The Ultimate Beer-Battered Fried Fish
podczas gdy ostatnio badając różne przepisy na piwo-ciasto online, odkryłem ciekawą rewelację. Każdy przepis, który znalazłem, wydawał się drastycznie inny. Aby dopracować przepis, udałem się do 10 różnych źródeł, wydrukowałem je wszystkie i rozciąłem listy składników. Konsultowałem Martha Stewart, Emeril Lagasse, Gordon Ramsay, Alton Brown, Paula Dean i pięć innych renomowanych źródeł. Nie pasują dwa przepisy.,
na przykład cztery przepisy zawierały jajka w cieście, jeden wymagał tylko białka jaja, a pozostałe pięć Nie wspominało o jajach w ogóle. Trzy przepisy używały tylko mąki, podczas gdy inne wymagały różnych ilości skrobi kukurydzianej i / lub proszku do pieczenia oprócz mąki. Niektóre przepisy mają płaszcz ryby w mące, zanim pójdzie w cieście, ale niektóre nie. Trzy wspominały o chłodzeniu ciasta przez pół godziny; reszta nie wspominała o tym kroku. A co do piwa? To było na całej mapie., Trzy przepisy mówiły o ale lub lagerze, jeden poprzysiągł IPA, a inni twierdzili, że ciemne piwo daje najlepsze rezultaty. Nawet temperatury gotowania były niespójne, od 350 stopni do 375 stopni. A jaki olej jest najlepszy? Zależy, kogo zapytasz … warzywo, rzepak, orzeszki ziemne, czy krokosz?
im więcej ich studiowałem, tym bardziej byłem zdezorientowany. Była tylko jedna rzecz do zrobienia. Poszedłem do monopolowego, kupiłem trochę piwa, poszedłem do domu i odpaliłem frytownicę.
zawęziłam swój test smakowy do pięciu przepisów od wyżej wymienionych szefów kuchni., Oto, co odkryłem.
piwo
eksperymentowałem z czterema różnymi rodzajami piwa: pale ale, nut-brown ale, Guinness i IPA. Nie mogłem wykryć różnicy w smaku w końcowym smaku. Partia, którą zrobiłem z Guinnessem, miała nieco ciemniejszy kolor, ale była ledwo zauważalna. Moja rada? Zachowaj dobre piwo do popijania, i śmiało używaj tanich rzeczy w swoim cieście.
jaja?
dwa z pięciu przepisów zawierały jajka w cieście, co zaowocowało bardziej miękką, ciasta., Jeśli lubisz smażoną rybę, tak jak ja, pomiń jajka.w przeciwieństwie do innych postaci, Emeril Lagasse nie jest w stanie pokonać swojego przeciwnika. Przepis szefa kuchni Ramseya dał chrupiący gotowy produkt.
moc mąki
przepis szefa kuchni Gordona Ramseya jako jedyny zawierał mąkę ryżową. (Żąda 1 szklanki mąki i 3/4 szklanki mąki ryżowej.) Mąka ryżowa nadaje japońskiej tempurze lekką, chrupiącą skórkę. Jego przepis był zdecydowanie najbardziej chrupiący.
mąka przed ciastem?,
dwa przepisy nakazywały Odkurzanie filetów w mące przed zanurzeniem w cieście, jeden nakazywał Odkurzanie skrobi kukurydzianej, a dwa nie wspominały o tym kroku. Nie mogłem wykryć żadnej różnicy między wersjami z mąką a skrobią kukurydzianą. Jednak partia, którą zrobiłem, gdzie ryby trafiały prosto do ciasta, była wyraźnym przegranym. Skorupa łatwo kruszy się i oddziela od ryby po ugotowaniu. Odkurzanie filetów w mące (lub skrobi kukurydzianej) przed zanurzeniem ich w cieście jest rzeczywiście krytycznym krokiem.,
zawsze Pyrz ryby w mące przed powleczeniem jej w cieście, co pomaga skorupie przykleić się do niej. Ten kluczowy krok został pominięty na zdjęciu powyżej.
mąka po cieście?
