compuși, produși din substanțe chimice, care sunt utilizați ca dospiți pentru o gamă largă de produse de panificație. Soda de coacere și praful de copt sunt printre cele mai des utilizate aluat chimic. Pâinea care utilizează agenți chimici pentru dospire este cunoscută sub numele de” pâine rapidă”, din cauza ratei rapide a acțiunii în creștere și a timpului scurt de preparare necesar., Agenții chimici de dospire reacționează imediat atunci când sunt combinați cu un lichid; prin urmare, sunt amestecați cu celelalte ingrediente uscate înainte de adăugarea oricăror ingrediente lichide. Agenții chimici de dospire permit prepararea aluatului de pâine în câteva minute în loc de ore.agentul chimic de dospire, praful de copt, este un amestec de bicarbonat de sodiu, un ingredient alcalin; cremă de tartru, un ingredient acid; și un amidon, cum ar fi amidonul de porumb, care împiedică aglomerarea pulberii. Este cel mai adesea folosit în rețete rapide de pâine care nu conțin ingrediente acide., Reacționează imediat când este adăugat la lichide. Praful de copt este adesea denumit; „praf de copt cu acțiune dublă”, deoarece provoacă două acțiuni separate de creștere în aluat sau aluat. Prima reacție apare atunci când praful de copt este amestecat cu ingrediente lichide care determină producerea gazului de dioxid de carbon, ceea ce determină creșterea aluatului sau a aluatului. A doua reacție apare atunci când se aplică căldură în timpul procesului de coacere, ceea ce determină o extindere ulterioară.soda de coacere este un agent alcalin de dospire din bicarbonat de sodiu care reacționează imediat atunci când este combinat cu un lichid., În majoritatea rețetelor rapide de pâine, bicarbonatul de sodiu este amestecat cu celelalte ingrediente uscate înainte de adăugarea oricăror ingrediente lichide. Pentru ca bicarbonatul de sodiu să funcționeze corect ca agent de dospire, acesta trebuie utilizat în rețete care conțin ingrediente acide, cum ar fi melasa, zară sau ciocolată. Reacția chimică produce gaz de dioxid de carbon, care determină creșterea aluatului sau a aluatului.crema de tartru este de asemenea folosită ca aluat. Este un ingredient acid care este adesea folosit împreună cu bicarbonatul de sodiu, care este un ingredient alcalin.