wanilia pochodzi ze strąków tropikalnej orchidei wspinaczkowej pochodzącej z Meksyku. do dziś w Papantla w Meksyku produkuje jedne z najlepszych ziaren wanilii na świecie.
odwiedziliśmy naszego dostawcę wanilii w Papantla, w kwietniu 2017 roku, aby zobaczyć, jak zmieniła się produkcja wanilii odkąd byliśmy tam ostatni raz ponad 20 lat temu.
po locie z Mexico City do Poza Rica, udaliśmy się drogą do Gutiérrez Zamora koło Papantla., Następnego dnia przejechaliśmy przez gęstą tropikalną dżunglę, aby dotrzeć do jednej z plantacji Gaya vanilla:
kiedy spojrzymy na skromną waniliową fasolę, warto zastanowić się nad ilością pracy, która idzie w produkcję tej uwielbianej powszechnie przyprawy.
na początek, nawet w swoim rodzimym Meksyku, vanilla nie ma naturalnego zapylacza, ponieważ maleńka rodzima pszczoła Melipona jest prawie wymarła. Dlatego każdy kwiat wanilii musi być ręcznie zapylany, przesuwając małą membranę i dotykając stygmatu i pręcika razem, aby zapłodnić kwiat.,
David, główny zapylacz Gayi wyjaśnia:
następnie David pokazał nam rzeczywisty proces:
po zapyleniu, ziarna wanilii tworzą się na winorośli, jako zielone, bez smaku strąki.
ponad 20 lat temu widzieliśmy waniliowe pnącza przylegające do drzew w lesie. Teraz, przy bardziej kontrolowanej uprawie, wiele roślin wanilii jest uprawianych i kratowanych w cieniu, aby osiągnąć optymalne warunki uprawy.,
gdy strąki w pełni uformują się, są zbierane i Pocone w drewnianych pudełkach. Proces ten aktywuje naturalnie wytwarzane enzymy, które ostatecznie zmieniają strąki na Czarne i tworzą smak wanilii. Podczas gdy wielu producentów często zanurza zielone strąki w gorącej wodzie, aby aktywować enzym, w Gaya pocą się strąki w drewnianych skrzynkach umieszczonych w piecu o niskiej temperaturze.,
firma Gaya vanilla jest zarządzana przez normę Gaya 5.generacji, która wyjaśnia, co sprawia, że utwardzanie ich wanilii jest tak wyjątkowe:
po poceniu się w drewnianych pudełkach, strąki wanilii są umieszczane w słońcu na matach, gdzie pochłaniają ciepło słońca, a działanie enzymu nadal wytwarza wanilinę.
w nocy ziarna wanilii są układane na stojakach, gdzie będą się pocić podczas tropikalnego wieczoru., Następnego dnia znów są wystawione na słońce i kładą się spać tej nocy. Proces ten trwa od 12 do 28 dni w zależności od wielkości, grubości i zawartości wilgoci w strąkach.
przyprawy Herbie ' s Gourmet Grade wanilia są klasyfikowane według jakości smaku, a nie wielkości i są wilgotne, soczyste, aromatyczne i pełne smaku. Obecnie pozyskujemy je z Meksyku.,
dodaj całą fasolę waniliową do owoców podczas duszenia lub rozetnij fasolę i zeskrobaj miliony lepkich nasion w środku, aby zmiksować przez lody, jogurt bez smaku lub bogatą, gęstą śmietanę.
ekstrakt waniliowy powstaje przez zanurzenie posiekanych, peklowanych ziaren wanilii w alkoholu, a następnie destylację dużej części spirytusu. Użyj przypraw Herbie ' s Natural Vanilla Extract zamiast sztucznej esencji waniliowej, aby uzyskać bardziej okrągły, pełniejszy smak.,
aby uzyskać więcej informacji na temat wanilii, a także ziół i przypraw w ogóle, poszukaj przypraw & Biblia Herb 3rd Edition Ian Hemphill z przepisami Kate Hemphill. Wydawnictwo: Robert Rose Inc. Toronto, Ontario, Kanada.
