Așchii de lemn pentru a fuma pește

fumatul este o metodă populară de gătit pentru mulți bucătari de acasă. Peștele de fumat creează un pește frumos umed, cu o aromă unică bogată de fum. Aroma afumată provine din chipsurile de fumat din lemn utilizate în grătarele specializate numite fumători. De asemenea, puteți crea un fumător din grătarul din curte folosind așchii de lemn și o cutie de fumător. din punct de vedere istoric, oamenii din comunitățile de pescuit au învățat cum să fumeze pește într-un fumător ca mijloc de conservare a peștelui pentru depozitarea alimentelor pe termen lung. Când au învățat să fumeze pește, a fost pentru supraviețuire., Din aceste rădăcini culturale, fumatul a devenit o tehnică culinară populară pentru a spori aroma și textura tipurilor noastre preferate de pește.

nu toate așchii de lemn sunt la fel atunci când vine vorba de fumat. Anumite tipuri de lemn nu ar trebui să se apropie niciodată de fumător. Rasinoase, cum ar fi Cipru, Ulm, redwood, brad sau molid conțin rășini care lasă reziduuri pe fumător și de a crea un fum gros, neplăcut, care poate lăsa reziduuri toxice pe carne., Din acest motiv, trebuie să utilizați așchii de lemn cumpărate din magazin sau scânduri special pentru a fi utilizate la fumători, astfel încât să puteți fi sigur că tipul de lemn pe care îl utilizați este sigur pentru fumat. când vine vorba de fumat carne, nimic nu este în afara limitelor. Soiurile mai grase de pește vor absorbi mai multă aromă de fum și vor fi mult mai puțin susceptibile la uscare în timpul gătitului. O saramură bună de apă sărată timp de 15-30 de minute înainte de fumat vă poate ajuta să nu vă uscați peștele alb sau creveții în timpul fumatului., Puteți fuma fileuri de pește sau bucăți mai mici de pește, dar dacă doriți să vă impresionați oaspeții de cină, încercați să fumați un pește întreg. Pielea peste întregul pește ajută la protejarea cărnii, iar peștele dvs. va păstra mai multă umiditate cu pielea intactă.

indiferent dacă fumați la rece peștele sau fumați la cald peștele, procesul de fumat durează puțin mai mult decât alte metode de gătit pește. Din acest motiv, cel mai bine este să fumezi pește cu un conținut mai mare de grăsimi. Peștele precum somonul sau codul negru nu se va usca în timpul timpilor mai lungi de gătit folosiți la fumat din cauza conținutului de ulei., Puteți fuma în continuare alte tipuri de pește. Poate doriți să utilizați o saramură de pește de fum pentru tipuri mai slabe de pește, cum ar fi codul sau halibutul. De asemenea, puteți reduce timpul de fumat pentru peștii slabi. Rețineți că, cu cât vă puteți fuma mai mult peștele, cu atât aroma de fum va fi mai puternică. peștii care sunt originari din apele reci adânci sunt cele mai bune tipuri de pești pentru fumat. Peștii din apele reci adânci vor avea un conținut mai mare de grăsimi pentru a-i ajuta să supraviețuiască la temperaturi scăzute.,

cele mai bune tipuri de pește pentru a fuma:

• somon: somonul are un conținut mai mare de grăsimi care îl menține umed în timpul fumatului. Somonul Coho este una dintre cele mai populare soiuri pentru fumat.
• cod negru: de asemenea, cunoscut sub numele de pește-sabie, codul negru este o alternativă mai bună și mai durabilă la bibanul de mare. Codul negru se numește butterfish pentru aroma sa de unt și conținutul ridicat de ulei, făcându-l un concurent perfect pentru fumătorul tău.
• macrou: macrou este un pește cu aromă rick, cu un conținut mai mare de ulei, care îl menține umed în timpul procesului de gătire., Macrou este un pește popular pentru fumatul rece.
• păstrăv: păstrăvul are o aromă ușoară și o textură delicată. Păstrăvul este un pește cu mercur scăzut, ceea ce îl face o alegere sănătoasă pentru fumătorii de acasă. Fumatul păstrăvului întreg ajută peștele să-și păstreze umiditatea și textura moale în timpul procesului de fumat.
• ton: tonul este un pește cu textură fermă, cu un profil de aromă flexibil. Tonul se îmbină perfect cu o varietate de arome, făcându-l o alegere excelentă ca pește pentru fumat. Fumatul este una dintre cele mai populare metode de conservare a tonului la nivel mondial.,
• sturion: sturionul este un pește mai slab, cu o textură fermă, similar cu păsările de curte. Fumatul este unul dintre cele mai bune moduri de a vă bucura de sturion.
• Bluefish: Bluefish este cel mai bun atunci când este mâncat proaspăt. Un pește puternic aromat, bluefish are o textură fermă și piele comestibilă. Fumatul bluefish cu pielea pe ajută peștele să-și păstreze umiditatea, iar pielea mănâncă bine!
• Rockfish: Rockfish este un pește cu gust ușor, cu o aromă dulce și ușor de nuci. Deși un pește mai slab, rockfish este excelent atunci când este fumat.

