Jak wybrać, kupić i gotować jakość ryb i owoców morza
sprawdź, co gotuje Ameryki pyszne przepisy na ryby i owoce morza.
czy jesteś przyzwyczajony do zbierania i kupowania świeżych ryb i owoców morza?
nie bój się zadawać pytań. To twój obiad i zasługujesz na dobrą jakość świeżych ryb!, Większość dobrych rynków rybnych ma pracowników, którzy chętnie odpowiadają na pytania, ponieważ jest to część zapewnienia dobrej obsługi klienta.
świeże ryby i owoce morza są najlepsze w sezonie i obfitości, a cena powinna być wtedy tańsza.
ważne-wybierając świeże ryby lub owoce morza, wykonaj następujące proste kroki:
kupuj ryby i owoce morza tylko na renomowanych rynkach.
nie kupuj niczego więcej niż jeden dzień lub co najwyżej kilka dni. Unikaj ryb lub owoców morza, które były w gablocie przez dłuższy czas, nawet jeśli jest na lodzie., Jeśli nie masz pewności, zapytaj, czy z tyłu jest więcej. Jeśli nie ma żadnych świeżych ryb lub owoców morza dostępne, kupowanie ryb lub owoców morza, które zostały zamrożone na morzu jest kolejną najlepszą alternatywą.
mięso świeżych ryb powinno być zawsze jędrne i mocno przylegać do kości. Świeże ryby powinny być jędrne, a miąższ powinien wrócić po dotknięciu.
powąchaj rybę. Powinien mieć zapach „świeżego morza” – bez silnych zapachów. Jeśli ma silny „rybi” zapach, nie jest świeży i nie dla Ciebie. Zapytaj przy ladzie, kiedy przyszła ryba.,
Jeśli robisz zakupy w sklepie spożywczym, kup świeżą rybę lub owoce morza w drodze ze sklepu, zabierz ją bezpośrednio do domu i ugotuj w ciągu 24 godzin. Weź ze sobą lodówkę, aby było chłodno, wracając do domu. Zawsze trzymam chłodniej w bagażniku mojego samochodu.
w domu trzymaj rybę tak zimną, jak to możliwe, aż będziesz gotowy do gotowania. Przechowuj owoce morza w najzimniejszej części lodówki. Kiedy jesteś gotowy, aby ugotować rybę, spłucz ją zimną wodą.
świeże ryby lub owoce morza są sprzedawane na wiele sposobów. Najlepszym sposobem na zakup ryb dla ułatwienia przygotowania jest świeży filet lub stek., Filety są zwykle bez kości, a steki są zwykle cięte na porcje, dzięki czemu czas przygotowania jest krótszy.
cały okrągły – oznacza, że ryby są dokładnie takie, jakie pochodzą z wody. Oczy powinny być jasne, skrzela jaskrawoczerwone, a skóra błyszcząca z mocno przylegającymi łuskami. Pozwolić jeden funt na porcję.
Dressed lub Pan Dressed Fish – ryby, które mają usunięte łuski i wnętrzności, a Zwykle również z usuniętą głową, ogonem i płetwami. Pozwolić pół funta na porcję.,
steki – gotowe do przyrządzenia szerokie plastry Dużych Ryb. Pozwól od jednej trzeciej do pół funta na porcję.
filety – gotowe do gotowania boki ryby cięte wzdłużnie tworzą kręgosłup. Pozwolić pół funta na porcję.
ile ryb lub owoców morza kupić?,
całe okrągłe ryby: od 3/4 do 1 funta na osobę
Dressed – Cleaned: od 1/2 do 3/4 funta na osobę
filety lub steki: od 1/3 do 1/2 funta na osobę
czynniki utraty jakości:
owoce morza pogarszają się znacznie szybciej niż większość mięs. Wzrost bakterii jest szybszy, a smak szybko spada, gdy nie jest świeży lub gdy zamrożony przedmiot nie jest przechowywany poniżej zera, dopóki nie jest gotowy do użycia. „Rybi” ostry zapach amoniaku oznacza pogorszenie., Około 5 dni to maksymalny czas trzymania najwyższej jakości świeżych ryb, mimo że szybko schładzają się po złowieniu. Czasami ryby złowione na morzu mają już dziesięć lub więcej dni po przybyciu do portu, więc ryba straciła „świeżość”, zanim trafi na rynek.
ryby mrożone:
Czy wiesz, że świeże ryby lub owoce morza, mrożone na morzu, są zwykle świeższe niż tak zwane „świeże ryby” kupione w Twoim sklepie? Większość ryb sprzedawanych mrożonych jest teraz czyszczona, filetowana i mrożona bezpośrednio na łodzi w ciągu kilku godzin od połowu, zachowując jej świeżość., Mrożone ryby na naszych rynkach pochodzą przede wszystkim z Alaski, Północnego Atlantyku i Orientu.
kupuj mrożone ryby lub owoce morza, gdy wiesz, że obroty są szybkie. Upewnij się, że pakiety są świeże i nieprzerwane. Gdy mrożone ryby trafią do łańcucha dystrybucji, zalecany okres przechowywania wynosi trzy miesiące.
aby rozmrozić mrożone ryby lub owoce morza, rozmrozić powoli w lodówce przez 24 godziny lub, jeśli się spieszysz, możesz uruchomić szczelnie owinięte ryby pod zimną wodą zamiast w temperaturze pokojowej. Gotuj jak najszybciej, aby zminimalizować utratę soków., Staraj się nie rozmrażać zamrożonych ryb całkowicie przed gotowaniem, lub może to sprawić, że będą bardzo suche i papkowate.
unikaj gotowania ryb i owoców morza!
oprzyj się pokusie, aby gotować rybę, aż „płonie”.”Łuszczenie wskazuje, że ryba staje się sucha i rozgotowana.
ryba jest w pełni ugotowana, gdy kolor zmienia się z półprzezroczystego w nieprzezroczysty (zwykle biały). Food and Drug Administration (FDA) sugerują gotowanie do temperatury wewnętrznej 145 stopni F. kup dobry termometr do gotowania lub mięsa i użyj go!,
jest to rodzaj termometru do gotowania i mięsa, który preferuję i używam w mojej kuchni. Dostaję wielu czytelników pytających, jaki termometr do gotowania / mięsa preferuję i używam w moim gotowaniu i pieczeniu. Ja osobiście korzystam z termometru thermapen pokazanego na zdjęciu po prawej stronie. Super szybki Termometr Thermapen, zaprojektowany z myślą o użytkownikach profesjonalnych, jest używany przez kucharzy na całym świecie. Aby dowiedzieć się więcej o tym doskonałym termometrze, a także go zakupić (jeśli chcesz), wystarczy kliknąć na podkreślony: Termometr Thermapen.