prawie każda ryba lub inne morskie stworzenia jest jadalna, ale nie każda z nich jest jadalna na surowo. Surowa ryba jest modna na Zachodzie od jakiegoś czasu, ale sushi i sashimi są częścią kuchni japońskiej od wieków. Robiąc je w domu, najlepiej podążać za nimi, aby wiedzieć, które ryby można bezpiecznie jeść na surowo.,
Sushi Bar ryba
w przypadku każdego surowego dania najlepiej trzymać się każdej ryby, którą można znaleźć w barze sushi (Sushi-Ya, jak się je nazywa w Japonii). Może to być problem, jeśli nie jadłeś wcześniej w jednym., Zacznijmy od klasycznej surowej ryby, którą zobaczysz w japońskim sushi-ya:
- tuńczyk: najlepszy wybór, wybierz dowolny rodzaj tuńczyka, w tym błękitnopłetwy, żółtopłetwy, opastun, Bonito, Bonito i albakora. Jest też kilka rzadszych.
- łosoś: chociaż jest popularny i powszechnie używany do sushi, ta konkretna ryba ma obawy dotyczące pasożytów. Upewnij się, że najpierw go zamrozisz.
- małże, przegrzebki i Abalone: te mięczaki są dość popularnymi opcjami. Jednak będziesz chciał uniknąć ostryg., Chociaż są smaczne surowe, ostrygi nie pasują do ryżu sushi.
- Yellowtail: jest to rodzaj jackfish zwany po japońsku hamachi. Dla wielu osób jest to ulubiona surowa ryba.
- Halibut lub flądra: angielskie nazwy tych ryb mogą nie pojawiać się w menu sushi. W języku sushi znane są jako hirame.
- Squid: mimo, że jest to powszechne w sushi, squid jest zwykle gotowane przez kilka sekund, a nie podawane na surowo.
- Gizzard Shad: ta przynęta, którą Japończycy nazywają kohada, jest ceniona w niektórych kręgach., Chociaż ma bardzo rybi smak, nie jest w zły sposób.
- makrela: zwana saba lub aji w języku japońskim, wszystkie formy makreli dokonują doskonałych wyborów. Są zawsze traktowane octem przed podaniem.
- Seabass, Porgies i Snapper: wszystkie są rybami podobnymi do bassów, a wszystkie są powszechnie spotykane w restauracjach sushi pod nazwami tai i suzuki. Te też są często traktowane przed podaniem na surowo.
aby pozostać na bezpiecznej stronie, poszukaj wszelkich ryb hodowlanych ze Stanów Zjednoczonych, Norwegii, Wielkiej Brytanii, Nowej Zelandii, Kanady lub Japonii., Kraje te mają surowe normy dotyczące czystości i nie znajdziesz pasożytów w ich rybach hodowlanych—nawet ryb słodkowodnych, takich jak pstrąg czy jesiotr.
potencjalne pasożyty
pasożyty są faktem życia, gdy je się mięso. To jeden z powodów, dla których ludzie zdecydowali się zacząć gotować swoje jedzenie tysiące lat temu. Ciepło zabija robaki. Podobnie jak mróz, ale niektórzy mogą przetrwać domową zamrażarkę (chociaż nie jest to dobra zamrażarka pudełkowa).
z tego powodu zaleca się, aby wszystkie owoce morza, które zdecydujesz się zjeść na surowo, były wcześniej mrożone. Tak jest po prostu bezpieczniej., Tak, świeże jest lepsze w większości przypadków, ale nawet profesjonalni kucharze sushi najpierw zamrażają łososia—łosoś jest niezwykle podatny na pasożyty.
stworzenia, o które musisz się martwić, to robaki dorsza, foki i tasiemce.
robaki dorsza znajdują się w dorszu, plamiaku, mintaju i morszczuku. Są łatwo widoczne gołym okiem i łatwo je usunąć, jeśli je złapiesz. Dobre ryby z Nowej Anglii „świecą” swoje ryby, umieszczając filety na lightbox, aby wykryć robaki. Dlatego dorsza nigdy nie widzi się w barze sushi.,
Dlatego makrela jest traktowana octem w przygotowaniu sushi. Te robaki to małe brązowe stworzenia, które zwijają się jak źródło. Możesz ich przegapić, jeśli nie patrzysz uważnie, ale jeśli szukasz-i zawsze powinieneś szukać z jacksmelt i śledziem – możesz je wybrać.
ani dorsz, ani foka nie zabiją cię. Jeśli jesz jeden, zazwyczaj przechodzą przez Twój system i nigdy się o tym nie dowiesz., Czasami z powodzeniem przywiązują się do żołądka, powodując nudności i bóle brzucha. Wkrótce umrą, ale nie przed tym, jak będą nieprzyjemni.
tasiemce są zdecydowanie brzydsze. Żyją w wielu rybach Słodkowodnych, do tego stopnia, że tylko głupi człowiek mógłby nawet pomyśleć o jedzeniu dzikiego pstrąga lub dużego Bassa na surowo. Tasiemce mogą żyć wewnątrz ludzi i mogą urosnąć do 20 stóp długości wewnątrz ciebie. Ick! Jeśli nie jest hodowany, pomiń walleye sashimi.
świeżość
kolejnym kluczowym czynnikiem w jedzeniu surowych ryb jest świeżość., Ryba, która nie była dobrze traktowana od drugiej chwili, gdy przeszła przez szynę łodzi, nie będzie dobrą rybą do jedzenia na surowo.
ryby klasy Sushi złowione są szybko, wykrwawione po schwytaniu, wypatroszone wkrótce po tym i dokładnie zamrożone. Ta metoda ma duże znaczenie. Kawałek ryby może być doskonale dobry do jedzenia gotowane, ale bardzo nieprzyjemny do jedzenia na surowo. Gotowanie zabija wiele bakterii i takich, które zaczynają gromadzić się w surowej ryby po jej śmierci.
Jeśli sam złowisz ryby i chcesz je zjeść na surowo, pamiętaj, z której ryby możesz to zrobić z powyższej listy., Nie jest wyczerpujący, ale jest dobrym przewodnikiem.
Jeśli złowisz taką rybę, zrób to, co robią profesjonaliści:
- Wykrwaw ją, przecinając skrzela i/lub przecinając kawałek w pobliżu ogona aż do kręgosłupa.
- wypatroszyć rybę na łodzi. Większość robaków, które znajdują się w rybach, kiedyś żyły w wnętrznościach zwierzęcia, a następnie migrowały do miąższu po śmierci ryby. Szybkie patroszenie zapobiega temu w większości przypadków.
- Przynieś lód na Łódź, nawet w zimne dni. Kup kilogram lodu, a potem kup jeszcze jedną torbę. Przekonasz się, że warto.,
nie daj się przestraszyć: jedzenie surowej ryby to wspaniały sposób na delektowanie się owocami morza i wiele osób regularnie je surowe ryby bez problemów. Bądź mądra w tym co robisz, a wszystko będzie dobrze.,