Should You Be Using Cocoa Powder Processed With Alkali? (Polski)

Today we are covering a quick post on cocoa powder. Should you be using cocoa powder processed with alkali?,

jest to zaktualizowany post opublikowany po raz pierwszy w 2015 roku. Napisałem ten post dla zabawy, ponieważ czekolada była jednym z tematów, które poruszyłem podczas mojego starszego projektu badawczego. Byłam zafascynowana różnymi rodzajami czekoladek, w tym historią ich powstania.

Niestety, niektórzy ludzie natknęli się na ten garnek, nie rozumiejąc jego celu. Ten post jest wyłącznie w celu omówienia proszku kakaowego w pieczeniu, ponieważ wiele osób nie wie, że istnieją różne rodzaje.,

Czy wiesz, że nie każdy proszek kakaowy jest taki sam i czy powinieneś używać proszku kakaowego przetworzonego alkaliami?

jestem pewien, że możesz się zastanawiać, czym właściwie jest alkalia? Czy to ma znaczenie?

Jeśli kochasz czekoladę koniecznie sprawdź inne posty, takie jak dlaczego psy nie mogą jeść czekolady i jak rozszyfrować wszystkie szczegóły na ten temat. Mamy również szybki post na niesamowite wskazówki żywieniowe dla ciemnej czekolady, które są naukowo udowodnione.

Jeśli lubisz pieczenie, prawdopodobnie trafiłeś na proszek kakaowy raz lub dwa., Większość przepisów po prostu podać „kakao w proszku” jako składnik. Niektóre przepisy określają typ, taki jak niesłodzony proszek kakaowy, dutched cocoa powder lub naturalny proszek kakaowy.

zatem pierwsze pytanie, jakie należy zadać, to czy należy używać proszku kakaowego przetworzonego alkaliami?

proszek kakaowy przetworzony alkaliami jest również znany jako proces Holenderski. Holenderski proces oznacza, że został chemicznie zmanipulowany w celu zmniejszenia kwasowości! Jest to ważny proces, który robi kilka rzeczy. Po pierwsze, sprawi, że kakao będzie ciemniejsze, a po drugie, nadaje mu bardziej bogaty smak.,

ten post nie będzie przejść do wszystkich chemii faktycznie alkalizujące kakao, tylko proste podsumowanie, aby zobaczyć różnicę, jeśli chodzi o wykorzystanie ich w recepturach:)

Naturalny proszek kakaowy jest tylko prażone ziarna kakaowe z tłuszczu usunięte, a następnie zmielone na proszek. Jest bardziej gorzki, mocny, cierpki i bardzo kwaśny! Różnice w kolorach widać poniżej.

tak regularne vs Holenderski przetwarzane kakao, można je wymienić? Odpowiedź brzmi nie!,

przepisy z środkiem zakwaszającym, takim jak soda oczyszczona lub proszek do pieczenia, będą reagować z kwasowością i zasadowością, dlatego ważne jest, aby trzymać się tego, czego wymaga przepis. Według mąki Króla Artura wiele przepisów, które używają sody oczyszczonej i nie określają rodzaju proszku kakaowego, będzie wymagało regularnego proszku kakaowego. Ponieważ soda oczyszczona jest podstawą, a zwykły proszek kakaowy jest kwasem, neutralizują eliminując smak sody oczyszczonej.,

Jeśli lubisz korzystać z starych przepisów lub masz jakieś stare książki kucharskie, zauważysz, że również nie określa rodzaju proszku potrzebne. Wynika to z faktu, że Dutch process nie zawsze był dostępny w sklepach w tamtych czasach.

to tylko ciekawostka, ale Holenderski proces został wynaleziony w XIX wieku przez holenderskiego wynalazcę C. J Van Houtena, więc istnieje od dawna. Jest tak wiele niesamowitych odkryć przez chemików! Sprawdź ten post, aby uzyskać więcej szczegółów.

w jakich przepisach można stosować kakao w proszku?,

istnieją różne poziomy kakao. Mocno dutched proszek kakaowy jest znany jako czarny proszek kakaowy, i to jest, gdzie przedmioty takie jak Oreos uzyskać ich czarny kolor.

Wracając do pytania, czy należy używać proszku kakaowego przetworzonego alkaliami (lub metodą holenderską)? To zdecydowanie zależy od tego, co pieczesz. Oto Mój ulubiony sposób użycia:

gdzie kupić proszek kakaowy

kilka osób mówiło mi, że nie są pewne, jaki typ kupić w sklepie, a nie wszystkie marki mówią na etykiecie, jaki typ to rzeczywiście jest. Kiedyś musiałem go kupić online (to jest najlepsza marka przy okazji), ponieważ małe miasteczko, w którym mieszkałem, nie nosiło go! Istnieje kilka złych marek tam z niskiej jakości kakao, więc trzeba mieć świadomość, że.,

oto spojrzenie na oba porównywane etykiety:

widziałem również etykiety na proszek kakaowy przetworzony alkaliami oznaczone jako kakao w stylu europejskim i kakao Holenderskie. Jest trochę proszku kakaowego przetworzonego alkaliami, który nie jest bardzo dobrej jakości, więc zdecydowanie polecam tę markę !

jedynym zwykłym proszkiem kakaowym, którego używam, jest marka Hershey! Jest to najlepsza jakość do pieczenia.,

wniosek:

musisz koniecznie przeczytać przepis, aby sprawdzić, czy potrzebne jest kakao! Niektórych przepisów nie można zamienić na zwykłe kakao! Niektórzy ludzie wolą smak w recepturach, takich jak brownies lub gorącej czekolady.

musisz również upewnić się, że marka, którą kupujesz, jest dobrej jakości! Wiele marek nie jest dobrych i powoduje zły smak!

Health Factor of Dutched Cocoa Powder

tak jak wspomniałem na początku, nie będziemy wchodzić w szczegóły chemii lub czynnika zdrowia w tym poście, ponieważ może to być skomplikowane., To jest naprawdę, aby pomóc, jeśli chodzi o receptur i pieczenia 🙂 niektórzy ludzie są zaniepokojeni przetwarzaniem chemicznym alkalizującego kakao w proszku, więc po prostu upewnij się, aby użyć dobrej jakości marki jak ten.

facebook instagram/Bloglovin/Twitter/Pinterest | hometalk

łączenie z Met Monday i te strony linków!,