cât durează să fumezi pește?,

cât timp să fumați pește depinde de obiectivele dvs. de masă. Căutați depozitarea pe termen lung a peștelui dvs. sau doriți o delicioasă degustare de pește afumat pentru cina din această seară? există două moduri de a învăța cum să fumezi pește. Este important să știți diferența atunci când căutați rețete de pește de fum. Cele două metode despre care vorbim sunt peștele afumat la rece și peștele afumat la cald. Ambele metode se referă la temperatura peștelui afumat.

pește de fum rece vs., Hot Smoke Fish

bucătarii de acasă învață cum să frigească peștele de fum atunci când caută pește de fum rece pentru depozitare pe termen lung. Multe aventuros somon dip netters învăța cum să Pește fum rece la domiciliu după aducerea acasă somon la Dip netting. Fumatul rece necesită temperaturi mai scăzute și perioade mai lungi de fumat. Cu fumatul rece, vă deshidratați în mod esențial peștele, similar cu a face sacadat, dar cu gustul și textura adăugată din așchii de lemn BBQ. Vă recomandăm să încercați fumatul la rece numai după ce ați făcut cercetări adecvate și aveți toate proviziile necesare., Fumatul rece necesită echipament special și nu poate fi recreat pe grătarul din curte. Fumatul rece necesită o temperatură de pește de fum mult mai scăzută, ceea ce implică mai multe măsuri de siguranță alimentară decât fumatul fierbinte. Fumatul rece constă, de obicei, dintr-o saramură de sare sau o întărire de sare a peștelui în timp ce fumează pentru a ajuta la prevenirea acumulării de bacterii dăunătoare.cu rețete de pește alb de fum rece, temperatura fumătorului nu crește peste 90 de grade Fahrenheit. În loc să gătiți peștele, deshidratați peștele pentru a elimina orice umiditate care provoacă bacterii., Uleiurile din pește rămân, lăsând peștele afumat la rece umed și delicios. Fumatul rece necesită fumători specializați sau atașamente pentru fumători care pot atinge temperaturi constant mai scăzute timp de 12 sau mai multe ore.

Hot Smoking Fish:

Hot smoking este cea mai ușoară dintre cele două metode. Fumatul fierbinte implică încă temperaturi mai scăzute decât de obicei pentru gătitul de pește. Cu toate acestea, utilizați temperaturi care vor aduce peștele la o temperatură internă sigură pentru consum imediat. Pentru a vă ilustra cât timp este nevoie pentru a fuma pește, consultați graficul timpului de gătit de mai jos.,ime:

Hot smoking is one of the best ways to smoke fish for the beginner smoker., Cu fructe de mare afumate la cald, obțineți un pește frumos texturat umed, cu o aromă minunată infuzată în pește de așchii de lemn pentru fumători.ambele moduri de fumat fructe de mare sunt cele mai bune atunci când sunt combinate cu o saramură bună. Puteți să vă uscați peștele cu o frecare uscată sărată sau puteți să vă umeziți peștele folosind o rețetă simplă de saramură. Peștele sărat nu durează mult. Puteți saramura cu succes pește în cât mai puțin de 15-20 de minute.

saramură simplă de fructe de mare (saramură umedă):

• patru căni de apă rece filtrată.
• 1/4 cană de sare de mare de bună calitate.,
• două linguri de zahăr
• o lingură de oțet (vin alb, vin roșu sau chiar oțet balsamic)
• două linguri de ulei de măsline extra virgin de bună calitate.
• o linguriță de piper negru măcinat desigur
• două căni de gheață

**Puteți adăuga alte arome în saramură, cum ar fi ceapa feliată, usturoiul sau chiar felii de portocale sau lămâie. Alegeți arome care vă complimentează peștele. **

direcții pentru saramură de fructe de mare:

1. combinați toate ingredientele, cu excepția gheții, amestecați până când sarea și zahărul se dizolvă.,
2. adăugați gheață pentru a răci aduce.
3. combinați saramura și fructele de mare la alegere într-o pungă Ziploc sau într-un bol mare. Refrigerați timp de cel puțin 15 minute și până la o oră înainte de fumat.

