în timp ce lucrez în lumea vieții de noapte poate fi profitabil-unii barmani iau acasă salarii mari de șase cifre!—nu este întotdeauna plin de farmec. Înscrierea pentru cele mai profitabile schimburi vă poate costa nopți cu prietenii și nu știți niciodată când un client vă va lăsa un sfat zgârcit., Ca orice altă industrie, trebuie să vă grăbiți pe scară și, chiar dacă nu există cerințe tehnice pentru a deveni un maestru al băuturii, nu toată lumea este făcută pentru asta. Trebuie să fii capabil să gândești în picioare, să fii un auto-starter și, cel mai important, un jucător de echipă.am vorbit cu veterinarii din industrie Lynnette Marrero și Pamela Wiznitzer, care au îngrijit fiecare bar de peste un deceniu. Lynnette Marrero este barman, mixologist și co-fondator al primei competiții de barmani de viteză din lume, „Speed Rack.,”În prezent este director de băuturi la Brooklyn’ s Llama Inn. Pamela Wiznitzer este un consultant de băuturi cu sediul în New York City. Ea a fost anterior un barman la iepure mort. Aici, un ghid pentru tot ce trebuie să știți despre a deveni barman.
așteptați să începeți ca un bar-back și să vă deplasați în sus.,
înainte de a câștiga locul în spatele barului, trebuie să vă plătiți taxele—ca și în, curățarea contoarelor, repopularea sticlelor de lichior și luarea schimburilor proaste. Marrero și-a început cariera ca chelneriță și server de cocktailuri la Flatiron Lounge din New York, ajutând în spatele barului doar atunci când barmanii s-au ocupat cu adevărat. Când colegii ei și-au dat seama că a învățat singură Toate rețetele, a fost angajată să facă băuturi. „Munca grea merge mult în această industrie, dar este pe tine să înveți trucurile comerțului”, explică Marrero. acest conținut este importat din Instagram., Ați putea fi capabil de a găsi același conținut într-un alt format, sau ați putea fi capabil de a găsi mai multe informații, la site-ul lor web.
cursurile de Bartending pot fi utile, dar nu vor înlocui experiența. pentru a dezvolta abilitățile, aveți nevoie într-adevăr de formare la locul de muncă. „Dacă trebuie să alegeți între a cheltui bani pe un curs de bartending și a câștiga bani lucrând o schimbare ca bar-back sau un server de cocktail, alegeți să lucrați”, recomandă Marrero., Anumite clase, cum ar fi resursa de alcool pentru băuturi (o acreditare bine respectată care vă învață totul despre băuturi spirtoase), sunt valoroase, dar încă nu sunt aceleași cu practica din viața reală.o mulțime de oameni cred că trebuie să aveți o licență de barman pentru a fi barman, dar nu este adevărat. Există state specifice, cum ar fi Oregon, în cazul în care aveți nevoie pentru a lua un curs numit sfaturi pentru a servi alcool. Și chiar și în state precum New York, unde certificarea TIPS nu este obligatorie, anumite baruri și restaurante vă pot solicita să obțineți certificarea., Un singur curs TIPS costă 40 USD, iar pregătirea dvs. trebuie finalizată în termen de 30 de zile de la începerea angajării.
va trebui să faceți o investiție în avans, totuși: timpul dvs. „Dacă doriți să obțineți bun la ceea ce faci, aceasta implică o mulțime de învățare”, spune Wiznitzer. Dacă doriți să vă lărgiți abilitățile, luați în considerare înscrierea la Bar 5-Day, un program cuprinzător de mixologie complet, cu un examen final și teste de gust orb, totuși, costă aproape 4,000 de dolari. Opțiuni mai accesibile există la Columbia Bartending Academy, unde cursurile încep de la doar 250 USD.,lucrarea este extrem de fizică, deci investiți într-o pereche de pantofi confortabili.
