Dlaczego, gdy myślimy o Southern Foods, myślimy o deep-fried. Ci Południowcy usmażą wszystko, prawda? Tak i nie. Głębokie smażenie nie jest tak regionalne, jak bieda.
biedni z południa mogą nie mieć fantazyjnej kuchni, ale można się założyć, że mają patelnię, źródło ciepła i dużo smalcu. Możemy podziękować niewolnikom za smażonego kurczaka., W przeciwnym razie możemy siedzieć na nudnej, bezsmakowej kolacji z gotowanym kurczakiem w niedziele. Tu, w Ameryce, jesteśmy winni dług wdzięczności smakowej wpływowi niewolników na kuchnię południa. Szkoci, Irlandczycy i Anglicy, którzy osiedlili się na południu, unikali odważniejszych przypraw Afryki. Bez względu na powód, w chwili, gdy połączymy „Southern” I „Deep Fried”, jest to więcej niż akceptowalna forma gotowania, wywołuje wizje smakowitości i doprowadza nasze usta do ślinotoku. Smażona ryba. Smażony kurczak. Hush puppies. Wiesz do czego to zmierza.,
Southern Deep Fried Lobster
2 szklanki mąki kukurydzianej
1/2 szklanki mąki
sól do smaku
pieprz do smaku
1 łyżeczka pieprzu Cayenne
1 łyżeczka czosnku w proszku
1 łyżeczka cebuli w proszku
4 lbs ogony homara, czyszczone w skorupie
2 qts olej do głębokiego smażenia
w worku zapinanym na zamek błyskawiczny o rozmiarze galonu, połącz mąkę kukurydzianą, mąkę, sól, pieprz, cayenne, czosnek w proszku i cebula w proszku. Dobrze wstrząsnąć.
czyść ogony homara, trzymając ogon w skorupie. Odstawić.
rozgrzej olej roślinny w frytkownicy lub dużej, głębokiej patelni, takiej jak żeliwna patelnia. Olej musi osiągnąć 365 stopni.,
umieść połowę ogonów homara w torbie, dobrze wstrząśnij, aby zakończyć ogony. Usuń ogony, Ustaw na stojaku nad tacą, aby złapać wszelkie krople i utrzymać obszar roboczy w czystości. Powtórz z pozostałymi ogonami.
smaż jeden ogon homara na raz w oleju przez około 4 minuty lub do lekko rumiane. Niech smażone ogony wyschną na papierowych ręcznikach.