Kiedy wodorosty wiją się w ciasteczka, krakersy, spaghetti – i piwo – nie ma wątpliwości, że algi morskie mają swój dzień.
rosnący apetyt na wodorosty, takie jak kombu, nori i wakame, szybko rozwija światowy przemysł wodorostów, wyceniany na 6,4 miliarda dolarów (USA), zgodnie z raportem z 2016 roku z Uniwersytetu Narodów Zjednoczonych w Tokio (na podstawie danych z 2014 roku).
już teraz globalna produkcja wodorostów pod względem tonowym przewyższa produkcję cytryn i limonek., Trendowcy z magazynu Atlantic, Fiscal Times i NPR ogłosili wodorosty ” nowym jarmużem.”
historia trwa poniżej reklamy
wodorosty osiągnęły status delikatności w wysokiej klasy restauracjach, takich jak Sooke Harbour House na wyspie Vancouver, która serwuje je surowe, smażone w głębokim tłuszczu, marynowane, wędzone lub owinięte wokół halibuta BC. Małe firmy również złapały falę, dodając ten wszechstronny składnik do szerokiej gamy specjalistycznych produktów, które w pełni wykorzystują Egzotyczny cachet z wodorostów.,
Kelp Stout, wydany w 2014 roku, jest „naprawdę dobrym sprzedawcą”, mówi Heidi Fifield, kierownik sprzedaży detalicznej w Tofino Brewing Co., który opisywał kwaszę jako ” gorzką czekoladę i sól morską.”
jest jeszcze kawior Kelp, wprowadzony w 2012 roku przez Naora Cohena z Montrealu, który zachwycił potentatów biznesowych Na Dragons' Den CBC swoim produktem bez ryb.
aby sprostać tegorocznemu zapotrzebowaniu, Cohen wyprodukował równowartość 150 000, 100-gramowych słoików kawioru z wodorostów perłowych, w smakach od jesiotra po łososia.,
podczas gdy kraje azjatyckie zawsze wysoko ceniły wodorosty, Zachodni popyt na śliskie produkty jest napędzany przez czynnik nowości i reputację wodorostów jako „pożywienia”.”
wodorosty, klasyfikowane jako czerwone, zielone lub brązowe algi, są bogate w witaminy, minerały i wiele innych składników odżywczych. Naukowcy badają, czy spożywanie wodorostów morskich może chronić przed warunkami zdrowotnymi, od raka piersi po choroby układu krążenia. Ale jak w przypadku większości pokarmów, można przesadzić z algami morskimi., Lekarze zgłaszali rzadkie, ale poważne przypadki nadmiernej toksyczności jodu i metali ciężkich u pacjentów, którzy spożywali zbyt dużo wodorostów lub suplementów z wodorostów morskich.
Jeśli chcesz dodać więcej wodorostów do swojej diety, oto, co eksperci w dziedzinie żywienia mają do powiedzenia na temat tego, jak cieszyć się nim bezpiecznie.,
historia trwa poniżej reklamy
Palma morska (postelsia palmaeformis): ten gatunek wodorostów rośnie na wybrzeżu Pacyfiku, na skalistych brzegach o stałych falach.,
Julie Drucker
jedz niewielkie ilości dla zdrowia
wodorosty są bogate w jod, żelazo, witaminę C (która wspomaga wchłanianie żelaza), przeciwutleniacze, rozpuszczalny i nierozpuszczalny błonnik, witaminę K, witaminę B-12 i szereg innych składników odżywczych ważnych dla zdrowia człowieka. Czerwone wodorosty, takie jak dulse, są bogate w białko. Co więcej, wodorosty zawierają pewne związki nie występujące w lądowych źródłach żywności, w tym fukoidan, rodzaj węglowodanów o właściwościach przeciwzakrzepowych i przeciwwirusowych., Liczne badania powiązały japońską dietę-bogatą w ryby, wodorosty, soję – owoce i warzywa – z niższym wskaźnikiem chorób układu krążenia, cukrzycy typu 2, otyłości i ogólnie nowotworów. Badania takie jak te nie izolują wpływu wodorostów od innych czynników dietetycznych i stylu życia, zauważa dr Mary Hardy, organ medyczny ds. suplementów diety i były dyrektor medyczny kliniki medycyny integracyjnej w Cedars-Sinai Hospital w Los Angeles., Ale w oparciu o dowody na potencjał zwalczania chorób wodorostów z badań komórkowych i na zwierzętach, mówi: „Myślę, że jest to pożywienie bogate w składniki odżywcze.”
Dulse (Palmaria mollis) – opatentowany szczep dulse opracowany przez badacza akwakultury Chrisa Langdona z Oregon State University, aby rosnąć szybciej niż dzika dulse.,
Stephen Ward, Oregon State University Extension and Experiment Station Communications
a little goes A long way
zastanów się dwa razy przed zastąpieniem pszennego makaronu dużą misą „spaghetti” z wodorostów w kształcie prawdziwej rzeczy. Poziom jodu w wodorostach morskich różni się znacznie w zależności od gatunku i miejsca ich uprawy, mówi Vesanto Melina, zarejestrowany dietetyk i współautor Becoming Vegan: Comprehensive Edition (i Express Edition). Z zaledwie 1.,5 łyżeczek wodorostów arame, na przykład: „osiągnęłaś dopuszczalną górną granicę spożycia jodu dziennie.”Zbyt mało jodu może powodować problemy z tarczycą, ale tak samo może być zbyt wiele, mówi, dodając, że niewielu Amerykanów z północy ma niedobór jodu, ponieważ nasza sól kuchenna jest jodowana. Podczas gdy wodorosty stanowią do 10% japońskiej diety, wodorosty są tradycyjnie spożywane w połączeniu z warzywami, takimi jak brokuły, kapusta i soja, które hamują wychwyt jodu przez tarczycę.,
suplementy Kelp mogą być pomocne dla pacjentów ze specyficznymi schorzeniami lub poddawanych chemioterapii, ale Hardy zaleca, aby nie przyjmować ich bez wskazówek od pracownika służby zdrowia. Niektóre wodorosty są bogate w witaminę K, która może zakłócać rozrzedzanie krwi leki, takie jak warfaryna. Wysokie stężenie potasu w wodorostach morskich, takich jak dulse, może powodować nudności i osłabienie u pacjentów z zaburzeniami czynności nerek, ponieważ ich nerki nie mogą już usuwać nadmiaru potasu z organizmu.,
Arame (Eisenia bicyclis): japońska odmiana wodorostów morskich przygotowana z cebuli, grochu i marchwi.
www.JoannaSteven.com
rozważ źródło
wodorosty wchłaniają niezbędne minerały jak gąbka. Ale w zależności od tego, gdzie są uprawiane, mogą również pochłaniać toksyny środowiskowe i metale ciężkie., Służby zdrowia ostrzegły przed jedzeniem hijiki, japońskiego wodorostu znanego z pochłaniania niebezpiecznych poziomów arsenu. Firmy z wodorostów z certyfikatem ekologicznym częściej zbierają wodorosty w chronionych obszarach przybrzeżnych, z dala od ciężkich kanałów żeglugowych i miejsc odpływów, mówi Hardy. Dodaje, że Dzikie wodorosty mogą być bardziej pożywne niż hodowlane, ponieważ ” nie jesteśmy do końca pewni, czy stracimy coś w tym przejściu ze środowiska dzikiego do środowiska akwakultury.,”
uważaj na dodatki
Jeśli jesteś ostrożny z barwnikami spożywczymi, nie wąchaj się genialną zieloną sałatką z wodorostów serwowaną w japońskich restauracjach (jej prawdziwym kolorem jest mousy brown). Pakowane przekąski z wodorostów morskich – te uzależniające wafle naoliwionego nori (zwane również laverem) – zazwyczaj zawierają mnóstwo sodu dodawanego do naturalnie słonej żywności, więc poszukaj lekko solonych odmian. A jeśli masz problemy trawienne, trzymaj się z dala od produktów, takich jak lody i jogurty, które zawierają karagen na liście składników., Podczas gdy karagenan pochodzi z wodorostów (mchu irlandzkiego), guma karagenowa jest silnie przetworzonym dodatkiem do żywności, który naukowcy powiązali ze stanem zapalnym w jelitach.
najlepszym sposobem na jedzenie wodorostów jest dodawanie niewielkich ilości do codziennych potraw-mówi Hardy. „Jeśli masz w sobie zupę miso z wodorostów, jest to tradycyjny sposób jej użycia.”
Seven seaweeds to try
Arame
namoczony arame wygląda jak brązowe sznurowadła i ma łagodny, prawie słodki smak. Dodaj go do fasoli edamame lub smażonego japońskiego makaronu soba z grzybami shiitake.,
Dulse
to fioletowo-czerwone wodorosty łatwo znaleźć na Wschodnim Wybrzeżu. Nowa Szkocja przekąska na nim wysuszyć z worka, lub kupić go w płatkach do posypania zup. Smażona na patelni, aż będzie chrupiąca, dulse ma smak podobny do bekonu. BonAppetit.com sugeruje uderzanie go między dwie kromki chleba z sałatą, pomidorem i majonezem, aby zrobić ” DLT.,”
Wakame (Undaria pinnatifida): ten azjatycki kelp (inwazyjny gatunek na wybrzeżach Kalifornii) był zeskanowana przez Josie Iselin, autorkę Ocean Garden: The Secret Life of Seaweed.
www.JosieIselin.com
Wakame
Jeśli popijałeś zupę miso, prawdopodobnie próbowałeś tego gumowatego wodorostu. Julie Drucker z Yemaya Seaweed Co., zaleca serwowanie namoczonego i pokrojonego wakame z dressingiem czosnku, imbiru, miodu, oleju z nasion sezamu i tamari.
Sea palm
ten łagodny, prawie orzechowy wodorost o Smaku palm rośnie tylko na podmytych falach skałach na zachodnim wybrzeżu Ameryki Północnej. Na lekką słoną przekąskę posmarować oliwą z oliwek i czosnkiem i piec w średnim piekarniku przez 10 minut, aż będzie chrupiący.,
kombu (laminaria setchellii): ollected in Cambria, CALIF., a zeskanowana przez Josie Iselin, autorkę „Ocean Garden: The Secret Life of Seaweed”.
www.JosieIselin.com
Kombu
naturalne źródło umami, „piąty smak” w kuchni azjatyckiej, kombu jest głównym składnikiem japońskiej zupy dashi., Okinawczycy o stuletniej sławie jedzą więcej kombu w gospodarstwie domowym niż gdziekolwiek indziej na świecie (głównie w zupie dashi). Sproszkowany kombu jest naturalnym substytutem sztucznego wzmacniacza smaku MSG (glutaminian sodu).
Nori (Porphyra umbilicalis): Nori jest zwykle rozdrabniany i suszony w stojaku w procesie przypominającym tworzenie papieru. Okaz ten został zeskanowany przez Josie Iselin, autorkę An Ocean Garden: The Secret Life of Seaweed.
www.JosieIselin,com
Nori
papierowe opakowanie do rolek sushi nigdy nie jest moczone przed podaniem. Zjedz tosty lub owiń arkusz nori wokół kuli ryżu nadziewanego nadzieniem z łososia i majonezu, aby zrobić DIY Onigiri-przekąskę on-the-go sprzedawaną w japońskich sklepach spożywczych.,
mech irlandzki (chondrus crispus): gatunek czerwonych wodorostów zeskanowany przez Josie Iselin, autorkę oceanicznego ogrodu: Sekretne życie wodorostów.
www.JosieIselin.com
irlandzki mech
Ten czerwony Atlantycki wodorost przypomina sałatę kręconą i dodaje koloru i smaku sałatkom., Zszywka podczas irlandzkiego głodu w latach 1845-1852 była tradycyjnie używana jako zagęszczacz do zup i puddingów. Irlandzki mech jest źródłem gumy karagenowej, dodatku do żywności związanego z problemami trawiennymi, ale nieprzetworzone wodorosty są uważane za pożywne i nie powodują problemów z jelitami.