Co to jest nowy czarny? Cóż, jeśli jesteś miłośnikiem kurczaka – lub fantazyjnym konsumentem kurczaka – i masz więcej niż kilka dolców do wydania, odpowiedź brzmi: czarny. Cała czarna. Prosto do rdzenia.
Rzadki w Indonezji kurczak ayam cemani, znany jako „Lamborghini drobiu”, jest poszukiwany nie tylko dlatego, że jest egzotyczny, ale także dlatego, że jest uważany za naczynie szczęścia. Jednak potrzebujesz małej fortuny, aby kupić jeden, i prawdopodobnie specjalną okazję: cena wywoławcza wynosi $2,500 za sztukę.,
Ayam cemani chicken
źródło Greenfire farmy
te dziwaczne ptaki są całkowicie czarne, od grzebienia do tailfeather — łącznie z mięsem.
Ayam to po indonezyjsku „kurczak”, podczas gdy cemani to Jawajski „czarny”.”Ptaki uzyskują swoje unikalne zabarwienie dzięki naturalnej ogólnej hiperpigmentacji skóry znanej jako fibromelanoza, która promuje proliferację czarnych komórek pigmentowych. Istnieją w Azji od ponad 800 lat.,
ale jak czarne są te kurczaki? Znasz starą linię o najczarniejszej rzeczy na świecie, jaką jest czarny kot w piwnicy o północy? Ten kot wyglądałby jak świecąca Latarnia obok tych dziwacznych ptaków, każdy ważący od 4 do 5 funtów. Są całkowicie czarne, od grzebienia po ogon, łącznie z mięsem. Ich oczy, dzioby, Języki i pazury są czarne, podobnie jak ich kości, szpik i organy. Istnieje pewna debata na temat koloru ich krwi, który niektórzy mówią, że jest czarny, lub przynajmniej bardzo ciemny.,
jedyną częścią tego ptaka, która nie jest czarna, jest jajo, spadające w tempie około 80 rocznie. Są w Kolorze latte, z nutą różu. Niestety, kury nie są zbyt dobrymi matkami; większość jaj musi zostać usunięta z gniazd i inkubowana w celu wylęgu.”Powodem, dla którego są tak drogie, jest to, że uważa się, że dają korzyści zdrowotne, dzięki czemu wiele z nich jest eksportowanych do Chin, Malezji i innych krajów Azjatyckich”, mówi Vindex Tengker, szef kuchni hotelu Dharmawangsa w Dżakarcie i sędzia Masterchef Indonesia., Uważa się, że mięso jest wyższe w żelazie i korzystne dla kobiet przed i po porodzie.
jednak wielu wierzy, że ciekawy ayam cemani posiada również mistyczne moce. Niektórzy Azjaci mówią, że ich jedzenie łagodzi ich sumienie. Czasami kury są składane w ofierze podczas porodu w przekonaniu, że szczęście przyjdzie do matki. Słysząc pianie ptaków mówi się również przynieść szczęście.,
mięso smakuje nieco bardziej gamelier niż zwykły kurczak i bardziej jak „Mercedes kurczaków” z francuskiego regionu Bresse, które kosztują zaledwie 70 dolarów za sztukę (jeśli zdarzy ci się pukać po dolinie Rodanu). Ptaki są powszechnie spotykane w recepturach z Malezji w potrawach takich jak kurczak w stylu Hainan.
Tengker gotuje kurczaki w kaszy po chińsku lub wolno gotuje je w lekkiej soi. „Kurczaki Ayam cemani gotują jak zwykłe ptaki z wolnego wybiegu, ale zwykle nie są używane do smażenia. Potrzebują powolnej, mokrej metody gotowania, aby wydobyć ich najlepszy smak., W porównaniu ze zwykłym kurczakiem, mają mało mięsa, ale jak wiele innych kurczaków z wolnego wybiegu w Indonezji, są chude, ale mają więcej smaku”, mówi.
ale te egzotyczne czarne ptaki są trudne do zdobycia, mówi: „rzadko można je znaleźć u zwykłych dostawców kurczaków, a w dużej części środkowej Jawy są trzymane jako zwierzęta domowe.,”
źródło Greenfire Farms
zgodnie ze swoją stroną internetową, Greenfire Farms na Florydzie rozpoczęła sprzedaż legalnych kurczaków ayam cemani w tym roku „pomimo obecnego zakazu eksportu USDA na przywóz żywych kurcząt z Indonezji.”
Jeśli to wszystko jest trochę bogate dla Twoich finansów, trzy-gwiazdkowa restauracja Epicure w pięciogwiazdkowym hotelu Le Bristol w Paryżu, zaoferuje Ci cały kurczak Bresse gotowany w pęcherzu z winem., Przyniesiony do stołu wyglądający jak gigantyczny, napompowany, półprzezroczysty globus i podawany jako dwa dania, to snip za 345 dolarów.