przepis Pauli Dean miał nietypowy przekręt. W niej zanurzasz rybę w cieście, potem z powrotem w mące, a następnie w gorącym oleju. Nigdy nie widziałem ani nie słyszałem czegoś takiego. Zabrzmiało to trochę dziwacznie i niepotrzebnie, ale po wypróbowaniu jestem teraz nawrócony. W efekcie powstała smażona ryba o super chrupiącym egzoszkielecie i wzmocnionym złocisto-brązowym kolorze.,
przyprawy
ciasto Marthy Stewart było najprostsze, wymagało piwa, jajka, mąki i soli, ale uznałem, że jest nieco mdłe. W przepisie emerila pojawiło się osiem różnych przypraw, które mnie przytłoczyły delikatnym smakiem świeżych ryb. Odrobina soli, chili w proszku, biały pieprz, papryka i czosnek w proszku zapewniły zwycięski smak. Kolejnym ciekawym dodatkiem był Gordon Ramsey. Jego przepis wzywał do dodania łyżeczki cukru. Próbowałem i podobało mi się!,
niech odpoczywa
niektóre przepisy wymagają pozostawienia ciasta w lodówce na pół godziny. Próbowałem go i nie mogłem powiedzieć, czy to ma jakąś różnicę w produkcie końcowym. Wygląda na to, że celem używania piwa jest wywołanie nasycenia dwutlenkiem węgla. Gdy ciasto spoczywa, traci ten efekt. Po co się trudzić?
czas & Temperatura
z pięciu sprawdzonych przeze mnie przepisów dwa wymagały gotowania przy 350°; reszta wymagała 375°. Czas gotowania wahał się od dwóch do dziesięciu minut., Wolałem chrupiącą skórkę ryby gotowanej w temperaturze 375°, chociaż pracowałem z stosunkowo małymi kawałkami ryb. Jeśli gotujesz duży, gruby filet, 350° może być lepszym sposobem. Przy 375°, cztery minuty były idealnym czasem gotowania filetów z plamiaka, których użyłem.
podczas głębokiego smażenia czegokolwiek, unikaj używania koszyka do smażenia. Mokre ciasto może zostać połączone z koszem, a skorupa pęknie, gdy spróbujesz ją usunąć. Zamiast tego użyj skimmera pająka, aby usunąć ryby z oleju.,
najlepsza Smażona ryba w cieście piwnym
Po przetestowaniu pięciu przepisów opracowałem ten przepis, który wykorzystuje różne techniki z różnych przepisów. Spróbuj! Nie będziesz rozczarowany.,
- 1 funt plamiaka pokrojonego w 4-calowe paski
- 14 uncji piwa do wyboru
- 3/4 szklanki mąki (plus więcej za Odkurzanie)
- 3/4 szklanki mąki ryżowej (plus więcej za Odkurzanie)
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki czosnek w proszku
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu
- 1/2 łyżeczki chili w proszku
- 1/2 łyżeczki papryki
- olej rzepakowy do smażenia
ubić suche składniki wymienione powyżej, a następnie mieszać w piwie, aż ciasto będzie gładkie., Powinna to być konsystencja ciasta naleśnikowego. Ułóż dwa talerze; dodaj około 1/2 szklanki dodatkowej mąki do jednego, A Dodatkowe 3/4 szklanki mąki ryżowej do drugiego. Lekko posolić rybę( która powinna mieć temperaturę pokojową), rozwałkować ją w mące ryżowej, a następnie odkurzyć w drugiej mące, aż będzie dobrze pokryta. Zanurz rybę w cieście, aż będzie całkowicie przykryta, zwiń ją z powrotem w mące ryżowej, a następnie delikatnie wrzuć do oleju 375°. Gotować na złoty kolor, około czterech do pięciu minut. Twoje oczy i uszy są najlepszym sposobem, aby powiedzieć, kiedy to się skończy., Słuchaj uważnie – kiedy bulgotanie, syczenie i popping zaczynają ustępować, ryba jest skończona. Wyjmij go i pozostaw na minutę na stojaku z drutu. Podawać natychmiast z cytryną i sosem tatarskim, aioli, octem słodowym, ketchupem lub dowolną przyprawą. Pyszne!