aproape fiecare pește sau alte critter mare este comestibil, dar nu fiecare dintre ele este comestibil prime. Peștele crud este la modă în Occident de ceva timp, dar sushi și sashimi fac parte din bucătăria japoneză de secole. Atunci când faceți fie acasă, este mai bine să urmați conducerea lor, astfel încât să știți ce pește puteți mânca în siguranță crud.,
Bar de Sushi Pește
Pentru orice vas prime, veți găsi că este mai bine să rămânem cu orice pește te-ai afla într-un bar de sushi (sushi-ya, cum sunt numite în Japonia). Aceasta poate fi o problemă dacă nu ați luat masa într-una înainte., Să începem cu peștele crud clasic pe care îl veți vedea într-un sushi japonez-ya:
- ton: o alegere de top, mergeți cu orice fel de ton, inclusiv roșu, galben, bigeye, skipjack, bonito și albacore. Există și câteva mai rare.
- somon: deși este popular și utilizat în mod obișnuit pentru sushi, acest pește special vine cu preocupări legate de paraziți. Asigurați-vă că îl înghețați mai întâi.
- scoici, scoici și Abalone: aceste moluște sunt opțiuni destul de populare. Cu toate acestea, veți dori să evitați stridiile., În timp ce sunt gustoase crude, stridiile nu merg bine cu orezul de sushi.
- Yellowtail: acesta este un tip de jackfish numit hamachi în Japoneză. Pentru mulți oameni, este un pește crud preferat.
- Halibut sau cambulă: numele englezești ale acestor pești nu pot apărea într-un meniu sushi. În sushi-speak, ele sunt cunoscute sub numele de hirame.
- Squid: chiar dacă este obișnuit în sushi, calmarul este de obicei gătit pentru câteva secunde, mai degrabă decât servit crud.
- pipotă Shad: acest baitfish Japonez apel kohada este stimat în unele cercuri., Deși are un gust foarte pește, nu este într-un mod rău.
- macrou: numit saba sau aji în Japoneză, toate formele de macrou fac alegeri excelente. Ele sunt întotdeauna tratate cu oțet înainte de servire.
- Seabass, Porgies, și Snapper: toate sunt bas-ca pește, și toate sunt frecvent observate în restaurante sushi sub numele de tai și suzuki. Și acestea sunt adesea tratate înainte de a servi crude.pentru a rămâne în siguranță, căutați orice pește de crescătorie din Statele Unite, Norvegia, Marea Britanie, Noua Zeelandă, Canada sau Japonia., Aceste țări au standarde stricte cu privire la curățenie și nu veți găsi paraziți în peștii lor de crescătorie—chiar și pești de apă dulce, cum ar fi păstrăvul sau sturionul.
paraziți potențiali
paraziții sunt un fapt de viață atunci când mănânci carne. Acesta este un motiv pentru care oamenii au decis să înceapă să-și gătească mâncarea cu mii de ani în urmă. Căldura ucide viermi. La fel și înghețul, dar unii pot supraviețui unui congelator acasă (deși nu este un congelator bun).din acest motiv, se recomandă ca toate fructele de mare pe care decideți să le consumați crude să fie înghețate anterior. Este pur și simplu mai sigur în acest fel., Da, proaspătul este mai bun în majoritatea cazurilor, dar chiar și bucătarii profesioniști de sushi își îngheață mai întâi somonul—somonul este neobișnuit de susceptibil la paraziți.creaturile de care trebuie să vă faceți griji sunt viermii de cod, viermii de focă și viermii.viermii de Cod se găsesc în cod, eglefin, pollock și merluciu. Ele sunt ușor vizibile cu ochiul liber și sunt ușor de îndepărtat dacă le prindeți. Bun New England case de pește „lumânare” peștele lor prin punerea fileurile pe o lightbox pentru a detecta viermi. Acesta este motivul pentru care codul nu este văzut niciodată la un bar de sushi.,viermii de focă se găsesc în somon, macrou, pește de rocă din Pacific, jacksmelt, unele halibut și alte flounders, inclusiv shad pe Coasta De Vest. Acesta este motivul pentru care macrou sunt tratate cu oțet în prepararea sushi. Acești viermi sunt mici creaturi maro care se îndoaie ca un izvor. Puteți să le pierdeți dacă nu vă uitați cu atenție, dar dacă vă uitați—și ar trebui să vă uitați întotdeauna cu jacksmelt și hering—le puteți alege.
nici viermii de cod, nici viermii de focă nu vă vor ucide. Dacă mâncați unul, ei vor trece de obicei chiar prin sistemul dvs. și nu veți ști niciodată., Uneori se vor atașa cu succes la stomac, provocând greață și dureri abdominale. Vor muri destul de curând, dar nu înainte de a fi neplăcute.
viermii sunt mult mai răi. Ei trăiesc în o mulțime și o mulțime de pește de apă dulce, până la punctul în care numai persoana prostesc ar gândi chiar despre consumul de un păstrăv sălbatic sau largemouth Bass prime. Viermii pot trăi în interiorul oamenilor și pot crește până la 20 de picioare lungi în interiorul tău. Scârbos! Cu excepția cazului în care este de crescătorie, sări peste sashimi walleye.
prospețime
Un alt factor cheie în consumul de pește crud este prospețimea., Un pește care nu a fost tratat bine de la al doilea a venit peste șina cu barca nu va fi un pește bun pentru a mânca crud.peștele de calitate Sushi este prins rapid, sângerat la capturare, eviscerat la scurt timp după aceea și înghețat bine. Această metodă contează foarte mult. O bucată de pește poate fi perfect bun pentru a mânca fierte, dar foarte urât să mănânce prime. Gătitul ucide o mulțime de bacterii și astfel încât să înceapă să se acumuleze în pește crud după ce moare.dacă prindeți pește și doriți să le mâncați crude, amintiți-vă cu ce pește puteți face acest lucru din lista de mai sus., Nu este exhaustivă, dar este un ghid bun.dacă prindeți un astfel de pește, faceți așa cum fac profesioniștii:
- sângerați-l tăind prin branhii și/sau tăind o felie lângă coadă până la coloana vertebrală.
- Gut peștele de pe barcă. Majoritatea viermilor care se găsesc în pește au trăit odată în intestinele animalului, apoi au migrat în carne după ce peștele a murit. Eviscerarea rapidă previne acest lucru în majoritatea cazurilor.
- aduceți gheață pe barcă, chiar și pe vreme rece. Cumpărați multe kilograme de gheață și apoi cumpărați încă o pungă. Veți găsi că merită.,nu lăsați toate acestea să vă sperie: consumul de pește crud este un mod minunat de a vă bucura de fructe de mare și mulți oameni mănâncă pește crud în mod regulat fără probleme. Doar fii inteligent despre ceea ce faci și vei fi bine.,div>