(Goście Chowhounds i iVillage GardenWeb: Witamy!)
jeden z wielkich deserów mody XIX wieku, Dobostorta, Dobos torta lub tort (czasami Anglicyzowane jako „Dobosh”) został wynaleziony przez słynnego węgierskiego cukiernika Józsefa C. Dobosa w 1884 roku., Dobos był właścicielem słynnego sklepu w Budapeszcie, który specjalizował się w żywności dla smakoszy: w czasie, gdy Wysyłka na odległość była zwykle zawodna, jego sklep regularnie zawierał aż sześćdziesiąt importowanych serów, a także zagraniczne wina, pieczywo i sporadycznie ciasta. Jego wysoki profil często zabierał go na międzynarodowe wystawy kulinarne, dzięki czemu stał się, jak na swój czas, odpowiednikiem gwiazdy telewizyjnej kucharki / impresario kulinarnego.,
sława tortu, któremu Dobos nadał swoje imię, była prawdopodobnie przynajmniej częściowo spowodowana ekstrawaganckim użyciem czekoladowego kremu / maślanki, w czasie, gdy większość ciast była mrożona lub wypełniona gotowanymi kremami, bitą śmietaną lub kremem. Dobos przywiózł ze sobą przepis na masło z jednej z jego wielu podróży badawczych – w tym przypadku z podróży do Francji – i wkrótce potem przedstawił ciasto na Krajowej Wystawie Generalnej w Budapeszcie w 1885 roku, a także zaprezentował je w swoim sklepie., Ze względu na cały ten rozgłos (ponieważ stał się ulubieńcem cesarza i cesarzowej Austro-Węgier), ludzie w miastach w całej Europie zaczęli się o niego domagać: ale Dobos odmówił wydania licencji na przepis. Zamiast tego. Dobos opracował specjalny pojemnik, w którym można go bezpiecznie przewieźć, a” ciasto z tajną recepturą ” wkrótce zaczęło pojawiać się we wszystkich wielkich stolicach europejskich. W rzeczywistości Dobos faktycznie koncertował z ciastem, osobiście wprowadzając go w miasto po mieście, aż do początku 1900 roku, kiedy przeszedł na emeryturę., Następnie przekazał przepis do Izby przemysłowej Cukierników i pierników w Budapeszcie, pod warunkiem, że wszyscy członkowie będą mogli swobodnie korzystać z przepisu.
samo ciasto jest proste do wykonania. Składa się z pięciu lub siedmiu pojedynczo upieczonych warstw (istnieje pewne kontrowersje co do tego, ale tortów dostępnych obecnie w Budapeszcie zwykle używa się pięciu; i nigdy nie mogą być krojone z jednego ciasta): maślanka czekoladowa wykonana z najlepszej dostępnej czekolady: i warstwa karmelowego tortu na wierzchu., Dostępne na rynku wersje mogą smakować wystarczająco ładnie, ale przestają być autentyczne w momencie, gdy istnieje więcej niż pięć warstw.,
składniki:
ciasto:
masło
6 jaj oddzielonych
skąpe 2/3 szklanki cukru waniliowego*
1 szklanka przesianej mąki uniwersalnej
nadzienie czekoladowe:
6 uncji półsłodkiej czekolady (6 kwadratów lub 1 małe opakowanie czekolady)
3 łyżki mocnej kawy
1 szklanka masła
1 szklanka przesianego cukru cukierniczego waniliowego*
3 jajka
karmel glazura
3/4 szklanki cukru granulowanego
*cukier waniliowy
cukier waniliowy granulowany lub cukier waniliowy należy stosować zgodnie ze wskazaniami. Daje znacznie delikatniejszy smak niż cukier plus ekstrakt waniliowy., Jeśli nie masz cukru waniliowego pod ręką, zastąp zwykły cukier i kilka kropli czystego ekstraktu waniliowego.
wskazówki:
ciasto:
Przygotuj sześć 9-calowych puszek do pieczenia: Wytnij 6 okręgów woskowanego papieru, brązowego papieru lub pergaminu do pieczenia, aby pasowały do spodu patelni, posmaruj spód każdej z nich masłem, włóż papier i posmaruj również. Odstawić patelnie na bok, aż będą gotowe do użycia.
Rozgrzej piekarnik do 400. Białka ubić szczyptą soli, aż się spienią; dalej ubijać, aż uformują się sztywne szczypce. Odstawić., Za pomocą miksera elektrycznego, ubić żółtka i cukier razem do koloru cytrynowego i bardzo gęste. Około 1/4 szklanki na raz, przesiać mąkę na wierzchu żółtka i mieszaniny cukru i złożyć go w. Wymieszać łyżkę ubitych białek do ciasta, aby je rozjaśnić, a następnie delikatnie złożyć w pozostałej części białek. Utrzymuj lekki dotyk, posługując się ciastem na tyle, aby upewnić się, że jest równomiernie wymieszane.
weź przygotowaną patelnię i rozłóż jedną szóstą ciasta na dole tak równomiernie, jak to możliwe, pozwól, aby ciasto dotknęło boków patelni w kilku punktach., Umieść go na środku nagrzanego piekarnika. Piec przez 10 do 12 minut lub aż ciasto twardnieje i zaczyna się kolor. Zdjąć z patelni szpatułką, odwrócić i szybko, ale ostrożnie oderwać cały papier. Fajne na stojaku na ciasta. Kontynuuj w ten sposób, aż wszystkie warstwy zostaną upieczone. W czasie pieczenia przygotować nadzienie w następujący sposób.
nadzienie:
czekoladę z kawą rozpuścić w podwójnym bojlerze lub na bardzo małym ogniu. Masło utrzeć z cukrem i ubić na puszystą masę. Dodaj roztopioną czekoladę i ubijaj, aż będzie dobrze wymieszana., Ubić jajka, po jednym na raz, i kontynuować bicie, aż krem jest lekki i puszysty. Przechowywać nadzienie w lodówce do momentu, gdy będzie gotowe do użycia.
glazura:
gdy wszystkie warstwy są gotowe, wybierz najlepszą na wierzchu. Umieść go na kawałku woskowanego papieru i odłóż na bok. Rozprowadzić nadzienie na pierwszych czterech warstwach i ułożyć je w stos; położyć piątą warstwę na wierzchu. Oszczędzając wystarczającą ilość nadzienia na piątą warstwę plus trochę więcej, zamrozić zewnętrzną warstwę ciasta, a następnie piątą warstwę.,
Kontynuuj gotowanie, aż karmel będzie gładki i dość brązowy. Nie dotykaj ani nie smakuj karmelu: jest bardzo gorący! Gdy będzie gotowy, wlej go szybko na szóstą warstwę, rozprowadzając równomiernie szpatułką.
za pomocą noża naoliwionego lub maślanego szybko pokroić warstwę karmelu na 12 lub 16 klinów, zanim karmel stwardnieje. Gdy tylko wyschnie, umieść kliny na wierzchu ciasta i użyj reszty nadzienia, aby zamrozić zewnętrzną piątą i szóstą warstwę.,
Jeśli zostało wystarczająco dużo nadzienia, włóż go do torebki z ciastem i narysuj wzór wzdłuż górnej krawędzi tortów. Ciasto pozostawić w chłodnym miejscu, aż będzie gotowe do podania. Resztki przechowywać w lodówce.