Dacă aveți boala celiaca sau o reactie la gluten, trebuie să fie foarte special cu privire la alimentele pe care le utilizați în timp ce de gătit. Și dacă un produs nu este fabricat din ceva care conține gluten, dacă este fabricat pe echipamente comune, acesta poate fi, de asemenea, contaminat. Din păcate, pentru amidonul de porumb, acesta este și cazul. În general, amidonul de porumb nu este un aliment care conține gluten, deoarece este fabricat din porumb, o cultură fără gluten., Preocuparea este că unii producători care produc acest ingredient fac adesea mărfuri care conțin grâu și alte gluten pe bază de cereale. Continuați să citiți pentru a afla totul despre modul în care se face amidonul de porumb, se utilizează și unele alternative fără gluten.
ce este amidonul de porumb și cum funcționează?
amidonul de porumb este fabricat în întregime din substanța de coacere a porumbului. Producătorii încep cu sâmburi de porumb și le macină, apoi le spală pentru a îndepărta amidonul din componentele cerealelor, proteinelor și uleiului. Materialul rezultat este foarte subțire și pulverulent, adesea folosit pentru gătit și coacere., Amidonul de porumb poate fi folosit și ca produs de curățare a argintăriei, ca pânză de amidon sau chiar ca finisaj pe vehiculul dvs.cea mai frecventă utilizare în gătitul amidonului de porumb este ca agent de îngroșare, deși poate fi folosit și ca înlocuitor parțial pentru făina de copt fără gluten. Amidonul de porumb este, de asemenea , utilizat în grăsimi, sosuri, supe și caserole pentru a îngroșa umplutura pentru deserturi. Este un agent de îngroșare popular pentru multe rețete, deoarece produce un gel care este translucid, mai degrabă decât opac atunci când este combinat cu apă-ceea ce îl face ideal pentru deserturi care adaugă o glazură de fructe.,este important să cunoașteți câteva sfaturi de bază atunci când utilizați amidon de porumb. În primul rând, nu aplicați niciodată amidonul de porumb direct pe uleiul fierbinte, deoarece poate crea aglomerări pe care nu le puteți îndepărta. Se amestecă cu puțin lichid la temperatura camerei, folosind amidonul de porumb ca îngroșător pentru a face o suspensie și a-l amesteca în sosul fierbinte. Înainte de răcire, puteți obține lichidul la fierbere completă pentru a vă asigura că amidonul de porumb gelatinizează complet.
de ce nu este Gluten amidon de porumb pur?,deoarece amidonul de porumb este fabricat în întregime din porumb, care este un boabe fără gluten, de fapt nu conține gluten. Din păcate, este produs și pe echipamente comune cu alte culturi, inclusiv grâu și cereale. Acest lucru indică faptul că există o șansă de contaminare încrucișată, în timp ce mulți suferinzi de boala celiacă nu au răspuns la amidonul de porumb. Dacă sunteți îngrijorat de amidonul de porumb pe care îl utilizați, mai multe mărci naționale sunt marcate fără gluten., Aici e lista scurtă:
- Hodgson Mill (certificate fara gluten)*
- Argo & Kingsford e
- Bob ‘ s Red Mill
- Clabber Fata
vă sugerăm să te duci doar cu gluten-free, aprobate de mărfuri pentru a se asigura o protecție optimă. O persoană cu boală celiacă răspunde diferit la astfel de ingrediente, chiar dacă nu este declarată fără gluten, este posibil sau nu să aveți o reacție la amidonul de porumb., Poate doriți să opriți companiile care utilizează echipamente partajate doar pentru a fi sănătoase. Apa, Frontier Natural și Rapunzel se numără printre mărcile care fabrică amidon de porumb care poate fi fabricat pe echipamente comune.
Ce sunt anumite Opțiuni fără Gluten?