cum să fumezi pește:

chipsurile de lemn pentru fumat sunt factorii de magie atunci când vine vorba de condimentarea și aromatizarea peștelui afumat. Deși nu există cel mai bun lemn pentru a fuma pește, diferitele tipuri de așchii de lemn pentru fumat vor produce o aromă diferită în peștele tău.deci, hai să vorbim despre gătit cu așchii de lemn.,

așchii de lemn pentru fumat pește

minunata aromă fumoasă a alimentelor afumate provine din arderea lentă a grătarului cu așchii de lemn la foc mic. O rețetă reușită de fum necesită înmuierea așchiilor de lemn în apă pentru o perioadă lungă de timp înainte de gătire. Așchii de lemn saturați pentru fumător ard încet, creând mai mult fum decât flacără, ceea ce conferă aroma de fum a pădurii în peștele dvs., pe măsură ce așchii de lemn ard. o găleată mare umplută cu apă este perfectă pentru înmuierea așchiilor de lemn peste noapte., Mulți oameni păstrează o găleată de așchii de lemn care se înmoaie în apă lângă fumător, doar în cazul în care așchii de lemn ard prea repede.

cât timp să înmuiați așchii de lemn? în mod ideal, ar trebui să vă pregătiți din timp, astfel încât să vă puteți înmuia așchii de lemn timp de 12-24 ore. Bine înmuiate așchii de lemn mocnit, mai degrabă decât de captură pe foc. Fumul eliberat de așchii de lemn care ard încet este aromat și își conferă aroma în peștele tău. Nu toate așchiile de lemn miros la fel și dau un gust diferit în peștele tău., În funcție de tipul de pește, de rețete, de condimentele pe care le folosiți și de tipul de așchii de lemn cu care fumați, puteți crea o varietate considerabilă de arome în peștele dvs.

așchii de lemn pentru fumat:

există o mare varietate de așchii de lemn pentru fumat pește. Cele mai bune așchii de lemn pentru fumatul peștelui au arome dulci și nuanțe fructate pentru a vă complimenta peștele. Dacă vă întrebați care sunt cele mai bune așchii de lemn pentru pește, totul depinde de rețetele dvs. de pește afumat.,odată ce cunoașteți aromele individuale de așchii de lemn pentru fumat, puteți experimenta puțin cu amestecarea așchiilor de lemn pentru fumat. Hickory, cherry, arțar dur și măr este o combinație populară pentru fumatul universal. așchii de lemn de cedru: așchii de lemn de cedru sunt unul dintre cele mai bune așchii de lemn pentru fumatul peștilor, în special somonul gras. Așchii de lemn de cedru nu sunt la fel ca fileurile de somon de gătit pe scânduri de cedru special pregătite. Gătirea somonului pe scânduri de cedru înmuiate permite fileurilor de somon să absoarbă unele dintre aromele de cedru direct din scândurile de somon., Fumul de la arderea sau arderea lemnului de cedru poate fi iritant și chiar alergenic pentru unii oameni. Scândurile de cedru, cu toate acestea, sunt foarte populare pentru gătitul somonului. Uneori, bucătarii înmoaie scânduri de cedru în vin, sake sau cidru în loc de apă pentru a fuma fileuri de somon. Cedar este cel mai bun așchii de lemn pentru fumatul somonului.

• chipsuri de măr: fumul de măr conferă cărnii o aromă ușoară de fum ușor dulce. În timp ce cele mai renumite pentru fumat păsări de curte sau carne de porc, măr chips-uri pentru fumat pește sunt destul de ușoară pentru arome delicate de pește., Chipsurile de măr pentru fumat sunt cele mai populare ca așchii de lemn pentru a se amesteca cu păduri aromate mai puternice pentru a reduce intensitatea aromelor mai robuste, cum ar fi așchii de lemn hickory sau mesquite. chipsurile de lemn Jack Daniels: chipsurile de lemn Jack Daniels sunt tăiate din butoaiele de îmbătrânire a whisky-ului de stejar folosite pentru a îmbătrâni Jack Daniels. Așchii de lemn de Bourbon conferă o ușoară aromă de whisky bourbon cărnii tale. Stejarul are o aromă puternică de fum, dar se descurcă bine cu peștele, în special peștele gras, cum ar fi codul negru sau somonul.,

• așchii de lemn Hickory: fumătorii folosesc așchii de lemn hickory pentru a fuma carne mai grea, cum ar fi carnea de vită sau de porc. Hickory este prea puternic pentru fumat păsări de curte sau pește de la sine, dar funcționează bine într-un amestec. Hickory ar fi o alegere populară pentru peștele de fumat rece pentru o aromă clasică sacadată în peștele afumat. Așchii de lemn Hickory pentru fumat sunt vânduți singuri sau în amestecuri de lemn pre-fabricate.

• așchii de lemn de arin: arinul este probabil cel mai bun așchii de lemn pentru pești. Fumul de Alder are o aromă și o aromă dulce de pământ și este perfect pentru fumatul somonului și a altor pești, chiar și pentru fumatul creveților., Cele mai bune așchii de lemn pentru fumatul peștilor ar fi așchii de arin și măr într-un amestec de 50/50.

