zapewnienie doskonałej obsługi w restauracji to nie tylko zapewnienie klientowi posiłku na czas lub uśmiechanie się podczas przyjmowania zamówienia. Chodzi również o małe działania, które podejmujesz podczas ich pobytu w miejscu.
wszyscy mieli złe doświadczenia podczas spożywania posiłków – niezależnie od tego, czy serwer był niezdarny, czy niegrzeczny, jedzenie nie było do końca odpowiednie, czy atmosfera była trochę dziwna., Jako serwer, Twoim zadaniem jest upewnić się, że twoi klienci mają niesamowite wrażenia, od początku do końca – i to jest, gdzie dobra Etykieta wchodzi w grę.
czym dokładnie jest etykieta i jakie podstawowe wskazówki pomogą Ci zapewnić klientom jak najlepsze wrażenia?
etykieta jest trochę jak kodeks postępowania; działania i zachowania, które odzwierciedlają, jak uprzejmy i profesjonalny jest dana osoba lub miejsce.,
zasady etykiety zmienią się z miejsca na miejsce; prawdopodobnie będą trochę bardziej swobodni w lokalnym pubie niż w restauracji fine dining. Ale istnieje wiele podstawowych wskazówek, które będą oczekiwane na całym pokładzie – i jesteśmy tutaj, aby pomóc ci je zapamiętać!
1. Uśmiech na tarczy
to zasada numer jeden w obsłudze klienta: być tak ciepłe i zachęcające, jak to możliwe, gdy witając lub rozmawiając z klientami.,
nikt nie chce mieć do czynienia z zrzędliwym serwerem, a jednym z najbardziej zapadających w pamięć elementów doświadczenia klienta jest świadczona usługa. Bądź wesoły, ale nie udawaj za bardzo-niektórzy klienci to zobaczą.
Keep The chit chat light
To jest miejsce, gdzie najlepiej oceniasz. Czy klient wydaje się, że chce rozmawiać, czy powinien po prostu usiąść i zostawić je?
Jeśli chcą porozmawiać, niech nie pytają – Jak minął im dzień, jak pogoda jest na zewnątrz. Staraj się nie angażować się zbytnio w rozmowę.,
umyj włosy
ok, tylko w połowie żartujemy. Twój wygląd fizyczny jest prawie tak samo ważny jak twoja postawa w reprezentowaniu miejsca. Niezależnie od tego, czy masz formalny Mundur, czy trzymaj się klasycznego czarnego dżinsu i T-shirtu, ważne jest, abyś wyglądał reprezentacyjnie.
nie musisz iść na górę; po prostu upewnij się, że wyprasujesz koszulę, wyglądasz schludnie i czysto, masz długie włosy związane z powrotem, i nie rzucasz tylko na parę klapek, aby przyjść do pracy.,
Uporządkuj swoje łyżki
w wielu miejscach ustawienie stołu odbywa się przed siedzeniem klienta. Niektóre miejsca oferują tylko podstawowe sztućce i talerze boczne, podczas gdy inne będą miały pełną konfigurację srebrnego serwisu.
podczas układania sztućców widelce idą po lewej, Noże i łyżki po prawej. Jeśli masz wielokrotności, pamiętaj, że gość zacznie od zewnątrz i będzie pracował w drodze. Jeśli twój stół jest wyposażony w kieliszki do wina lub dodatkowe sztućce, a gość ich nie wymaga, usuń je po przyjęciu zamówienia klienta.,
5. Poznaj swoje menu
pamiętaj; to jest Twój dom! Upewnij się, że znasz menu i specjały, i może wyjaśnić Dania klientom w razie potrzeby. Upewnij się, że znajdujesz się w kluczowych składnikach, aby doradzać klientom z alergią lub preferencjami dietetycznymi przy odpowiednich daniach.
Jeśli nie jesteś pewien, uprzejmie Poinformuj klienta, że zamierzasz to potwierdzić – i idź i porozmawiaj z szefem kuchni.,
w lewo, w lewo
Jeśli pracujesz w restauracji fine dining, prawdopodobnie zostaniesz poprowadzony w początkowym szkoleniu serwera restauracji na temat najlepszej etykiety serwowania dla danego miejsca.
jako ogólną zasadę należy dążyć do serwowania od lewej strony: czyli zmiany sztućców, układania jedzenia i podawania napojów.
teoria serwowania od lewej jest taka, że większość klientów będzie praworęczna, więc będziesz mniej prawdopodobne, aby przerwać ich ruchy podczas serwowania.,
sprawdź położenie ręki
jeśli chodzi o nalewanie kieliszka wina, układanie sztućców lub układanie talerzy z jedzeniem, sposób trzymania przedmiotu jest o wiele ważniejszy niż myślisz. Żaden klient nie chce skończyć z Twoimi odciskami palców na szklance lub widelcu!
trzymaj kieliszki do wina za łodygę podczas nalewania, a jeśli masz umiejętności, nalewaj trzymając dno butelki. Ułóż sztućce trzymając Uchwyty i spróbuj dotknąć tylko krawędzi talerza lub miski.
8., Miej oko
nie ma nic gorszego niż jedzenie w restauracji i nie możliwość złapania oka serwera, aby poprosić o kolejnego drinka lub rachunek.
gdy tylko zasiądziesz klienta lub grupę, pamiętaj, że jesteś odpowiedzialny za ich dobre samopoczucie, gdy są w Twoim miejscu; bądź uważny, ale nie apodyktyczny i upewnij się, że wiedzą, że jesteś dostępny i dostępny.
odpocznij od sprzątania
kiedy pracujesz w pracowitym zakładzie, łatwo jest myśleć w kategoriach tego, co musi nadejść – ale nie tak myślą Twoi klienci.,
nie zaczynaj czyszczenia talerzy, dopóki wszyscy przy stole nie skończą, i zawsze pytaj, czy klient chce kolejnego drinka lub deser, gdy zaczniesz czyścić.
10. Pieniądze, pieniądze, pieniądze
nigdy nie jest dobrą formą wyciąganie rachunku, zanim klient o niego poprosi. Nawet jeśli ich talerze są wyczyszczone i wydają się karmić swoje ostatnie drinki, wstrzymaj się z przekazaniem go.
Jeśli Twoje miejsce rozlicza rachunek w barze lub recepcji, upewnij się, że poinformujesz swoich klientów pod koniec posiłku – ale upewnij się, że nie ma pośpiechu.,
Możesz również polubić
|
Jak radzić sobie z trudnymi klientami |
rzeczy, o których możesz zapomnieć… Ale klienci nie są |
język ciała: jak go czytać i jak go używać |
