Bringing a Recipe Home
Marie Antoinette:
Francuska królowa Maria Antonina, która poślubiła w 1770 roku francuskiego Ludwika-Auguste, przyszłego króla Ludwika XVI – mówi się, że kiedy powiedziano, że biedni nie mogą sobie pozwolić na jeszcze więcej chleba, – odpowiedziała: „wtedy powinni po prostu jeść ciasto”
przykład o arogancji Szlachty przed Rewolucją Francuską – czy legenda?, Kiedy Rousseau napisał te oburzone linie około roku 1766. Maria Antonina była wówczas dziesięcioletnią księżniczką i mieszkała jako córka cesarza Franciszka I i Marii Teresy na dworze w Wiedniu. Mówi się więc, że jest mało prawdopodobne, że to ona wspomniała o tym cytacie.
Anway – oto słynny przepis na Austriackie ciasto do domu.,
ciasto Makowe
składniki na 1 ciasto z 12 kawałkami:
6 jajek
150 g masła w temperaturze pokojowej
100 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 MS cynamon (zmielony)
2 łyżki rumu
50 g cukru granulowanego
sól
150 g maku mielonego *
EV., Masło i mąka do formy
cukier granulowany do posypania
100 g dżemu z czerwonej porzeczki
glazura:
150 g kremówki (w cukierni trzeba kupić)
pistacje, posiekane, do posypania
przygotowanie:
Masło z cukrem waniliowym, cynamonem i rumem do puszystości. Żółtko stopniowo mieszać. Białka ubić z granulowanym cukrem i szczyptą soli na sztywno; 1/3 dobrze wymieszać na śniegu z żółtkiem, wymieszać w pozostałym śniegu z makami., Ciasto z papierem lub folią aluminiową lub patelnią springform (średnica 24 cm z masłem i mąką natłuszczoną).
napełnij masą, przesuń do krawędzi i piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 ° C przez około 40 minut. Ciasto z granulowanym cukrem, posypać, zagnieść i pozostawić do ostygnięcia. Następnie poluzować ciasto nożem z formy i zrobić piękną stronę, na talerzu ciasta.
zagotować dżem z czerwonej porzeczki. Wymieszać kremówkę z wodą i parą (32-34 ° c). Najpierw ciasto, następnie posmarować dżemem z kremówką. Posypać posiekanymi pistacjami.,
mak powinien być świeżo zmielony, ponieważ zmielone nasiona maku szybko zjełczeją. Mak mielony zamarza najbardziej szczelnie. Wskazówka: ciasto można czerpać lukrem wodnym: cukier puder z wodą i odrobiną rumu (lub soku z cytryny z cukrem pudrem) wymieszać gęsto, ogrzać i posmarować nim ciasto.
Punschtorte
składniki na 1 ciasto po 12 sztuk:
podłogi
6 jaj (gew.- Kl. 2)
40 g cukru pudru
sól
1 szt., wanilia
1 łyżeczka nieprzetworzonej cytryny (skórka)
50 g masła
20 g kakao w proszku
(masło do formy; Mąka do formy)
80 g cukru
150 g mąki
nadzienie
300 g dżemu morelowego
50 g kandyzowanej pomarańczy Peel
70 g rodzynek rumowych
1 cytryna (nieoczyszczona)
75 g półsłodkiej couverture
100 g cukru
przygotowanie:
mieszanka żółtek do kremowej konsystencji. Białka jajka na sztywno z cukrem. Białka ubić na masę żółtkową, około 7 mąki., Wszystkie składniki (z wyjątkiem kakao w proszku) wymieszać w śnieżnym kotle, a roztopione masło dodawać powoli. Usunąć 1/3 masy i wymieszać z proszkiem kakaowym. Napełnij jasne ciasto na patelni springform. Ciemne ciasto grube podkreślenie w zaznaczonym obrysie. Podłogi na drugim poziomie od dołu w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni (Gaz 3; konwekcja 170 stopni) pieczone. po 20 minutach przeciągnij spód czekolady papierem do pieczenia z tacy i pozostaw do ostygnięcia na drucianym stojaku. Usuń jasną glebę po 20-25 minutach i pozostaw do ostygnięcia w formie.,
do nadzienia, puree z dżemu morelowego. Skórka pomarańczowa i rodzynki z rumu drobno posiekać. Natrzeć skórkę cytryny cienką, wycisnąć sok. Couverture chop. 30 g odstawić. Zagotować z 1/8 litra wody i cukru i pozostawić do ostygnięcia.
rozetnij jasną biszkoptową podstawę 2 razy poprzecznie, tak aby powstały 3 piętra. Środkowe piętro i czekolada dno rolki i ugniatać ze skórką pomarańczową, rodzynki rum, pistacje, skórka pomarańczowa, sok z cytryny i szale, Kuvertürenmischung i rum.,
polać 2 dżemem morelowym, posypać miejsce na patelni. Masę z rumu biszkoptowego wyłożyć na ziemię w formie. 2. Dno ze zmiecioną stroną ułożyć do wypełnienia, przykryć folią, umieścić na nim okrągłą drewnianą deskę i narzekać. Pozostaw skarży się co najmniej 4-5 godzin ciasto.
gotować 1-2 minuty do polewania pozostałego dżemu morelowego 2 łyżkami wody. Przecier malinowy przecedzić przez sito. Poluzować ciasto z formy, umieścić go na stojaku drutu i płaszcz z gorącym dżemem morelowym., Białko, cukier puder i przecier malinowy do uzyskania gładkości za pomocą trzepaczki i łatwo podgrzać w wodzie.