Leziuni de cot de tenis, tendinita, și de tunel carpian sunt destul de comune în barmani, datorită amestecare grele vibratoare peste cap toată noaptea. În mod surprinzător, este obositor să lucrați schimburi de 10 ore pe picioare, iar spatele vă va durea de la îndoirea frecventă pentru a apuca ingredientele sub bar., „Mici ajustări—cum ar fi purtarea de pantofi confortabili, luarea de pauze pentru a vă întinde mușchii și practicarea unei forme adecvate de agitare a cocktailurilor-vă vor ajuta corpul pe termen lung”, recomandă Marrero.
dar într-adevăr, încălțămintea sensibilă nu este o glumă. „O mulțime de oameni jură pe Crocs”, spune Wiznitzer. „Eu nu, cred că sunt greoaie. Am nevoie de lucruri pe care le pot mișca într-un mod mai agil.”Wiznitzer este un mare fan al pantofilor Aerosoles, dar spune că Vans face un pantof rezistent la alunecare, iar Cat oferă o gamă largă de încălțăminte, de la cizme până la slip-on-uri, potrivite pentru munca grea.,
veți lucra întotdeauna în timp ce prietenii dvs. se distrează.
ai de gând să dor de petreceri, sâmbătă seara atârnă, și având o viață normală datare, deoarece majoritatea oamenilor programa planuri în același timp, sunteți măcinare departe. Marrero este căsătorit cu un „daywalker” (ceea ce barmanii numesc oameni cu locuri de muncă obișnuite în timpul zilei) și spune că la începutul relației lor a fost foarte dificil să găsească timp unul pentru celălalt., „Uneori, va trebui să renunți la cele mai bune schimburi pentru a merge la nunta cuiva și, uneori, va trebui să pierdeți ceva important, deoarece nu puteți scoate munca”, avertizează Marrero.acest conținut este importat din Instagram. Ați putea fi capabil de a găsi același conținut într-un alt format, sau ați putea fi capabil de a găsi mai multe informații, la site-ul lor web.
oferirea prea multor băuturi gratuite este o greșeală Amator.
în calitate de barman, nu este nimic mai glam decât să compui băuturile prietenilor tăi, dar încearcă să nu-i faci un obicei., „Trebuie să țineți cont de aceste băuturi (acestea sunt taxate într-o „filă comp”) și, de asemenea, arată că nu vedeți bara ca loc de afaceri”, spune Marrero. Desigur, este bine să cumpărați o băutură pentru un client de întoarcere pentru a construi un raport, dar buy-back—ul nu este un drept-este un compliment pentru persoanele care vă vizitează în mod regulat.
există o mare diferență între bartending la un restaurant și bartending la un bar.
dar nici mediul nu este neapărat mai bun. La un restaurant, trebuie să fie un excelent multi-tasker, deoarece oamenii vor mânca și bea la bar., „Trebuie să scoateți rapid băuturile, să serviți mâncare și să urmăriți calendarul”, spune Marrero. „Dar dacă sunteți barman într-un cocktail bar, este mai mult ca și cum ați scoate bilete, care pot fi mai intense, dar mai concentrate.”Barmanii restaurantului câștigă de obicei mai mulți bani, deoarece pot colecta sfaturi despre o masă completă, în timp ce clienții barului tind să fie mai puțin generoși.
cea mai bună parte a turei este atunci când devine super ocupat.
la un moment dat în noapte, barul devine nebun ambalate și există o linie profundă de oameni care așteaptă să comande băuturi., Acest lucru este atunci când Marrero t-h-r-i-v-e-s:
Unii barmani-ar putea să ia o privire la acest punct de a face cu stresul, dar, de fapt, eu cred că acest lucru este cel mai bun moment pentru a intra in zona. Clienții s-ar putea să devină nerăbdători, dar le dați un mic semn pentru a recunoaște că îi vedeți și continuați să bateți comenzi de băutură. Timpul trece cel mai repede când este ocupat și câștigi cei mai mulți bani pe sfaturi.
vorbind de $$$, bartending este mai profitabil decât crezi.,
„uneori, s-ar putea chiar să câștigi mai mulți bani decât prietenii tăi care stau la calculatoarele lor cinci zile pe săptămână”, spune Wiznitzer. Este important să rețineți, totuși, că cât de mult faceți variază de la schimbare la schimbare. Potrivit Wiznitzer, acesta poate varia literalmente de la 50 la 400 de dolari pe schimb. „Vei întâlni Barmani În Las Vegas, care lucrează pe banda care fac o clară șase cifre într-un an,” ea spune.
