tuńczyk w puszkach to wielki biznes. W rzeczywistości jest to drugi najczęściej spożywanych owoców morza w USA w 2.7 funtów na osobę rocznie. Luźno przetłumaczone, to dużo tuńczyka w puszkach na osobę! Jednak wraz ze wzrostem popularności tuńczyka populacja tuńczyka stopniowo maleje z powodu przełowienia i innych zagrożeń dla życia morskiego.
istnieje wiele rodzajów tuńczyka w puszkach, z których niektóre są lepsze dla środowiska niż inne. Ale czy naprawdę rozumiesz, czym są różne rodzaje tuńczyka w puszkach i co oznaczają etykiety?, Rozszyfrowanie etykiet z tuńczykiem w puszkach nie tylko sprawi, że zakup będzie mniej mylący, ale także zapewni, że kupujesz tylko najbardziej zrównoważonego tuńczyka. Informacje na etykietach tuńczyka w puszkach mogą powiedzieć o populacjach tuńczyka, o tym, jak został złowiony i nie tylko.
biały tuńczyk vs jasny tuńczyk
istnieją co najmniej cztery gatunki tuńczyka sprzedawane w puszkach, ale najczęściej gatunki, które zobaczysz w puszkach to tuńczyk biały lub tuńczyk jasny., Tuńczyk biały składa się z tuńczyka białego i ma wyższy poziom rtęci. Ponieważ albakora jest większym gatunkiem tuńczyka, zjada więcej ryb, które mogą zawierać rtęć. Ten duży gatunek tuńczyka ma jędrną teksturę i jasny kolor miąższu. Łagodny smak albakory jest podobny do pieczonej piersi kurczaka. Biały tuńczyk to idealny tuńczyk w puszkach do użycia, gdy chcesz, aby inne smaki potrawy się wyróżniały.
Light tuna jest mieszaniną kilku mniejszych gatunków tuńczyka, takich jak Bonito, tongol, a czasami yellowtail, a te mniejsze ryby rozmnażają się szybciej., Mięso tych mniejszych tuńczyków ma bladoróżowy kolor, a jasny tuńczyk zazwyczaj zawiera znacznie mniej rtęci niż biały tuńczyk. Jest również bardziej miękka w konsystencji i jest bardziej aromatyczny. Lekki tuńczyk dodaje przyjemny smak innym składnikom w końcowym daniu.,
Rozmiar tuńczyka i to, w czym siedzi
decyzja, którą podejmujesz w oparciu o rozmiar (ciało stałe, kawałki, płatki i starte) i to, w czym siedzi (woda, olej i oliwa z oliwek), dodatkowo wpłynie na teksturę i smak Twojego doświadczenia z tuńczykiem w puszkach.
jak wskazuje słowo, tuńczyk stały to całe kawałki tuńczyka wyciśnięte wewnątrz puszki, a tuńczyk biały może być sprzedawany jako stały., Kawałki tuńczyka są w zasadzie solidne, ale różniące się wielkością kawałki tuńczyka jajeczkowane razem, co sprawia, że jest nieco tańsze niż stałe tuńczyka. Zazwyczaj lekki tuńczyk znajduje się w kawałkach. Jest jeszcze jeden poziom mniejszych kawałków tuńczyka: Płatek. Ten tłoczony tuńczyk przeszedł przez pół-calowy ekran siatkowy, aby był tak mały. I wreszcie, tarty tuńczyk jest wytwarzany w jeszcze mniejsze cząstki.
tuńczyk pakowany w wodzie nie wpływa na jego smak i uważa się, że zawiera więcej kwasów tłuszczowych omega-3., Tuńczyk pakowany w olej, czy to olej (olej roślinny), czy oliwa z oliwek (może mieć etykietę Tonno), może dodać lekkiego smaku do mięsa tuńczyka.
