Scriere în urmă cu 40 de ani, American, umorist, ziarist și scriitor alimente, Calvin Trillin, a remarcat: „Chiar și astăzi, bine-crescut engleză fetele sunt învățați de mamele lor pentru a fierbe toate legumele timp de cel puțin o lună și jumătate, doar în cazul în care unul dintre invitații la cină se transformă în sus, fără dinți.”Glumind deoparte, el a fost doar pe jumătate greșit. Cred că moștenirea britanică a dnei Beeton și o neînțelegere a modului în care legumele ar trebui să fie gătite ne-au făcut să ne fierbem legumele în uitare., Prin anii 1940, am avut proprietățile magice și de sănătate ale morcovului și capacitatea sa de a vă face să vedeți în întuneric înfipt pe gâtul nostru în timpul celui de-al doilea război mondial și urmările sale de raționalizare a alimentelor. Știm că sunt bune pentru noi, pline de vitaminele A și C, dar nu știm cum să le tratăm cu respect, spre deosebire de bucătarii din Franța sau Orientul Mijlociu.poate de aceea 140.000 de tone de morcovi sunt aruncate în Marea Britanie în fiecare an., Desigur, o parte din aceste deșeuri provin din coji și vârfuri de morcovi (pe care, din anumite motive de nepătruns, par să le considerăm otrăvitoare). Dar 73.000 de tone sunt irosite doar pentru că am gătit prea mult sau au plecat. Se pare că 48% sunt aruncate întregi și s-ar părea că britanicii sunt destul de fericiți să arunce aproape un sfert din toți morcovii pe care îi cumpără fără să le folosească.în adolescență și 20 de ani am fost un vegetarian care ura morcovii cu o pasiune., Cu toate acestea, odată ce mi-am dat seama că morcovii nu trebuie să fie un terci dulce neapetisant, am început să le savurez, atât în feluri de mâncare dulci, cât și sărate. Morcovii se vor păstra bine la frigider timp de aproximativ două săptămâni – nu le spălați înainte de depozitare, deoarece acest lucru va grăbi orice deteriorare. În mod inevitabil, există întotdeauna un morcov care a scăpat în partea de jos a rack-ului doar pentru a apărea arătând ca un deget noduros și mumificat, prin care etapă este bun doar pentru compost (sau o masă furajată de familia mea locală de vulpi).
încerc să cumpăr morcovi nespălați., Da, este un pic mai mult de un faff pentru a le curăța și au tendința de a avea nevoie să fie curățate dacă le utilizați într-un fel de mâncare în cazul în care prezentarea pare importantă, dar ei vor rămâne mai proaspete pentru mai mult timp. De cele mai multe ori am coaja rar morcovi, dar doar le dau un scrub bun. Nu este faptul că pielea morcovului conține o mulțime de nutrienți (nu), ci pentru că îmi pot reduce deșeurile menajere și sunt, de asemenea, destul de leneș!de asemenea, încerc să le cumpăr pe cele care sunt mai puțin clasice perfecte decât idealul morcovilor în formă de morcov-cu atât mai mult cu atât mai bine., Sperăm că supermarketurile încep să primească mesajul că unii bucătari sunt destul de mulțumiți de legumele care s-au pierdut în mizele concursului de frumusețe produse proaspete.aceste Kofte picante au început de fapt viața ca burgeri veggie; depinde de tine cum vrei să le modelezi și să le mănânci – pe un băț cu o baie sau într-un bun. Oricum ei sunt foarte moreish.,ine nuci, prajite usor
1 catel de usturoi, tocat fin
50g pesmet uscate
1/2 lingurita Alep piper sau fulgi de ardei iute
1 lingura coriandru proaspat, tocat aproximativ
1 lingura patrunjel proaspat, tocat aproximativ
1 lingurita menta uscata
1 ou, bătut
sare si piper negru proaspat macinat
tahini si dressing de iaurt
200ml iaurt simplu
150g tahini
1 catel de usturoi, foarte fin tocat
sucul de la 1 lamaie
sare si piper negru proaspat macinat
boia de ardei afumat
se Fierbe morcovii în apă ușor sărată timp de aproximativ 20 de minute, până când morcovii s-au înmuiat.,scurgeți morcovii și vârful într-un blender împreună cu caisele uscate, ceapa de primăvară, nucile de pin și usturoiul. Se amestecă până se înmoaie.transferați piureul într-un bol curat. Se amestecă prin pesmet, piper de Alep, ierburi proaspete și mentă uscată. Verificați condimentele și apoi adăugați oul bătut. Puneți deoparte timp de 10 minute pentru a permite pesmetului să absoarbă o parte din lichid – amestecul va începe să se întărească. Dacă arată foarte curgător, va trebui să adăugați mai multe pesmet.,cu mâinile ude formează amestecul fie în forme de cârnați grași (pentru kofte), fie bile aplatizate (pentru burgeri). Refrigerați cel puțin o oră până când este ferm.Faceți pansamentul combinând iaurtul simplu cu tahini, usturoi și suc de lămâie. Reglați condimentul pentru a se potrivi gustului dvs. și lăsați-l deoparte pentru a permite dezvoltarea aromei.încălziți suficient ulei de măsline pentru a umple o tigaie mare de aproximativ 1 cm adâncime, la foc mediu.se prăjește ușor kofte în loturi până se rumenesc ușor (aproximativ 8 minute)., Încercați să nu le abuzați prea mult în tigaie, deoarece sunt relativ fragile. Scurgeți pe hârtie de bucătărie când este gătită.se presară puțin boia afumată peste pansamentul cu tahini și iaurt și se servește cu kofte cald.