acesta este lucrul, plata dvs. la domiciliu depinde în totalitate de locul în care lucrați—un club, un restaurant cu volum mare sau locul dvs. de cartier., Este întotdeauna un pic de joc de noroc atunci când lucrați în baruri, dar salariul sub-minim vă asigură că, dacă nu faceți suficiente sfaturi pentru a câștiga 15 dolari pe oră, bara dvs. trebuie să vă revanșeze. pe Glassdoor, Salariul mediu anual pentru barmani este în jur de $20k, dar dacă includeți sfaturi, salariul dvs. anual se poate dubla. Dar realitatea este că, dacă cineva nu înclină bine—sau mai rău, nu înclină deloc—nu poți face prea multe în acest sens. Trebuie doar să-l suge.acest conținut este importat din Instagram., Ați putea fi capabil de a găsi același conținut într-un alt format, sau ați putea fi capabil de a găsi mai multe informații, la site-ul lor web.
economisiți aproximativ 30% din sfaturile dvs. de numerar, pentru că trebuie să plătiți impozite pe ele.
Ne pare rău, este legea! Marrero spune că aude mereu noi barmani se plâng că datorează atât de mulți bani pe impozitele lor, dar asta pentru că nu au planificat înainte și nu au economisit bani din sfaturile lor. Dur.
așteptați-vă să vă structurați viața ca lucrător independent.,
bartendingul este o piață deschisă, deci asigurați-vă că sunteți gata să vă asumați acest tip de angajament financiar. O mulțime de organizații sunt concepute special pentru a vă ajuta să planificați. De exemplu, Financial Gym „se concentrează asupra lucrătorului independent și îi ajută să-și restabilească finanțele într-o manieră foarte non-amenințătoare și încurajatoare”, spune Wiznitzer. Puteți vorbi cu ei la telefon sau în persoană, dacă vă aflați în New York. Un alt lucru de reținut: majoritatea locurilor de bartending nu oferă asigurare de sănătate, așa că Wiznitzer sugerează căutarea în Medicare.,
dacă doriți să fiți manager de bar, faceți o clasă de afaceri. „întotdeauna spun că ar trebui să existe o afacere pentru clasa barmanilor”, spune Marrero. „Barurile sunt ca orice afacere, așa că, dacă doriți să o conduceți, trebuie să aveți cunoștință despre cum să vă prețuiți băuturile, cum să gestionați profiturile și pierderile, cum să asigurați finanțarea și așa mai departe. Știind cum să faci o băutură delicioasă este doar o parte a ecuației.”
acest conținut este importat din Instagram. Ați putea fi capabil de a găsi același conținut într-un alt format, sau ați putea fi capabil de a găsi mai multe informații, la site-ul lor web.,
există o cultură uriașă de băut printre barmani. barmanii tind să fie destul de împărțiți dacă este sau nu bine să bei la locul de muncă. Unii oameni sunt ferm împotriva ei, în timp ce alții în jos o lovitură fiecare acum și apoi atunci când schimbarea devine stresant. Acestea fiind spuse, toată lumea tinde să renunțe la câteva băuturi împreună după închidere. Dacă a fost o noapte bună, s-ar putea să aveți un pahar de vin după tură; dacă a fost o noapte proastă, s-ar putea să aveți un cuplu., „Recent, am întâlnit mai mulți barmani care au ales în mod conștient să nu mai bea (în afară de prelevarea băuturilor pe care le fac) și sunt încă Barmani cu adevărat minunați”, explică Marrero.
din păcate, da, așteptați-vă la un flirt nedorit.
din păcate, da, așteptați-vă la un flirt nedorit.
clienții își vor lăsa numărul pe chitanță, vă vor cere să ieșiți sau vor face comentarii nedorite despre toate ~tremuratul~ necesar pentru a face o băutură. (Bleah.) Puteți smulge comportamentul rău în mugur oricum te rog, dar un politicos „nu sunt interesat” va face, probabil,., „Acestea fiind spuse, m-am căsătorit cu un tip care m-a luat ca chelneriță, așa că…” râde Marrero.
dar când vine vorba de hărțuire sexuală, sănătate și siguranță, există resurse disponibile.
