantă după toți acești ani, dar sunt mândru că nu mă abat de la conceptul original și rămân fidel calității produsului care a păstrat Old Vine Café în tot acest timp.”
” deoarece suntem un restaurant mai mic, independent, cu un accent puternic pe o atmosferă casual, primitoare și servicii prietenoase, am creat un sentiment de comunitate cu clienții noștri.,”- Mark McDonald
McDonald spune că ar fi lipsit de sinceritate să sugereze că afacerea nu și-a testat răbdarea și rezistența. Dar el împărtășește un sfat critic atunci când vine vorba de modul în care își găsește echilibrul.
„de-a Lungul timpului, volumul de muncă nu neapărat ușor, dar face față cu ea, și de a învăța din greșeli de-a lungul anilor face mai ușor pentru a echilibra totul,” spune el.,
în Lower East Side din Manhattan, la Lil’ Gem, bucatar/proprietar Melissa O ‘ donnell îi place de operare un mic restaurant pentru că îi permite să fie implicat în ambele față și spate-din-casa experiențe. „meniurile și mâncarea sunt ale mele, dar la fel și lista de vinuri și ambianța. În loc să simt că conduc o afacere dreaptă, simt că invit oamenii în casa mea și am grijă de ei”, spune O ‘ Donnell., „Am o experiență mai personală a fericirii pe care o oferă o masă bună într-un mediu bun.”
conducerea unui restaurant mic este la fel de solicitantă în multe feluri decât conducerea unui restaurant mai mare, spune O ‘ Donnell. Sigur, ea ajunge să aibă un control mai creativ asupra afacerii în ansamblu, dar are și mai puțini ajutoare.
„oaspeții au răspuns foarte bine pentru că le place mediul intim, casual, plus personalul mic și bucătăria deschisă ajută la crearea unui loc în care oamenii se simt bineveniți și acasă.,”– Melissa O ‘ donnell
„restaurante Mici nu își pot permite un full-time manager general, sous chef sau alt personal de sprijin modul în care un mare restaurant, așa că este într-adevăr copilul când e mic,” spune ea. „Este dificil să atragi atenția într-un mediu competitiv al restaurantului atunci când ești un restaurant mic, deoarece de multe ori nu ai clopotele și fluierele restaurantelor mai mari sau banii pentru marketing și PR, așa că din acest motiv poate face dificil să fii văzut în acest mediu.,”
există atât de multe provocări operaționale, cât și beneficii pentru a merge la minuscul, spune O ‘ Donnell, indiferent dacă aceasta implică personal de serviciu, management sau asistență.
„rularea unui restaurant mic este la fel de solicitantă în multe feluri decât rularea unui restaurant mai mare.”
„Daca o masina de spalat vase strigă, nu va mai fi nimeni să le înlocuiască, și același lucru este valabil pentru managementul și personalul de sprijin, în timp ce mai mari restaurante pot oferi salarii mai bune și mai completă de oportunități de angajare., De exemplu, poate fi dificil să găsești un contabil dispus să lucreze câteva ore pe săptămână”, spune O ‘ Donnell.dar la sfârșitul zilei, este vorba despre oaspeți. Și îi cântă laude.