sfaturi: gatesc adesea morcovii fie în pui, fie în legume. Lichidul de gătit rezervat este apoi adăugat la supe și tocănițe pentru o injecție suplimentară de aromă de morcov dulce. Filetați kofte pe frigarui. (Dacă folosiți frigarui de bambus, acestea trebuie înmuiate în apă rece sau cu aproximativ o oră înainte pentru a preveni arderea în timpul gătitului.) Ungeți cu ulei., Grătați kofte timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte (astfel încât acestea să fie ușor rumenite).
Morcov și castravete cu gado-gado sos
Dacă ai stat vreodată scufundare crocante bastoane de morcov într-un borcan de unt de arahide, veți ști că morcovi si alune se completează reciproc frumos. Făcând acest pas mai departe, servesc adesea legume crude cu un sos picant de arahide pentru o salată Indoneziană Gado-gado., Orice sos rămas face un pansament strălucitor pentru o salată de tăiței.
Ingrediente:
morcovi, se taie în bastoane
castravete, tăiat în bastoane
gado-gado sos
250g alune prăjite ușor
1 lingurita squid & octopus … (uscate pastă de creveți)
1 ardei iute roșu, tocat aproximativ
2 catei de usturoi, tocat fin
2 linguri de zahar de palmier (sau zahar brun)
200ml lapte de cocos
150ml de apă
1 lingura suc de lămâie proaspăt
o jumătate de linguriță de sare, sau mai mult la gust
Toast alune de ușor prăjit într-o tigaie uscată timp de câteva minute la un foc mediu., Agitați tigaia la fiecare 10 secunde pentru a împiedica piulițele să se lipească.acestea ar trebui să înceapă să se rumenească după aproximativ 2 până la 3 minute. Puneți deoparte să se răcească.înfășurați belachanul într-o bucată mică de folie de bucătărie. Prăjiți ușor parcela de folie până când belachanul s-a încălzit și parfumat, întorcându-se o dată. Nu numai că veți putea mirosi când se va termina, belachanul va deveni foarte crud. Se lasă să se răcească puțin înainte de a se răsturna într-un blender împreună cu arahidele răcite.adăugați ardeiul iute, usturoiul și zahărul de palmier., Se amestecă până se formează o pastă brută – ar trebui să fie mai degrabă groasă decât netedă.introduceți pasta într-o cratiță, adăugând laptele de nucă de cocos. Se amestecă bine pentru a se combina. Se încălzește ușor și se fierbe timp de 5 minute, amestecând ocazional.adăugați suc de lămâie și sare, după gust. Se amestecă bine.adăugați jumătate din apă și amestecați bine. Dacă amestecul este prea gros, adăugați puțină apă, 1 lingură la un moment dat. Consistența ar trebui să fie cea a unei supă groasă.verificați condimentele și lăsați-le deoparte să se răcească.,serviți cu morcovi și alte legume crocante.
alte idei pentru utilizarea morcovilor:
1. Această rețetă de morcov piure este momentul meu de Damasc în ceea ce privește morcovii – cel în care am învățat să iubesc cu adevărat morcovul umil.
