Kiedy myślisz o pysznym wędzonym żeberku wieprzowym, prawdopodobnie wyobrażasz sobie letni grill na ganku z sąsiadami lub przyjaciółmi. Mięsiste żeberka wieprzowe gotować nad ogniem, podczas gdy ich nieodparty zapach pozwala każdemu w okolicy wiedzieć, że coś dobrego dzieje się na grilla lub palacza. Będzie lepiej? (Uwaga Spoiler: nie bardzo!,)
ale czy zadałeś sobie pytanie, Jakie są najlepsze kawałki żeberek wieprzowych do wyboru na następny cookout? Ludzie pytają mnie cały czas. Jaka jest różnica między żeberkami wieprzowymi dla niemowląt a żeberkami wieprzowymi w stylu St. Louis? Biorąc pod uwagę, jak często pojawia się to pytanie, pomyślałem, że warto napisać post wyjaśniający, dlaczego warto wybrać jedno nad drugim.
żeberka z tyłu dziecka
żeberka z tyłu dziecka są prawdopodobnie tym, o czym myślisz najpierw, gdy ktoś wspomina żeberka wieprzowe. Żebra grzbietowe dziecka są na ogół szczuplejsze i mają mniej mięsa na kości., Podejrzewam, że ponieważ żeberka dziecięce są szczuplejsze, są również częściej spotykane w restauracjach. Pomyśl: żeberka dziecięce Chili. Kość tylnego żebra dziecka jest również lekko zakrzywiona, co odróżnia je od żeber w stylu St. Louis. Plecy dziecka są również zazwyczaj mniejsze. Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, skąd pochodzą żeberka dziecięce, ich nazwa pochodzi od faktu, że kości są wycinane z górnej części pleców świni w pobliżu kręgosłupa, po usunięciu schabu. (Nie martw się, plecy dziecka nie pochodzą od prosiąt!,)
Jeśli naprawdę chcesz nerd się na wartości odżywczej żeberek dla niemowląt, może okazać się interesujące wiedzieć, że żeberka zawierają 20 gramów białka i mają 248 kalorii na 3 uncje mięsa. Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, ile żeber powinieneś dostać, gdy zamawiasz stojak żeber do pożarcia podczas wielkiej gry? Plecy dziecka zazwyczaj mają od 8 do 13 żeber na stojak, a stojak zwykle waży od 1½ do 2 funtów., Ponieważ te żebra są tak popularne, żebra dla niemowląt są zazwyczaj droższe, a ich cena wzrosła w ciągu ostatnich kilku lat. Nie jest to powód, aby ich unikać, ale warto o tym pamiętać, gdy planujesz cookout z dużą listą gości.
żeberka w stylu St.Louis
żeberka w stylu St. Louis (znane również jako żeberka zapasowe) mogą nie być tym, co początkowo wyobrażasz sobie, gdy myślisz o żeberkach z grilla, ale mimo to dostaniesz śliny. W porównaniu z plecami dziecka, te żebra mają więcej mięsa na kości i są grubsze, co czyni je bardziej aromatyczny wybór., Ci, którzy są zainteresowani tym, skąd pochodzi zapasowe żebro, uznają za interesujące, że są one pobierane z dołu na świnię bliżej żołądka. Po początkowym przecięciu tych żeber, końcówki żeber są usuwane, ponieważ są one wszystkie kości i chrząstki. Gdy końcówki są wyłączone, część mięsna pozostaje w formie płyty o prostokątnym kształcie.
dla tych z Was, którzy zastanawiają się, które żeberka wieprzowe są najbardziej delikatne, mięso na żeberkach w stylu St.Louis jest ogólnie uważane za twardsze niż plecy dziecka, ale może być równie delikatne, gdy odpowiednio ugotowane. Te żebra można mieć w całych Stanach, nie tylko w St., Louis i są na ogół większe niż plecy dziecka. Średnia waga stojaka wynosi od 2½ do 3 funtów. Ponieważ są większe, żeberka w stylu St. Louis stanowią doskonały wybór do rozrywki tłumu.
dlaczego nazywa się je” St. Louis Style”? W ciągu 30 lat w latach 1930-1960 w St. Louis, MO area założono około 15 przedsiębiorstw zajmujących się pakowaniem mięsa., Jednak większe zakłady mięsne w tym czasie sprzedawały zapasowe żeberka z nienaruszonymi końcówkami żeber, co traciło 90% żeber. Mniejsze packers zdecydowały się zmienić grę, usuwając końcówki, co spowodowało ich prostokątny kształt. Podczas gdy przycinane płyty kosztują konsumentów więcej pieniędzy za Funt, różnica była tego warta, ponieważ płyty zawierały więcej mięsa niż odpadów. Mięsiste, prostokątne regały stały się znane jako żeberka w stylu St. Louis.
ostatnie myśli
Ogólnie rzecz biorąc, oba żebra doprowadzą cię do łaknienia i skoków kubków smakowych., Który z nich jest lepszy jest po prostu kwestią preferencji. Chcesz mniejsze szczuplejsze żebro czy większe grubsze żebro? To zależy od ciebie, ale sugerowałbym zakup żeberek u lokalnego rzeźnika, jeśli to możliwe, ponieważ jakość gotowych żeberek w sieci sklepów spożywczych jest bardzo różna. Niezależnie od wyboru, jedyną rzeczą, która jest spójna we wszystkich żeberkach wieprzowych, jest potrzeba śliniaczka i rolki ręczników papierowych!
