orzechy włoskie są zbierane jesienią, zwykle od połowy września do początku listopada. Zbiór rozpoczyna się, gdy orzechy dojrzeją, a wysoki procent orzechów na drzewie ma podzielone łuski, zwykle niewielka ilość orzechów już zaczęła naturalnie spadać na ziemię. Ta ostatnia faza dojrzewania i podziału kadłuba może być przyspieszona przez zastosowanie związku produkującego etylen, takiego jak etefon.,
orzechy są usuwane z drzewa za pomocą mechanicznej wytrząsarki, maszyny, która chwyta pień i wstrząsa całym drzewem. Orzechy spadają na ziemię, następnie są zamiatane do pryzmy i zbierane za pomocą maszyn żniwnych. Operacja ta jest wykonywana szybko, aby skrócić czas pozostawania nakrętek na ziemi.
zebrane orzechy są zabierane do łuskarki, która usuwa zielone łuski ze skorupy za pomocą mokrych płuczek i suszy w suszarniach gazowych przez 24 godziny lub krócej(aż orzechy osiągną 8% wilgotności). Po wyschnięciu orzechy są gotowe do przechowywania lub przetwarzania., Procesory zazwyczaj kupują orzechy włoskie w skorupkach, a następnie pękają, oceniają i pakują je do obrotu.