• așchii de lemn Pecan: Pecan este un alt lemn puternic aromatizat similar cu hickory. Pecan conferă o aromă de nuci în fumul său, care complimentează aromele fructate din alte tipuri de lemn. Combinați așchii de lemn de Pecan cu lemn de măr, lemn de piersic sau lemn de cireș pentru o nouă combinație de gust și aromă. Pecan tinde să fie lemn de ardere lent, dar conferă o aromă înțepător și este cel mai bun într-un amestec.

• așchii de lemn Mesquite: Mesquite este unul dintre cele mai puternice arome pentru fumat., De obicei rezervat pentru fumatul cărnii de vită și a coastelor, mesquite funcționează bine atunci când este amestecat cu păduri ușoare, cum ar fi stejarul, arinul sau mărul. Mesquite este un lemn cu ardere rapidă, așa că asigurați-vă că vă înmuiați bine și păstrați un ochi atent pe fumător atunci când fumați pește cu așchii de lemn mesquite.

• așchii de lemn Pimento: dacă sunteți în căutarea unor arome autentice pentru fumat, lemnul pimento este răspunsul. Fumatul de pește folosind o marinadă de smucitură și așchii de lemn de pimento v-ar oferi arome clasice de smucitură pe care oricine le-ar plăcea., Așchii de lemn Pimento sunt greu de găsit la nivel local și este posibil să trebuiască să recurgeți la comanda lor online pentru fumătorul dvs. Lemnul de Pimento provine dintr-un copac allspice. Allspice este un ingredient de bază în orice rețetă jerk.

• așchii de lemn de cireș: lemnul de cireș este un fum ușor, cu gust dulce, cu frunze cu o aromă ușor tartă în carnea ta. Așchii de lemn de cireș sunt versatili și pot lucra cu orice moment de carne sau pește. În mod ideal, așchii de lemn de cireș ar trebui amestecați cu un lemn cu aromă neutră, cum ar fi stejarul. Așchii de lemn de cireș combinate cu Jack Daniels, așchii de lemn de stejar, este un amestec obligatoriu pentru fumat.,

• așchii de lemn de piersic: chipsurile de lemn de piersic sunt perfecte pentru rețetele de pește alb afumat. Așchii de lemn de piersic sunt, de asemenea, unul dintre cele mai bune așchii de lemn pentru fumatul peștilor. Piersicul este, de asemenea, un cip de lemn ideal pentru amestecarea cu păduri aromate mai îndrăznețe, cum ar fi mesquite sau hickory.așchii de Lemn portocaliu: fumatul cu așchii de lemn portocaliu creează o aromă dulce de citrice în mâncarea dvs. care se îmbină perfect cu fructele de mare, în special somonul. Portocala și somonul sunt o combinație de arome pe care fiecare iubitor de fructe de mare ar trebui să o încerce., Așchii de lemn portocaliu sunt ușoare și ușor dulce, dar ele pot fi o provocare pentru a găsi la nivel local. Este posibil să trebuiască să comandați așchii de lemn portocaliu online.

• așchii de lemn de arțar: arțarul este un lemn cu aromă ușoară și dulce folosit pentru fumat. În timp ce maplewood este renumit pentru fumat bacon, este, de asemenea, alegerea numărul unu pentru fumat sturion. Așchii de lemn de arțar complimentează aromele de hickory și măr atunci când sunt utilizate în amestecuri.,

în cazul în care pentru a cumpăra așchii de lemn:

• magazine Big box (în aer liber/Centre de gradina)
• magazine de îmbunătățire acasă
• Magazine Hardware
• magazine alimentare (anotimpurile de primăvară și de vară)
• Online: mai ales pentru mai greu de a găsi păduri, cum ar ficele mai bune așchii de lemn pentru fumatul peștilor vin în saci mici. Dacă fumătorul dvs. rulează prea cald sau jetoanele dvs. nu s-au înmuiat suficient de mult, puteți arde prin așchii de lemn destul de repede., Fiți pregătiți având cel puțin 2-3 pungi de așchii de lemn la îndemână, mai mult pentru fumatul rece, unde vă uitați la 12-18 ore de fumat. odată ce te obișnuiești cu fumatul, este un proces de gătit relativ ușor. În timp ce puteți fuma cu succes pește pe grătarul standard din curte, este mai bine atunci când este făcut pe un fumător special făcut pentru a menține temperaturi mai scăzute la grătar pentru perioade mai lungi. oferim o varietate de pești care ar fi ideali pentru fumat. Fructele noastre de mare sunt sălbatice și înghețate pentru a-și menține aroma și textura perfectă., Livrăm fructele noastre de mare direct la ușa dvs. peste gheață uscată pentru a garanta că ajunge încă înghețat.

  comandați astăzi peștele preferat și haideți să fumăm!