Dacă sunteți îngrijorat de faptul că amidon de porumb ai în cămară nu ar putea fi complet fără gluten (sau dacă chiar nu vrei să-și asume riscul), atunci există unele opțiuni fără gluten puteți lua în considerare.,Iată câteva opțiuni împreună cu sfaturi despre cum să le folosiți:
arorut – de obicei comercializat sub formă de amidon arorut sau murdărie arorut, este o făină de amidon originară din genul de plante Maranta. Acest amidon oferă mai multe fibre decât amidonul de porumb, astfel încât atunci când este combinat cu apă, produce același tip de gel transparent.amidon din cartofi-Acest ingredient este bogat în carbohidrați, dar nu are aromă, creat prin măcinarea cartofilor pentru a extrage amidonul și apoi uscați-l într-o pulbere. Poate fi înlocuit la un raport de 1-la-1.,Tapioca-îndepărtarea acestui amidon din planta de manioc, se toarnă într-o pulpă și apoi se usucă într-o făină. Amidonul de Tapioca poate fi suplimentat cu două linguri pe 1 lingură de amidon de porumb la un raport.făină de orez – făina de orez este în mod natural fără gluten și incoloră atunci când este combinată cu apă, obținută din orez fin măcinat. Funcționează bine pentru a îngroșa lichide transparente, dar pentru a obține același rezultat, aveți nevoie de două ori mai multă făină de orez decât amidonul de porumb. Dar poate fi folosit la cald sau la rece.semințe de in măcinate-prin îndepărtarea umidității, semințele de in, măcinate, formează un jeleu atunci când sunt combinate cu apă., Cu toate acestea, compoziția semințelor de sol este foarte grosieră, dar foarte bogată în fibre.coji de Psyllium – o fibră solubilă pe bază de plante, coji de psyllium este foarte scăzută în carbohidrați și similar cu amidonul de porumb, aveți nevoie doar de o cantitate mică pentru a îngroșa rețetele.guma xantan-această gumă vegetală este formată prin fermentarea zahărului cu bacterii Xanthomonas campestris, apoi uscarea și pulverizarea gelului rezultat. Guma de xantan poate fi utilizată pentru a îngroșa cantități mari de lichid în cantități mici și poate fi utilizată ca înlocuitor de la 1 la 1.,Guar Gum-fabricat dintr-o leguminoasă cunoscută sub numele de fasole guar, această gumă de legume este produsă prin răzuirea cojii exterioare a fasolei și apoi endospermul amidonic este uscat și măcinat. Guma de Guar este săracă în calorii, bogată în fibre și mai ieftină decât guma de xantan în general.când o rețetă include amidon de porumb, există de obicei o explicație validă pentru asta. Dacă aveți amidon de porumb fără gluten la îndemână, ar trebui să îl utilizați. Cu toate acestea, dacă nu, alternativele menționate mai sus pot fi utilizate ca substituție, deși acest lucru ar putea afecta produsul final.,
Sfaturi de Amidon de porumb de Gatit
puteți asigurați-vă că brandul pe care îl utilizați este gluten-free înainte de gătit cu amidon de porumb. Dacă nu menționează nimic pe sticlă, poate doriți să faceți o căutare rapidă a mărcii pentru a vedea dacă mai fac produse de coacere care conțin gluten., Când v-ați asigurat că utilizați amidon de porumb fără gluten, iată câteva sugestii ușoare pentru a vă ajuta să o faceți corect:
- utilizați mai puțin amidon de porumb decât făina dacă îl utilizați ca îngroșător-este un îngroșător mult mai bun decât făina, folosiți-l puțin la un moment dat înainte de a obține rezultatul dorit.
- Amidonul se descompune mult mai repede decât făină, astfel încât să puteți adăuga la sfârșitul de gătit – rețineți, trebuie să se amestecă-l cu orice lichid la temperatura camerei înainte de a aplica-l la lichid fierbinte pentru a preveni agregare.,
- sosurile și supele îngroșate cu amidon de porumb nu par să se reîncălzească, la fel ca rețetele făcute cu alți agenți de îngroșare – puteți evita, de asemenea, înghețarea rețetelor făcute cu amidon de porumb.
- amidonul de porumb nu trebuie utilizat în rețetele de coacere ca supliment 1-la-1 pentru făină, deoarece nu conține proteina necesară pentru a da produselor coapte forma și ridicarea lor.
- este necesar să se prevină umiditatea la depozitarea amidonului de porumb, deoarece poate absorbi umezeala – depozitați-o departe de căldură excesivă într-un borcan etanș.,
- atâta timp cât este conservat corect, amidonul de porumb va dura pentru totdeauna, deoarece conține doar amidon, fără proteine sau grăsimi care s-ar putea descompune sau râncezi.
în timp ce amidonul de porumb este uneori utilizat în procesul de gătire și coacere, acesta nu este, de obicei, vedeta rețetei. Dacă sunteți interesat să vedeți ce face amidonul de porumb în diferite tipuri de rețete, iată câteva pe care le puteți încerca:
1.,
Servings: 4
Ingredients:
- 1⁄2 cup grain sugar
- 1⁄4 Cup Maize Starch
- 3 Tablespoons of unsweetened raw cocoa
- Pinching salt
- 2 3⁄4 cups of almond unsweetened milk
- 2 Cups of butter
- 1 Vanilla Flavor Extract
Instructions:
- In a medium saucepan, whisk together the sugar, cornstarch, cocoa powder and salt over medium heat.,
- apoi aplicați laptele de migdale și aduceți la fierbere.
- se încălzește, amestecând continuu, până când amestecul se îngroațește.
- scoateți din căldură și amestecați amestecul de vanilie și unt.
- lăsați amestecul să se răcească în căni de desert înainte de a servi cald sau lingură, apoi răciți înainte de a mânca.
2., Easy Cornstarch Cookies
Servings: About 4 dozen
Ingredients:
- ½ cup butter, softened
- ½ cup granulated sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 large egg
- Pinch salt
- 1 2/3 cup cornstarch
- Colored sprinkles
Instructions:
- Preheat the oven to 350 ° F, and line a parchment baking sheet.,
- într-o cană de amestecare, adăugați untul, zahărul și extractul de vanilie împreună până când sunt moi și pufoase.
- bateți în sare și ouă când sunt bine amestecate.
- atașați amidonul de porumb și bateți până când s-au adunat într-un aluat.
- adunați aluatul într-o bilă, adăugând un pic de amidon de porumb pentru a împiedica lipirea acestuia, dacă este necesar.
- prindeți și rotiți bucăți mici de aluat în cuburi.,
- așezați bilele de aluat pe foaia de copt și aplatizați cu o furculiță înmuiată în amidon de porumb.
- presărați prăjiturile cu stropi colorați, apoi coaceți până la ferm timp de 11 până la 12 minute.
- răciți cookie-urile pline până când sunt trase din tavă.
3.,
Ingrediente:
- 3 Linguri de praf de gelatină
- 3 1/3 căni de zahăr tos
- 3⁄4 Ceasca de Amidon de Porumb
- 2 linguri de moale sirop de porumb
- 2 sau 3 linguri de apa de trandafir
- colorant alimentar Roșu 4 sau 5 de toamna
- 1 1/3 cana de zahar concentrat
Instructiuni:
- Unge o tava de copt de măsurare 8×8 cm lungime, apoi acoperi partea de jos cu un pergament.,
- se presară gelatina într-un bol mic peste 1⁄4 cană de apă clocotită și se amestecă până când gelatina s-a topit.
- într-o cratiță superficială, amestecați zahărul cu 3⁄4 cești de apă caldă.
- se Amestecă pentru a se dizolva zaharul la foc mic, apoi se aduce la fierbere și se încălzește până la 240 ° C.
- se Fierbe timp de 5 minute la 240 ° F-nu se amestecă-se detașeze de lichid.
- Bateti amidonul de porumb impreuna cu 1 1/3 cani de apa rece, apoi puneti pe foc mediu si aduceti la fierbere.,
- se fierbe până când amestecul se îngroașă apoi se amestecă împreună cu amestecul de gelatină și amidonul de porumb în siropul de zahăr până se amestecă bine.
- se Aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe timp de 10 minute, apoi îndepărtează de la căldură și se adaugă în colorarea de apa de trandafiri si fructe.
- strecurați pasta și răzuiți spuma în tava de copt.
- așteptați 15 minute, apoi acoperiți ușor cu pergament uns și răciți peste noapte la temperatura camerei.,
- Comutator de tort pe o pudră de zahăr tăiere bord și tăia în pătrate cu un cuțit de zahăr pudră.
- praf pătratele și puneți-le într-o pungă etanșă de zahăr pudră.
linia de fund
amidonul de porumb este obținut din porumb, un bob care în mod normal nu conține gluten. De obicei este fără gluten, deoarece nu sunt necesare alte ingrediente pentru a-l produce. Cu toate acestea, orice amidon de porumb poate conține urme de cantități dacă a fost fabricat într-o instalație care produce și mărfuri care conțin gluten., Pentru a decide dacă amidonul de porumb nu conține gluten, asigurați-vă că lista ingredientelor nu conține decât porumb sau amidon de porumb.