2. Probabil veți avea nevoie de ochelari de soare pentru a vă uita la această fabuloasă sfeclă de nucă, nashi pere și salată de morcovi. Are un gust la fel de frumos vibrant cum arată.
3. Morcovul și coriandrul lui Nigel Slater sunt întotdeauna binevenite plus față de un pui prăjit duminică. Eu fac versiuni mai mici pentru nibbles partid.,
4. Vanesther Rees of Bangers și Mash are aceste minunate clătite de sfeclă și morcov, toate servite cu un sos cremos de plante medicinale.
5. Karen Burns-Booth face această plăcintă apetisantă cu resturi de prânz de duminică, inclusiv pui, șuncă și morcovi.
6. Dacă simțiți nevoia de ceva cald și reconfortant, acest fel de mâncare tradițional de carne de vită și morcov ar trebui să atingă locul.
7. My monster mash – un must piperat și untos de suedez și morcov este acompaniamentul perfect pentru friptura de carne.
8., Colonial Williamsburg servi un favorit ver mult timp-aceste minunat istoric morcov (sau păstârnac) bufe .
9. Vrei niște tort? Louisa Foti exploatează dulceața naturală și conținutul de umiditate al morcovilor prin coacerea lor în aceste cupcakes încântătoare de morcovi și dovlecei.
10. Farmersgirl servește o minunată, și foarte rentabilă morcov criza de credit și supă de roșii.
11. Ivor Peters, Halwa de morcovi din Rajah Urban este o budincă suficient de mare pentru a hrăni 10 persoane, dar puteți reduce proporțiile!
12., Contribuie în mod regulat la Felicity Cloake e la Cititori Reteta de Swap, Natalie și Valerie Wong de Twinny Dip sunt niciodată scurt de fabulos și de inspirație retete. Tocanul lor parfumat de morcov și nucă de cocos în stil thailandez a fost un câștigător demn.
13. Valerie și Natalie Wong au luat ideea de morcov și nucă de cocos cu un pas mai departe și au creat această baie incredibil de moreish nutty.
14. Supa de morcovi este un tarif perfect de iarnă-această supă ușoară de morcovi și roșii cu mărar ar fi perfect servită fie fierbinte, fie ușor rece.
15. Stoc de casă? Trebuie să aibă morcovi., Fără ele, atât stocurile de pui, cât și cele de legume nu au un caracter dulce esențial și un gust decisiv unidimensional.
16. Tocane? Carnea de vită, tocană de linte sau supă de pui au nevoie de cel puțin un morcov în amestec. Nu numai că morcovii adaugă o notă de dulceață bulionului, pe măsură ce supa se fierbe, la fel ca în cazul stocului, dar leguma în sine adaugă echilibru la o tocană bogată și consistentă ca nimic altceva.
17. Tort? Vorbim de tort de morcovi, desigur! Îmi place acest tort cu toată inima mea, și nu este doar din cauza glazura crema de branza., Coacerea morcovilor pare să transforme bucățile de morcov în ceva luxuriant și nu prea dulce.
18. Slaws făcute cu morcovi mărunțiți în amestec profită din plin de criza morcovilor brute, adăugând în același timp bonusul unui pansament zingy. Îmi plac cele care amestecă morcovii cu ingrediente precum varza și sfecla cel mai bine.
19. Dacă nu ați încercat niciodată un morcov murat, puneți-l pe lista dvs. Chiar și iubitorii de morcovi ca mine vor mânca aceste bețișoare extra-crocante, până când întregul borcan este gol., Mamta din bucătăria Mamta face această murătură rapidă de morcov picant (Gajar ka taza aachar), parfumată cu semințe de muștar și ardei iute.
20. Și da, puteți mânca topuri de morcovi.preferați să frigeți morcovii sau să serviți în salate? Sau aveți sfaturi clasice de coacere a morcovilor pe care doriți să le împărtășiți?Rachel Kelly este bucătarul de casă al anului 2013. Citiți mai multe pe site-ul ei sau urmați-o pe Twitter @MarmadukeS.
vă interesează să aflați mai multe despre cum puteți trăi mai bine? Uitați-vă la provocarea Live Better din această lună aici.,
provocarea Live Better este finanțată de Unilever, care se concentrează pe o viață durabilă. Tot conținutul este independent editorial, cu excepția pieselor etichetate caracteristică de publicitate. Aflați mai multe aici.
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger