tutaj's Co's W imitacji wanilii

nie chcemy cię niepokoić, ale prawdopodobnie masz smak odpadów z pulpy drzewnej., Masz mmmmm-ed i ohhhhhh-ed nad nim od lat w swoich ulubionych wypieków, słodkie dania śniadaniowe, i mrożone smakołyki nawet o tym nie wiedząc, ale tak. Jest w porządku, to tylko lignina—lub polimer drzewny—odpady z procesu wytwarzania papieru, i jest to jeden z wielu stoisk dla smaku wanilii w imitacji ekstraktu waniliowego. Minus widząc Etykietę, może być trudno wąchać lub smakować różnicę między czystym ekstraktem waniliowym a imitacją ekstraktu waniliowego, szczególnie w potrawach, w których jest to tylko akcent, ale nigdy nie zaszkodzi wiedzieć dokładnie, co farsz w swoim cakehole.,

czysty ekstrakt waniliowy jest oczywiście doskonały, inaczej nie zrodziłby tak wielu naśladowców. Ale może być również niewiarygodnie drogie i Zawiera alkohol-Nie-Nie dla wielu piekarzy i zjadaczy z różnych powodów. Imitacja wanilii wchodzi w grę. Ekstrakt z czystej wanilii powstaje przez zanurzenie ziaren wanilii w alkoholu etylowym i wodzie. Fasola jest starannie uprawiana, ręcznie zbierana i wysyłana z zaledwie kilku krajów—stąd wysoki koszt.,

imitacja wanilii jest jednak wytwarzana z syntetycznej waniliny, która jest związkiem naturalnie występującym w ziarnie wanilii i nadaje jej charakterystyczny smak. Ta syntetyczna wanilina może pochodzić z wcześniej wymienionych odpadów pulpy drzewnej (choć niedawno wypadł z łaski) lub smoły węglowej, krowiej kupy, wydzieliny z gruczołów rycynowych bobra (zlokalizowanych wygodnie w pobliżu odbytu), oleju goździkowego, kory sosny lub sfermentowanych otrębów.,

Guaiacol, który jest pochodzące z kreozotu drzewnego lub kwiatu guaiacum mogą być również ciągnące faux-wanilia obowiązek, ale ze względu na niektóre FDA etykietowania wariactwo, większość sposób tych smaków mogą być oznaczone jako „naturalne”, ponieważ zostały one technicznie pochodzi z jadalnych źródeł. (Sorry, krowia kupa—nie dobijasz., Co dziwne, odchody bobra tak, ale ze względu na wysoce pracochłonny i szczerze mówiąc paskudny proces zbierania—dla obu stron-castoreum jest używane niezwykle rzadko i przeciętny konsument prawdopodobnie nigdy go nie spotka.)

z drugiej strony prawdziwy ekstrakt waniliowy (który może być również oznaczony jako „ekstrakt z wanilii”) jest jedynym smakiem, który jest regulowany przez prawo federalne. Zgodnie z oficjalnym kodem FDA: „w ekstrakcie waniliowym zawartość alkoholu etylowego wynosi nie mniej niż 35 procent objętościowych, a zawartość składnika waniliowego, zdefiniowanego w 169.3 (c), jest nie mniejsza niż jedna jednostka na galon.,”Jeśli ekstrakt jest wytwarzany z oleożywicy waniliowej, skoncentrowanego ekstraktu waniliowego lub skoncentrowanego aromatu waniliowego, na etykiecie musi być napisane „wykonane z” lub „wykonane częściowo z” tych konkretnych składników.

w 2009 roku Cook ' s Illustrated przeprowadził intensywny test Smakowy, aby sprawdzić, czy testerzy potrafią odróżnić czysty ekstrakt waniliowy od imitacji wanilii., Wyniki były różne, w zależności od tego, jak wanilia została zastosowana—w cieście, budyniu, zimnym deserze lub solo—ale rezultatem było to, że chociaż czysty ekstrakt wanilii jest idealny, nie ma dużego spadku jakości, jeśli zdecydujesz się na dobrze wykonaną imitację.

masz jeszcze kilka miesięcy? Niezwykle łatwo jest zrobić własny ekstrakt waniliowy w domu za pomocą ziaren wanilii i wysokooodpornego alkoholu. Wystarczy spłaszczyć i podzielić ziarna wanilii, włożyć je do słoika, zalać alkoholem i otworzyć trzy miesiące później—nie trzeba krowiej kupy ani bobrowych tyłków.,div id=”ced7c36f9e”>

dzięki uprzejmości Jsport, Taylor Alxndr i Leonce