Och, małe jajko. Jeden z najprostszych, ale niezbędnych składników znanych, że używamy prawie każdego dnia w takiej czy innej formie. Bez niego nie byłoby sufletów, omletów, a nawet jajka w najprostszej formie; gotowane. Idealnie ugotowane jajko wykracza daleko poza swoją prostotę.
Po prostu możesz być zszokowany (Kalambury) tym, jak niesamowite są te sous vide.,
tekstura jest Niebiańska. Prawie niemożliwe do osiągnięcia przez inne metody gotowania jaj. Tekstura bogata, ale lekka jak powietrze. Prawie niemożliwe do opisania, więc po prostu trzeba dać go na próbę.
dlaczego tak w ogóle jaja sous vide?
Po co iść nietradycyjnie i wyciągać naukę? Odpowiedzią jest niesamowita faktura., Inną ogromną zaletą kłusownictwa jaj metodą sous vide jest to, że kłusownictwo jaj metodą tradycyjną jest trudne, zwłaszcza w skali. Często jest bardzo niechlujny, może być wiele utraconych jajek, a to wymaga zwrócenia szczególnej uwagi na każde małe jajko.
nic z tych rzeczy nie dzieje się w przypadku jajek. Upuść (delikatnie) je prosto do wody jeszcze w skorupie i odczekaj 13 minut 30 sekund do perfekcji. Pęknij, gdy jesteś gotowy i ciesz się.,
jak zrobić gotowane jajka sous vide
chwyć maszynę sous vide, łaźnię wodną i tyle jajek, ile chcesz ugotować. Ustaw temperaturę na 75° C / 167° F (dla miękkiego gotowania). Jajka są jedynym składnikiem, który wchodzi do łaźni wodnej sous vide bez uszczelniania próżniowego.
trudno nazwać te jajka. Nie są one gotowane technicznie (ponieważ są gotowane znacznie poniżej temperatury wrzenia), są one jakby gotowane (ale w ich skorupie)., Cokolwiek chcesz nazwać, jest w porządku. Nazywam je doskonałymi.
jajko 63 stopni vs jajko 75 stopni
istnieją dwie popularne metody kłusowania jaj sous vide. Istnieje wersja o temperaturze 63° C, która gotuje przez długi czas (45 minut) i wersja o temperaturze 75° C, która gotuje przez mniej niż 14 minut. Tylko dla prostej różnicy czasu, Wersja 75° C jest zwycięzcą tylko z tego powodu. Ale to wykracza poza czas., Wyższa temperatura również ujędrni białka nieco bardziej, aby uzyskać bardziej tradycyjną konsystencję jajka w gotowanym jajku.
Porady dla sous vide jajka w gotowaniu
- używaj tylko super świeżych jaj bezpośrednio z lodówki, które będą miały mocniejsze białka i będą działać lepiej dla gotowanego/miękkiego wyniku.
- słowo ostrzeżenia: zrób wstępne sprawdzenie pod kątem pęknięć. Zdecydowanie nie chcesz, aby jajko unosiło się w kąpieli wodnej i zostało zasysane do cyrkulatora zanurzeniowego, więc po prostu używaj jaj bez pęknięć.,
- wszystkie jajka są różne, a wielkość jaj, wiek, a nawet to, co zjadł kurczak, odgrywa ogromną rolę w tym, jak wychodzą po ugotowaniu. Jeśli za pierwszym razem nie dostaniesz idealnego jajka sous vide, spróbuj ponownie z różnymi jajkami.
- zrób jajko testowe lub dwa wcześniej. To trwa tylko 13 i pół minuty, więc warto przetestować, aby upewnić się, że jesteś zadowolony z tekstury. Jeśli jest zbyt miękki, dodaj minutę lub dwie; jeśli jest zbyt ugotowany, weź trochę wolnego czasu.
- eksperymentuj i dostosuj czas gotowania do swojego smaku. Śledź czas, pisząc notatki, aby następnym razem poznać swoje dokładne preferencje.,
- można zrobić te gotowane i sous Vide jajecznicę w tym samym czasie, ponieważ używają tej samej temperatury i czasu kąpieli wodnej.
Jak otworzyć jajko
metoda pękania-stuknij większy koniec jajka na blacie i obrać otwór. Przytrzymaj jajko nad małą miseczką i użyj małej łyżki, aby je wyjąć.
metoda tap-użyj noża do masła i daj Duży koniec szybko tap, aby pokroić część skorupy.
metoda Topper gadget – najczystszą metodą otwierania gotowanego jajka jest Topper z jajkiem Rosle (ang. Rosle Egg Topper)., To najlepszy sposób, kiedy będziesz jeść jajko bezpośrednio w jego skorupie.
w jakiej temperaturze można schudnąć?
idealna temperatura sous vide jaja sous vide wynosi 75° C/167° F.
jak długo można używać sous vide jaj w gotowaniu?
13 minut 30 sekund to czas bazowy, ale zależy to od konkretnych potrzeb i preferencji. Przetestuj jedno jajko i poświęć trochę mniej lub więcej czasu, aby było odpowiednie dla Ciebie.
czy można przesmażyć jajka?
tak, na pewno możesz., Jaja i ryby to kilka przykładów potraw, które mogą się rozgotować w kąpieli wodnej sous vide. Ważne jest, aby trzymać się sugerowanego czasu gotowania i nie zostawiać ich na dłużej.
jak długo wystarczą jajka w lodówce?
jaja Sous vide mogą trwać do 5 dni w lodówce przed ponownym podgrzaniem do bezpiecznej temperatury. Jednak, ponieważ te jajka gotowane w gotowaniu zajmuje mniej niż 14 minut, aby gotować po raz pierwszy, uważam, że najlepiej jest, aby były świeże za każdym razem.
co podawać z jajkami gotowanymi
Ta lista może trwać wiecznie., Na początek możesz cieszyć się idealnymi jajkami gotowanymi z plasterkami tostów. Następnie dodaj je do tostów z awokado, z jajkami po benedyktyńsku, na sałatce lub cokolwiek innego, co możesz sobie wyobrazić.
narzędzia i sprzęt do jajek Sous Vide
Możesz sprawdzić Używany sprzęt (poniżej) lub zajrzeć do wpisu Wszystko o niezbędnych akcesoriach Sous Vide. Zawiera linki partnerskie, gdzie mogę otrzymać prowizję, jeśli dokonasz zakupu, bez dodatkowych kosztów dla Ciebie.,
- Anova Sous Vide maszyna lub Joule Sous Vide Maszyna
- Sous Vide pojemnik do kąpieli wodnej lub duży garnek
- spider sitko lub łyżka szczelinowa
- Rosle jajko Topper do czystego wycięcia góry z jaj
4.,e8e5b”>
Cook Time: 13 minutes
Total Time: 13 minutes
Cook Time: 13 minutes
Ingredients
- large very fresh cold eggs as many as you want to cook
- kosher salt & freshly ground pepper for serving
Instructions
-
Pre-heat the sous vide water bath to 75° C / 167° F.,
-
użyj łyżki szczelinowej lub pająka, aby delikatnie ustawić jajka na dnie pojemnika.
-
gotować przez 13 minut 30 sekund, a następnie wyjąć i uruchomić pod zimną wodą z kranu przez około 30 sekund lub do łaźni lodowej przez kilka sekund, aż ostygnie na tyle, aby móc obsłużyć. Crack i przenieść do małych miseczek lub bezpośrednio na tosty. Doprawić solą koszerną & pieprz.