în New York, există o companie numită OutSmart NYC, care oferă instruire pentru prevenirea violenței și intervenția spectatorilor, special pentru persoanele care lucrează în industria barului/restaurantului/vieții de noapte. Există, de asemenea, un program situat în Washington, D. C., numite baruri sigure și, odată ce ați terminat antrenamentul de intervenție a spectatorilor, puteți aduce programul în baruri, restaurante și cluburi din comunitatea dvs.acest conținut este importat din Instagram. Ați putea fi capabil de a găsi același conținut într-un alt format, sau ați putea fi capabil de a găsi mai multe informații, la site-ul lor web.
este foarte tentant să dormi până după-amiaza târziu.
Dacă lucrați într-un oraș ca New York, unde baruri rămâne deschise până la 4 dimineața, s-ar putea să nu ajung acasă până la 6 a. m. e ușor să-ți trăiești viața ca un vampir. Dar veți pierde atât de multe oportunități—de exemplu., șansa de a lucra un concert de mare plată, cum ar fi o petrecere privată-dacă nu setați cel puțin o alarmă și verificați telefonul o dată înainte de a amâna până la orele PM. a face băuturi grozave necesită o înțelegere destul de profundă a chimiei aromelor. de cele mai multe ori, barmanii lucrează cu băuturi clasice și un meniu fix, dar asta nu înseamnă că nu ar trebui să fii pregătit pentru un tip de solicitare „dealer’ s choice”. Marrero spune că aceasta este una dintre cele mai distractive părți ale bartendingului—creând o băutură nouă, personalizată pentru un patron bazat pe ceea ce le place., „Îmi place să recomand the Joy of Mixology și The Flavor Bible. Ambele cărți ajută la descompunerea tuturor băuturilor clasice în combinații fundamentale, ceea ce vă poate învăța cum să construiți noi combinații de arome care funcționează împreună”, spune Marrero.acest conținut este importat din Instagram. Ați putea fi capabil de a găsi același conținut într-un alt format, sau ați putea fi capabil de a găsi mai multe informații, la site-ul lor web.
ar putea fi slujba ta pentru totdeauna, dar s-ar putea să nu fie.
ascultați-vă corpul și sănătatea mintală., „Trebuie să evaluezi ce vrei să faci”, spune Wiznitzer, ” vrei să fii barman sau vrei de fapt să fii manager de bar?”Lucrul ca barman poate deschide uși către întreaga scenă a ospitalității, ceea ce înseamnă că slujba ta se poate schimba și crește la fel ca orice altă cale de carieră.
„cu toții avem roluri pe care le jucăm și nu este nimic mai important sau mai puțin important”, spune Wiznitzer. „Pentru cei care privesc în jos oamenii care lucrează în ospitalitate, în special barmanii, există o întreagă armată de indivizi care demontează această mentalitate, ceea ce este cu adevărat interesant.,”
nu toată lumea ar trebui să fie barman.
„Cunoaște-te”, spune Wiznitzer. Dacă nu vă plac oamenii, nu vă place să primiți comenzi și nu vă place să fiți până la orele ciudate ale nopții, probabil că nu este treaba pentru dvs. Bartending nu este un efort solo. Trebuie să lucrați cu toate părțile front-of-house, care pot include gazde, bar-spate, și managerul general., Fiind un jucător de echipă este o necesitate absolută. În cele din urmă, bartending nu este pentru cei care așteaptă în jurul valorii de a lua instrucțiuni. Este vital să fii un auto-starter și un gânditor rapid. „Dacă vedeți că gheața este scăzută și bara din spate nu este în jur, mergeți să obțineți gheață”, spune Wiznitzer. „Dacă vedeți că cineva este prea beat, luați inițiativa de a pune apă în jos și de a le tăia și de a le da un cec.”