APFELSTRUDEL
składniki na 1 ciasto z 12 kawałkami:
300 g mąki
sól
5 łyżek oleju
50 g masła
50 g sułtanek
4 el Brown Rum
50 g posiekanych migdałów
100 g masła
50 g bułki tartej
110 g cukru
1 cytryna ekologiczna
1 kg jabłek,
(jako russet lub Elstar)
0.,5 Tl cynamon
sól
Mąka do edycji
również ręcznik kuchenny
przygotowanie:
- mąkę, 1 szczyptę soli, 4 łyżki oleju i 150 ml letniej wody przesiać w misce i wymieszać. Ciasto na powierzchni roboczej z rękami ugniatać, aż będzie gładkie i elastyczne. Maksymalnie 8 minut zagnieść-w przeciwnym razie ciasto mocno i łzy. Aby uformować kulkę, pocieraj pozostałym olejem i umieść na talerzu. odstawić pod gorącym garnkiem ciasto. Te zagotować trochę wody w garnku, wlać i wkładając garnek na ciasto. pozwól odpocząć co najmniej 30 minut.,
- wymieszać rodzynki z rumem i puścić. migdały smażyć na suchej patelni na złoty kolor i odstawić. 50 g masła na patelni i na niej krótko podsmażyć bułkę tartą. Dodaj 50 g cukru i niech ostygnie
- 1 łyżeczka skórki z cytryny drobno pocierać i wycisnąć 4 El soku. Jabłka obrać, ćwiartkę, rdzeń i pokroić w plastry i szale o grubości 5 mm, plastry jabłka wymieszać w misce z sokiem z cytryny, rumem, migdałami, pozostałym cukrem, cynamonem i 1 szczyptą soli.
- roztopić masło i odstawić. Ciasto wyłożyć na lekko posmarowanym ręcznikiem kuchennym płasko, następnie rozwałkować wałkiem do ciasta., Ciasto podnieś obiema rękami i gossamer off 60 cm z tyłu dłoni do około 60 x. ciasto z połową pędzla masła cienkie. Rozłożone okruchy chleba na dole każdy przypadek może być 3 cm szerokości marginesu. Nadzienie (patrz przepisy:) rozłożyć na okruchy. Zewnętrzne boki nad pracą napełniania. Strudel za pomocą rolki ręcznik kuchenny i umieścić ze szwem w dół na wyłożonej papierem do pieczenia blachy do pieczenia. Nadmiar mąki usunąć pędzelkiem. Strudel z pozostałym roztopionym masłem., Piec w nagrzanym piekarniku na 2 półce od dołu w temperaturze 200 stopni (Gaz 3, Piekarnik 180 stopni) piec 30-35 minut. Strudel z cukrem pudrem. Podawać z kremem.
- Wskazówka: gotuj cały litr kremu na strudel: zawsze odchodzi!,
Sachertorte
składniki na 1 ciasto po 12 sztuk:
6 jajek
130 g masła
110 g cukru pudru
130 g ciemnej czekolady
1 łyżeczka wanilii
110 g cukru granulowanego
130 g mąki
masło (do formy)
mąka (do formy)
8 łyżek dżemu czekoladowego
2 szklanki polewy czekoladowej
przygotowanie:
oddzielić jajka na saszetkę, doprowadzić masło do temperatury pokojowej.,
w naczyniu z masłem z cukrem pudrem do puszystego i żółtka wymieszać z wanilią.
czekoladę rozpuścić w łaźni wodnej, ale w żaden sposób nie może być zbyt gorąca, a także wymieszać w wyjściu.
białka ubić, sztywno uderzyć granulowanym cukrem i ostrożnie złożyć na pozostałą masę. Ostatnie wymieszać delikatnie z mąką.
dobrze posmarować ciasto masłem i posypać mąką, wlać ciasto i piec w piekarniku nagrzanym do 180 ° C przez około 1 godzinę.
ostudzić ciasto, a następnie pokroić. Umyć dwie flanki pasierterem, lekko podgrzać cienko dżem i połączyć ponownie.,
następnie Na Zewnątrz Sachertorte z dżemem, posypać przed przykryciem polewą czekoladową.
Gugelhupf
składniki na 1 ciasto z 12 kawałkami:
500 g mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia
250 ml mleka
200 g masła
200 g cukru
4 jajka
1 opakowanie cukru waniliowego
trochę skórki z cytryny
przygotowanie:
1. Oddziel jajka
2., Masło ubić na puszyste, cukier, cukier waniliowy, skórkę z cytryny i 4 żółtka dobrze wymieszać. Im dłużej mieszanka jest mieszana bardziej zrelaksowany jest ciasto. Sodę oczyszczoną pod przesianą mąką wymieszać i wymieszać na przemian z mlekiem do masy jajeczno-cukrowej. 3. Białka ubić na sztywno i dodać do ciasta. 4. ausfetten model Gugelhupf dobrze i rozłożyć ciasto w nim
5. W 180 ° około 60 minut do pieczenia.
6., jeszcze pozostawić do ostygnięcia na krótki czas w formie po upieczeniu ciasta. Delikatnie zanurz na stojaku chłodzącym. 7. Wskazówka: nie otwierać piekarnika przez pierwsze pół godziny, ponieważ ciasto inaczej upada i „tłuste” jest.