przyprawy/ smaki/inne składniki
Unsplash on unsplash
aromatyzowany tuńczyk nie jest powszechny, ale dodatkowe składniki mogą być oznaczone jako „przyprawione __” lub „z dodatkiem __.”Można również dodać bulion sojowy i warzywny i sprawić, że tuńczyk zachowuje się jak gąbka, napompowując tuńczyka do 20 procent wodą. Im mniejsze kawałki lub płatki, tym większa będzie masa wody.,
Metody połowu
Unsplash on unsplash
populacja tuńczyka spada z roku na rok, więc to do nas należy wybór tuńczyka w puszkach, który został złowiony przy użyciu zrównoważonych metod połowu. Etykieta „dziki połów” oznacza, że tuńczyk został złowiony w oceanie i nie był hodowany. „Delfin bezpieczny/ przyjazny” oznacza, że tuńczyk pływający z delfinami nie był celem, ale nie oznacza to, że ta metoda połowów jest bezpieczna dla innych stworzeń morskich.
„okrężnice” to sposób połowu większości tuńczyków., Duża sieć jest używana do okrążania szkoły ryb, co oznacza, że wiele gatunków ryb może być złowionych obok tuńczyka. Użycie fad (fish aggregating device-FAD), powszechnie używane do przyciągania Bonito, również łapie wiele innych rodzajów ryb, więc tuńczyk złowiony bez FAD jest oznaczony jako ” Fad-Free.”Metoda połowu wędką lub trollem zmniejsza przyłów, który polega na przypadkowym schwytaniu i śmierci niecelowych zwierząt morskich (przyłów nie jest dobry dla Oceanu). Marine Stewardship Council (MSC) jest certyfikatem przyznawanym dzikim połowom, które spełniają różne kryteria zrównoważonego rozwoju.,
odżywianie
tuńczyk w puszkach o niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej zawartości białka jest dobrym źródłem niezbędnych składników odżywczych, takich jak tłuszcze omega-3 kwasy, niacyna oraz witaminy D i B12. W porcji 100 gramów (3,5 uncji) znajduje się około 1 do 5 gramów tłuszczu i mniej niż 50 miligramów cholesterolu i sodu.
długołańcuchowe tłuszcze omega-3 dzielą się na dwa główne typy (EPA i DHA), które są potrzebne do dobrego zdrowia serca, zdrowego wsparcia mózgu, wzrostu i innych., Według danych USDA tuńczyk biały ma wyższy poziom kwasów tłuszczowych omega-3 niż tuńczyk lekki. Ponadto tuńczyk pakowany w wodzie zawiera około trzy razy więcej kwasów tłuszczowych omega-3 niż ten pakowany w oleju. Dlaczego? Ponieważ woda i olej nie mieszają się, więc odprowadzanie cieczy w tuńczyk pakowany w wodzie nie zmniejsza omega-3s. kolejnym plusem jest to, że jest mniej kalorii w tuńczyk pakowany w wodzie.,
jaki rodzaj tuńczyka w puszkach kupić
wybierając między rodzajami tuńczyka w puszkach w sklepie, należy wybrać taki, który jest najzdrowszy dla Ciebie i został złowiony przy użyciu zrównoważonych praktyk połowowych. Większe tuńczyki zawierają więcej metylortęci, podczas gdy mniejsze gatunki tuńczyka (jak te stosowane w lekkich tuńczykach) zawierają niższe poziomy rtęci., A ponieważ te mniejsze tuńczyki są w stanie rozmnażać się szybciej, ich populacje nie spadają tak szybko w porównaniu do większych gatunków tuńczyka, jak albakora używana w tuńczyku białym.
ponadto należy szukać konserw, które są certyfikowane MSC, złowionych przy użyciu metody poll i line, i / lub które są wolne od mody. Dokonywanie wyboru tuńczyka w puszkach w oparciu o rozmiar, to, w czym siedzi, i inne dodatkowe składniki naprawdę zależy od osobistych preferencji.
więc następnym razem, gdy pójdziesz na zakupy spożywcze, sprawdź etykiety i wybierz najbardziej pożywnego i ekologicznego tuńczyka w puszkach., Jeśli zastanawiasz się, jakie arcydzieło można stworzyć z tuńczyka w puszkach, sprawdź te przepisy na roztopić tuńczyka śródziemnomorskiego i tuńczyka, jarmuż i sałatkę jajeczną.